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Vom Bauernessen zur Delikatesse: Lange Zeit galt das Iberico-Schwein eher als ländliches Produkt. Erst im 20. Jahrhundert begann man, besondere Cuts und Qualitäten stärker zu vermarkten. Heute gelten Produkte wie Jamón Iberico de Bellota, Presa, Pluma, Secreto oder Abanico weltweit als hochwertige Spezialitäten.

Spannender Fakt: Die Kombination aus Rasse, Bewegung und Eichelfütterung sorgt dafür, dass das Fett des Iberico-Schweins einen ungewöhnlich hohen Anteil an Ölsäure hat - ähnlich wie bei Olivenöl. Deshalb schmilzt das Fett bereits bei relativ niedrigen Temperaturen und macht das Fleisch besonders zart.

Der Iberico Abanico ist ein besonderer Zuschnitt vom Iberico-Schwein aus Spanien. Der Name kommt vom spanischen Wort abanico, was Fächer bedeutet. Das Fleischstück ist flach, leicht fächerförmig und liegt zwischen Rücken und Rippen des Schweins.

Was macht Abanico so speziell?
Extrem aromatisch. Der Abanico ist stark mit feinem Fett durchzogen (Marmorierung). Dadurch bleibt das Fleisch beim Grillieren oder Braten sehr saftig und entwickelt einen intensiven, nussigen Geschmack.

Iberico-Qualität. Iberico-Schweine werden traditionell in Spanien gehalten und ernähren sich teilweise von Eicheln (Bellota). Das sorgt für das typische Aroma und die besondere Fettqualität.

Perfekt für den Grill. Der Abanico wird meistens kurz und heiss gegrillt wie ein Steak. Weil er relativ dünn ist, braucht er nur wenige Minuten pro Seite.

Das Iberico-Schwein (oder Ibérico-Schwein) ist eine Schweinerasse, die ihren Ursprung auf der Iberischen Halbinsel hat, insbesondere in Spanien und Portugal. Die Rasse wird für ihr hochwertiges Fleisch geschätzt, das in der Gourmetküche eine besondere Rolle spielt, insbesondere bei der Herstellung von hochwertigem Schinken wie dem berühmten Jamón Ibérico.

Geschichte: Die Zucht des Iberico-Schweins reicht bis in die Antike zurück. Erste historische Hinweise auf die Nutzung von Schweinen in dieser Region finden sich bereits bei den Römern. Die Iberico-Schweine wurden traditionell in den Eichenwäldern der Region gezüchtet, wo sie sich von Eicheln (Bellotas) ernähren konnten, was einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Fleisches hat.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Iberico-Schwein vor allem in ländlichen Gebieten Spaniens und Portugals gezüchtet, wo es an die lokalen Gegebenheiten und das mediterrane Klima angepasst wurde. Die Rasse hat sich in verschiedene Linien entwickelt, darunter die "Pata Negra" (schwarze Beine), die als besonders hochwertig gilt.

Iberico Secreto ist ein exquisiter Leckerbissen, der durch seine Zartheit und den einzigartigen Geschmack besticht. Der besondere Genuss, den dieses Fleisch bietet, macht es zu einer besonderen Wahl für Feinschmecker und Liebhaber der spanischen Küche. 
Mit seinen hochwertigen Eigenschaften ist es ideal für besondere Anlässe oder einfach als Highlight im Alltag.

Nice to know: Das Iberische Schwein, auch als "Iberico" bekannt, ist eine Schweinerasse, die in der Iberischen Halbinsel, insbesondere in Spanien und Portugal, verbreitet ist. Diese Rasse ist berühmt für ihre hervorragende Fleischqualität und den hohen Fettgehalt, insbesondere intramuskuläres Fett, das dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und eine zarte Textur verleiht.

Pluma ist ein köstliches Stück Fleisch vom Iberischen Schwein, das aus der Schulter stammt. Hier ist ein einfaches Rezept, um Pluma zuzubereiten:

Zutaten für 2 Personen
500 g Iberische Pluma
2-3 Esslöffel Olivenöl
3-4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Teelöffel Paprika
Salz (grobkörnig) und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Rosmarin oder Thymian)
1-2 Esslöffel Balsamico-Essig (optional)
1 Stück Peperoni grün und gelb
1 Limette und 1 Orange (für den Saft) und die Zesten daraus

Zubereitung:
Fleisch vorbereiten: Das Pluma gut abtrocknen und anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
Marinade: In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprika und eventuell Balsamico-Essig vermischen. Das Fleisch in die Marinade geben und für mindestens 30 Minuten (besser noch einige Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.

Grillen oder Braten:

Grillen: Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen (indirekt) oder auf einer Plancha. Das Pluma für ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis es eine schöne Kruste hat und innen zart bleibt. Grilliere jetzt die geteilten Peperonis auf dem Grill und gib ihnen richtig Röstaromen, zum Schluss mit etwas grobem Salz würzen.

Braten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Das Pluma von jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis es gar, aber nicht durchgebraten ist. Die Zesten der Zitrusfrüchte kurz mitbraten und später über dem Fleisch verteilen

Ruhezeit:  Nach dem Braten das Fleisch für 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.

Servieren: In dünne Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern und eine Limette und 1 Orange darüber ausdrücken. Die mitgebratenen Zesten über dem Fleisch verteilen und mit Orangen und Limettenscheiben garnieren.

Beilagen:
Pluma passt hervorragend zu Grillgemüse wie Peperoni, einer Kartoffelbeilage oder einem frischen Salat. Auch ein köstliches Brot eignet sich gut, um die Aromen aufzusaugen.