Rosa gebratene Papada de Ibérico auf gebratenem Riesenbovist mit mediterraner Vinaigrette, Limette, Ajvar und Sour Cream
Die Papada de Ibérico gehört zu den besonderen Spezialitäten des iberischen Schweins. Das stark marmorierte Fleisch aus der Hals- und Backenregion zeichnet sich durch seine feine Fettstruktur, seinen intensiven Geschmack und seine aussergewöhnliche Saftigkeit aus. Kurz und kräftig angebraten, entfaltet es herrliche Röstaromen und bleibt im Inneren wunderbar zart.
In diesem Rezept trifft die rosa gebratene Papada de Ibérico auf eine goldbraun gebratene, dicke Scheibe Riesenbovist. Der milde, leicht nussige Pilz bildet die perfekte Grundlage für eine frische mediterrane Vinaigrette aus Oliven, Kapern, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Minze.
Fruchtiger Ajvar, ein Hauch Limette und cremige Sour Cream sorgen für zusätzliche Frische und eine angenehme Balance zwischen Würze, Säure und Cremigkeit.
Ein aussergewöhnliches Gericht, das hochwertige Fleischqualität, saisonale Zutaten und mediterrane Aromen auf einem Teller vereint.
