Zutaten für 4 Personen
Für die gebratenen Lammkoteletts:
8 Lammkoteletts (á ca. 100-150 g)
2-3 EL Olivenöl
50g Butter
1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian
meat4you Gewürzmischung
Für den Risotto:
300 g Risottoreis
1 Zwiebel, fein gehackt
2-3 EL Olivenöl
1/2 l Gemüse- oder Hühnerbouillon
100 ml Weisswein
50 g Roter Chicorée
100 g Blattspinat
30 g Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
Für die Jus:
100 ml Cognac
100 ml Rindsbouillon
70 ml Demi-glace
1 Schalotte, fein gehackt
1-2 EL Olivenöl
1-2 TL Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Lammkoteletts vorbereiten: Lammkoteletts mit Olivenöl und meat4you Gewürzmischung einreiben. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Risotto zubereiten: In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anbraten. Mit Weisswein ablöschen und warten, bis er fast vollständig verdampft ist. Die Bouillon nach und nach hinzufügen, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten). Blattspinat und roter Chicorée zum Risotto geben, zusammen mit Butter und geriebenem Parmesan verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammkoteletts braten: Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl und etwas Butter hinzufügen und die Lammkoteletts von jeder Seite ca. 2-4 Minuten anbraten, je nach gewünschtem Gargrad. Gib danach noch den frischen Zweig Rosmarin oder Thymian hinzu um das Fleisch noch leicht zu aromatiiseren. Nach dem Braten die Koteletts aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Jus zubereiten: In der gleichen Pfanne wo vorher das Fleisch angebraten wurde etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Mit Cognac ablöschen und flambieren und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Rindsbouillon und etwas Demi-glace hinzufügen und erneut reduzieren, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Butter verfeinern.
Lammkoteletts sind ein zartes und schmackhaftes Fleisch, das von der Rippenpartie des Lamms stammt. Sie gehören zu den beliebtesten Cuts des Lammfleischs und sind für ihren einzigartigen Geschmack und ihre zarte Textur bekannt. Lammkoteletts können auf verschiedene Arten zubereitet werden, sei es gegrillt, gebraten oder im Ofen gebacken.
