Zutaten für 2-3 Personen
Für die Kutteln:
500 g Kutteln (in kleine Stücke geschnitten, gut gereinigt)
1 Liter Wasser
1 Zitrone (Saft und etwas Schale)
2-3 Knoblauchzehen (gehackt)
1 TL Paprikapulver (geräuchert oder süss, je nach Vorliebe)
1 TL Kreuzkümmel
50 g Petersilie gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl zum Frittieren
100 g Mehl
Zubereitung:
Kutteln vorbereiten: Die Kutteln gründlich unter fliessendem Wasser abspülen. In einen Topf mit 1 Liter Wasser geben. Den Saft einer Zitrone sowie die Schale (in Streifen) hinzufügen. Die Kutteln bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgiessen und abkühlen lassen. Die Kutteln im Shop sind bereits gekocht.
Würzen: In einer Schüssel die Kutteln mit den gehackten Knoblauchzehen, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Mehl vermengen. Gut durchmischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen.
Frittieren: In einem tiefen Topf ausreichend Pflanzenöl erhitzen (auf etwa 180 °C). Die marinierten Kutteln portionsweise ins heisse Öl geben und etwa 3-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Frische Aioli
3-4 Knoblauchzehen
2 Eigelb
200 ml Olivenöl (oder eine Mischung aus Olivenöl und neutralem Öl)
1 EL Zitronensaft oder Weissweinessig
Salz
Knoblauch vorbereiten: Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Prise Salz in einem Mörser zu einer pasteartigen Konsistenz zerstossen oder einfach fein hacken.
Eigelb mixen: In einer Schüssel das Eigelb mit dem zerstossenen Knoblauch vermengen. Dies dient als Basis für die Aioli.
Öl einarbeiten: Beginne das Olivenöl sehr langsam und tropfenweise zu der Eigelb-Knoblauch-Mischung hinzuzufügen, während dem, ständig mit einem Schneebesen oder Handmixer rühren. Dies hilft, eine Emulsion zu bilden.
Verstärkung: Wenn die Mischung anfängt, dicker zu werden, kann man das Öl etwas schneller hinzufügen, aber immer noch in einem dünnen Strahl. Die Aioli sollte cremig werden.
Würzen: Sobald das gesamte Öl eingearbeitet ist, füge den Zitronensaft oder Weissweinessig hinzu und schmecke die Aioli mit Salz ab.
Kühlen: Stelle die Aioli für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden.
Nice to know: In der Geschichte waren Kutteln lange Zeit eine wichtige Nahrungsquelle für ärmere Bevölkerungsschichten, da sie oft günstiger und zugänglicher waren als Fleischstücke.
Mit zunehmendem Wohlstand und der Veränderung der Ernährungsgewohnheiten wurden Kutteln allerdings weniger populär und sind heutzutage eher ein Nischenprodukt, das Liebhabern der traditionellen Küche vorbehalten bleibt.
In einigen Kulturen und Regionen haben Kutteln auch eine besondere symbolische Bedeutung, sei es in Festmahlen oder in der Tradition, Lebensmittel möglichst vollständig zu verwerten. Dies spiegelt sich in der Philosophie wider, dass man keine Lebensmittel verschwenden sollte.
