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Fleischfondue, Chinoise, Tischgrill und Fondue Bourguignonne sind allesamt gesellige Essensformen, die das gemeinschaftliche Essen in den Mittelpunkt stellen und perfekt für gesellige Abende mit Freunden oder der Familie sind. Jede dieser Zubereitungsarten bringt ihre eigenen Besonderheiten und kulinarischen Erlebnisse mit sich.

Fleischfondue ist eine klassische Variante, bei der kleine Fleischstückchen in einen grossen Topf mit heissem Öl oder Brühe gegart werden. Die Gäste spiessen das vorbereitete Fleisch mit langen Gabeln und tauchen es in den heissen Topf. Die Kombination aus verschiedenen Fleischsorten, wie Rind, Schwein oder Huhn, sorgt für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis. Dazu werden in der Regel verschiedene Dips und Beilagen, wie frisches Gemüse, Brot und Saucen, serviert, die das Fondue-Gericht abrunden.

Chinoise ist eine Variante des Fleischfondues, die aus der asiatischen Küche inspiriert ist und vor allem in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. Hierbei wird eine aromatische Brühe, oft mit asiatischen Gewürzen und Zutaten, in einem speziellen Topf erhitzt. Die Gäste haben die Möglichkeit, verschiedene Fleischsorten, Fisch und Gemüse in der Brühe zu garen. Typische Begleitungen sind Reis, spezielle Saucen und frische Kräuter. Das Chinoise bietet eine gemütliche Atmosphäre und fördert das interaktive Kochen am Tisch.

Der Tischgrill ist eine weitere gesellige Methode des Kochens, bei der die Gäste ihr Essen direkt am Tisch grillen können. Oftmals wird ein elektrischer Grill verwendet, auf dem verschiedene Zutaten, wie Fleisch, Fisch, Gemüse und vielleicht sogar Obst zubereitet werden. Die Möglichkeit, die Grillzeit selbst zu bestimmen, macht es zu einer flexiblen und spasssigen Essensoption. Tischgrills sind ideal für entspannte Abende, da jeder selbst entscheiden kann, was und wie viel er essen möchte.

Schliesslich gibt es das Fondue Bourguignonne, eine besonders delikate Form des Fleischfondues, die aus der französischen Region Burgund stammt. Hierbei wird das Fleisch direkt in hessem Öl frittiert, wodurch es eine knusprige Textur erhält. Traditionell werden Rindersteaks verwendet, die in mundgerechte Stücke geschnitten und zusammen mit einer Auswahl an Saucen und Beilagen serviert werden. Die Gäste geniessen das zubereitete Fleisch zusammen mit frisch gebackenem Baguette und erfrischenden Salaten.

Unabhängig von der Wahl der Zubereitungsart bieten diese gemeinschaftlichen Essmethoden nicht nur ein köstliches Essen, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, Zeit miteinander zu verbringen, Gespräche zu führen und neue Geschmackskombinationen zu entdecken. Ob beim traditionellen Fondue, beim zeitgenössischen Chinoise oder beim geselligen Tischgrillen – diese kulinarischen Optionen schaffen unvergessliche Erinnerungen.

Aargauer Weidelamm Spareribs einfach und schnell zubereitet.

Warum nur immer die Schweinespareribs.. die Ribs vom Lamm sind genau so gut und super schnell zubereitet. Unbedingt versuchen und geniessen.

Zutaten für 2 Personen
1 kg Lamm Spareribs
2 EL Olivenöl
2 EL Honig oder Ahornsirup
2 EL Sojasauce
2 EL Ketchup
2 EL Mayonnaise
1 EL Senf
3 EL Big Sam`s Chueli Peeling Rub, passt auch super zu Lamm (optional)

Zubereitung:

Marinade zubereiten: In einer Schüssel Olivenöl, Honig, Sojasauce, Ketchup, Mayonnaise und etwas Senf mit Big Sam`s Chueli Rub vermengen. 

Spareribs marinieren: Die Lamm Spareribs in einen grossen Gefrierbeutel oder eine flache Schale legen und die Marinade darüber giessen. Den Beutel gut verschliessen oder die Schale abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Vorbereiten zum Grillen oder Braten: DenOfen auf 200 °C vorheizen (Umluft 200 °C). Die marinierten Spareribs aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Marinade nehmen (beiseitestellen).

Backen: Die Spareribs  bei 200 °C im Ofen für 20 Minuten zugedeckt mit Alufolie garen. Dann die Alufolie entfernen, die Spareribs erneut mit der Marinade bestreichen und weitere 5-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Servieren: Die Lamm Spareribs aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dazu passend Baked Potatoes und eine würzige BBQ-Sauce 

Hier noch ein einfaches Rezept dazu.

Zutaten:
300 g Ketchup
100 ml Apfelessig
50 g brauner Zucker
2 EL Honig
1 EL Worcestershiresauce
1 TL Senf 
1 TL Paprika geräuchert 
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Mixen: Alle Zutaten in einem mittelgrossen Topf geben und gut vermischen.

Erhitzen: Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce anfängt zu köcheln.

Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren.

Abschmecken: Die Sauce probieren und nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder zusätzlichen Gewürzen nach Geschmack anpassen.

Abkühlen lassen: Die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sie kann warm oder kalt serviert werden.

Das legendäre Tom & Jerry Steak oder Flintstone Steak

Ein Tom & Jerry oder „Flintstone Steak“ bezieht sich auf ein besonders grosses, knochenhaltiges Steak, das an das Steak erinnert, das in der Zeichentrickserie "Tom & Jerry" oder „Die Familie Feuerstein“ (im Original „The Flintstones“) vorkommt. Riesiges, überdimensionales Steak mit Knochen. Diese Stück wird aus dem Stotzen geschnitten (Unterspälte, Eckstück, Runde Nuss, Flache Nuss und Runder Mocken)und ist ideal zum niedergaren, smoken, sous viden.

Der echte Eye Catcher mit dem gewissen Biss. Wichtig, fein aufschneiden 

Kein Kurzbratstück. Diese Stück Fleisch braucht Zeit und eine schonende Zubereitung um die Zartheit herauszukitzeln.

Achtung: Ist dein Grill genug gross? Das Steak ist ca 35-45cm lang, 15-20cm breit und ca 3-4cm dick

Nice to know: Bemerkenswert ist der Anteil der gesunden ungesättigten Omega 3 und Omega 6-Fettsäuren.

Ausserdem enthält dieses Fleisch sehr wenig Cholesterin, dafür eine Menge B-Vitamine und Eisen. Kaninchenfleisch ist leicht verdaulich und deshalb auch in Diätküchen sehr beliebt.

Ein Stück Schweiz

Im Grasland Schweiz verwandeln viele bäuerliche Familienbetriebe die natürlichen Ressourcen in wertvolle Nahrungsmittel, pflegen unsere Landschaft und sorgen für eine gesunde Biodiversität.

Artgerechte Haltung

Eine tiergerechte Nutztierhaltung hat in der Schweiz einen hohen Stellenwert und wird durch das Gesetz geschützt. Freiwillig halten sich 80% der Nutztierhalter sogar an noch strengere Normen.

Natürliche Fütterung

Für die Nutztierfütterung werden umweltgerechte und ausschliesslich gentechfreie Futtermittel verwendet. 85% davon stammen aus der Schweiz. Hormone und Antibiotika als Leistungsförderer sind verboten.

Tierfreundlicher Transport

Die Schweiz hat das weltweit strengste Tiertransport-Gesetz. Das bedeutet weniger Stress für die Tiere und damit eine bessere Fleischqualität.

Ein sicheres Lebensmittel

Schweizer Fleisch verdient Ihr Vertrauen. Die Produkte können bis zum Hof zurückverfolgt werden, die Schweiz gilt als weitgehend seuchenfrei und strenge Gesetze sorgen für eine sichere Fleischproduktion auf allen Stufen."

Zutaten für 2 Personen
500 g Kaninchenleber
2 grosse Zwiebeln
2 Äpfel 
2-3 EL Butter oder Olivenöl
1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter Thymian)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein Spritzer Balsamico-Essig 
Frische Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung:

Vorbereitung der Leber: Die Kaninchenleber gründlich abspülen und trockentupfen. Eventuelle Häutchen oder Adern entfernen.
Die Leber in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Äpfel vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

Anbraten: In einer grossen Pfanne die Butter oder das Olivenöl erhitzen.
Zuerst die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 10 Minuten).
Dann die Apfelspalten dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Leber hinzufügen: Die Kaninchenleber in die Pfanne geben und für 3-4 Minuten von jeder Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind, aber in der Mitte noch leicht rosa bleiben.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Fertigstellen: Nach Belieben einen Spritzer Balsamico-Essig über die Leber geben und vorsichtig vermengen.
Alles auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Serviervorschlag: Die gebratene Kaninchenleber kann heiss serviert werden und passt hervorragend zu frischer Rösti, Baguette, Kartoffelpüree oder einem Nüsslisalat

Natürlich kannst du dieses Rezept mit einer X-beliebigen Leber nachkochen.

Mehrwerte von Irischem Lamm

Irisches Lamm ist bekannt für seine hohe Fleischqualität und wird auf grünen Weiden gezüchtet, was zu einem charakteristischen Geschmack führt.
Nachhaltigkeit: Viele irische Lammzüchter betreiben eine nachhaltige Landwirtschaft, die sich positiv auf die Umwelt auswirkt.

Nährstoffe: Lammfleisch ist eine hervorragende Quelle für Proteine, Eisen, Zink und B-Vitamine, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Vielseitigkeit: Irisches Lamm eignet sich für zahlreiche Zubereitungsarten, von Grillen über Braten bis hin zu Schmorgerichten.

Rezeptvariation: Irisches Lamm lässt sich gut mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und saisonalem Gemüse kombinieren, um abwechslungsreiche und gesunde Gerichte zu kreieren.

Zutaten für 2 Personen
2 Lammnierstücke (á ca. 200 g)
Salz und Pfeffer
2-3 EL Olivenöl
2-3 Zweige Thymian
1 Bund Pfefferminze
4 EL natives Olivenöl
1 EL Senf
1 EL Honig

Zubereitung: Lamm vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Lammnierstücke gut abspülen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern.

Lamm anbraten: In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Lammnierstücke auf der Fleischseite 2-3 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön goldbraun sind.

Senf-Honig-Mischung: In einer kleinen Schüssel Senf mit Honig verrühren. Die Mischung gleichmässig auf die angebratenen Lammnierstücke streichen.

Backen: Die Lammnierstücke in der Pfanne und für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben (z.B. medium-rare bei etwa 55-60 °C Kerntemperatur).

Ruhen lassen: Nach dem Backen die Lammnierstücke aus dem Ofen nehmen und für etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, dann nochmals bestreichen mit Honig und Senf und in gehackter Pfefferminze panieren.

Beilagenvorschläge: Rosmarin-Kartoffeln: Kleine Kartoffeln mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer im Ofen rösten.
Saisongemüse: Gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten.
Püree: Cremiges Kartoffelpüree oder Blumenkohlpüree.

Pluma ist ein köstliches Stück Fleisch vom Iberischen Schwein, das aus der Schulter stammt. Hier ist ein einfaches Rezept, um Pluma zuzubereiten:

Zutaten für 2 Personen
500 g Iberische Pluma
2-3 Esslöffel Olivenöl
3-4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Teelöffel Paprika
Salz (grobkörnig) und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Rosmarin oder Thymian)
1-2 Esslöffel Balsamico-Essig (optional)
1 Stück Peperoni grün und gelb
1 Limette und 1 Orange (für den Saft) und die Zesten daraus

Zubereitung:
Fleisch vorbereiten: Das Pluma gut abtrocknen und anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
Marinade: In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprika und eventuell Balsamico-Essig vermischen. Das Fleisch in die Marinade geben und für mindestens 30 Minuten (besser noch einige Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.

Grillen oder Braten:

Grillen: Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen (indirekt) oder auf einer Plancha. Das Pluma für ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis es eine schöne Kruste hat und innen zart bleibt. Grilliere jetzt die geteilten Peperonis auf dem Grill und gib ihnen richtig Röstaromen, zum Schluss mit etwas grobem Salz würzen.

Braten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Das Pluma von jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis es gar, aber nicht durchgebraten ist. Die Zesten der Zitrusfrüchte kurz mitbraten und später über dem Fleisch verteilen

Ruhezeit:  Nach dem Braten das Fleisch für 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.

Servieren: In dünne Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern und eine Limette und 1 Orange darüber ausdrücken. Die mitgebratenen Zesten über dem Fleisch verteilen und mit Orangen und Limettenscheiben garnieren.

Beilagen:
Pluma passt hervorragend zu Grillgemüse wie Peperoni, einer Kartoffelbeilage oder einem frischen Salat. Auch ein köstliches Brot eignet sich gut, um die Aromen aufzusaugen.

Petit Tender (auch bekannt als "Shoulder Tender oder Teres Major") ist ein zartes und geschmackvolles Stück Rindfleisch, das aus dem Schulterbereich des Rindes stammt. Es ist ein weniger bekanntes, aber zunehmend beliebtes Fleischstück unter Grill- und Steakliebhabern, da es eine attraktive Kombination aus Zartheit und Geschmack bietet.

Merkmale des Petit Tender

Das Petit Tender befindet sich im Bereich der Schulter, genauer gesagt im vorderen Teil des Rindes, in der Nähe der Nackenregion. Er gilt als die "zarte" Variante des Schulterbereichs und besitzt nur eine geringe Menge an Bindegewebe.

Textur: Aufgrund seiner Lage ist das Petit Tender von Natur aus zart. Die Fleischstruktur ist feinfaserig und hat eine marmorierte Textur, die dazu beiträgt, dass das Fleisch saftig bleibt. Dies macht es zu einer attraktiven Wahl für verschiedene Zubereitungsarten.

Geschmack: Petit Tender verfügt über ein ausgeglichenes Aroma, das typischerweise als reichhaltig und vollmundig beschrieben wird. Der Geschmack ähnelt dem von Filetsteak, ist aber aufgrund der Herkunft aus der Schulter etwas intensiver.

Zubereitungsmöglichkeiten
Garen: Petit Tender kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, darunter Grillen, Braten oder Schmoren. Aufgrund seiner Zartheit ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, um die Geschmeidigkeit und den Geschmack zu bewahren. Ideal ist eine Zubereitung, bei der das Fleisch medium-rare bis medium gegart wird.

Zweierlei von der Schulter

Kurz gebratenes Petit Tender in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten und nach Erreichen der Kerntemperatur von 53 Grad mit etwas Salz würzen und 5 Minuten Ruhen lassen. Schneide das Stück jetzt fein auf und geniess es mit einer frisch gemachten Kräuter-Relish.

Schneide das Petit Tender fein und hacke es dann in die gewünschte Textur. Schalotten, Cornichons und Kapern fein hacken, mit Ketchup Worcestershire-Sauce, Öl, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und ein frisches Eigelb dazu und daruntermischen. Anrichten und geniessen. 

Willst du dein Tatar noch pimpen? Hoble einfach frischen Trüffel darüber oder setzte einen Löffel feinsten Kaviar obendrauf, das sorgt für die nötige Würze.

Nice to know: 

Das Fleisch von Wildschweinen ist bekannt für seine feste Struktur sowie den intensiven und herzhaften Geschmack. Im Vergleich zu domestiziertem Schweinefleisch ist Wildschweinfleisch magerer und hat einen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack. Wildschweinfleisch ist eine beliebte Wahl in der Gourmetküche und lässt sich auf viele Arten zubereiten.

Wildschweine (Sus scrofa) sind die wilden Vorfahren der domestizierten Schweine und gehören zu den verbreitesten Wildtieren in Europa, Asien und Nordafrika. Sie sind in Wäldern, offenen Landschaften und landwirtschaftlichen Gebieten anzutreffen. Hier sind einige interessante Fakten über Wildschweine:

Aussehen: Wildschweine haben ein kräftiges, borstiges Fell, das in der Regel dunkelbraun oder schwarz ist, oft mit helleren Streifen oder Flecken. Sie verfügen über auffällige, grosse Eckzähne, die sowohl zur Verteidigung als auch zur Nahrungssuche dienen.

Ernährung: Sie sind Allesfresser und ernähren sich von Pflanzen, Früchten, Wurzeln, Insekten und kleinen Tieren. Ihre Diät trägt zur einzigartigen Geschmackstiefe des Wildschweinfleischs bei.

Verhalten: Wildschweine sind dämmerungsaktiv, was bedeutet, dass sie vor allem in der Dämmerung und nach Einbruch der Nacht aktiv sind. Sie leben häufig in sozialen Gruppen, bestehend aus weiblichen Tieren und ihren Jungen.

Zutaten für 2 Personen

2 Känguruentrecôtes (je etwa 200-250 g)
Salz und Pfeffer, Zimt
2-3 Esslöffel Olivenöl
2-3 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian (optional)
3 Kartoffel
1 Scheibe Kürbis
1 Peperoni
1 Zwiebel
1 Orange
1 Limette
Tafelessig
Olivenöl

Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch), gehackt

meat4you Gewürz für Marinade

Wie geht das: Einfach meat4you Gewürz mit etwas Zimt und Öl mischen und schon hast du deine exotische Marinade für das Känguru. Leg die Stücke in die Marinade ein und lass diese etwa 1 Stunde einwirken. 

Vorbereitung des Fleisches: Nehme das Känguruhentrecôte etwa 30 Minuten vor dem Grillen oder Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und würze es grosszügig mit der meat4you Marinade

Kürbis und Kartoffel kochen und danach in der Pfanne mit Butter goldig-braun braten

Fleisch braten oder grillen: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne oder auf dem Grill bei hoher Hitze.
Füge die Känguruentrecôtes hinzu und braten sie je nach Dicke etwa 2-4 Minuten pro Seite, um einen rosa Kern zu erhalten (Kerntemperatur: ca. 55-60 °C). Wenn gewünscht, kannst du während des Bratens etwas frische Kräuter (z. B. Rosmarin oder Thymian) in die Pfanne geben, um zusätzliches Aroma zu erhalten.

Ruhen lassen: Nehme das Fleisch aus der Pfanne oder vom Grill und lass es für etwa 5 Minuten ruhen. Dies hilft, dass sich die Säfte im Fleisch verteilen.

Vermenge etwas Tafelessig, Olivenöl, der Saft einer Limette und 1 Orange mit fein geschnittener Zwiebel und Peperoni zu einer Vinaigrette

Anrichten: Schneide das Känguruhentrecôte gegen die Faser in Scheiben und serviere es mit der Vinaigrette.

Geschichte und Tradition: Der Name Dierendonck steht seit 1942 für hochwertiges Fleisch. Dies deutet auf eine lange Tradition und Erfahrung in der Fleischverarbeitung hin.

Werte: Dierendonck legt Wert auf drei zentrale Werte: Handwerk, Boden und Leidenschaft. Dies zeigt, dass das Unternehmen auf traditionelle Herstellungsmethoden, Qualität der Zutaten und die Liebe zur Fleischverarbeitung achtet.

Eigene Aufzucht und Exklusive Rinderrassen: Dierendonck betreibt seine eigene Aufzucht und sucht in ganz Europa nach exklusiven Rinderrassen. Dies unterstreicht das Engagement für die Herkunft und Qualität der Tiere.

Kontrolle und Begleitung: Das Unternehmen überwacht und begleitet seine Produkte "von der Weide bis zur Auslieferung", was auf eine umfassende Qualitätskontrolle hinweist. Der enge Kontakt zu den Züchtern zeigt, dass die Herkunft der Tiere wichtig ist.

Selektion, Reifung und Zuschnitt: Die strenge Auswahl der Tiere, die optimale Reifung und der Zuschnitt des Fleisches sind entscheidend, um die Qualität und den unverwechselbaren Charakter jedes Stücks Fleisch sicherzustellen.

Fleischsommelier: Die Bezeichnung "Fleischsommelier" weist darauf hin, dass die Dierendonck-Familie stolz auf ihre Expertise und ihr Fachwissen in der Fleischverarbeitung ist.