Zutaten für 2 Personen
Für die Rindsleberplätzli:
400 g Rindsleberplätzli
2-3 EL Mehl
3-4 EL Olivenöl oder Butter
Salz und Pfeffer
1-2 TL frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie)
Für die Bratkartoffeln:
300 g festkochende Kartoffeln
2-3 EL Öl und etwas Butter
Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Für die Röstzwiebeln:
2 grosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2-3 EL Mehl
Öl oder Butter
Salz
Für die Balsamicojus:
200 ml Balsamico-Essig
200 ml Rindsfond oder Demiglace
1 EL Honig oder Zucker
1-2 TL Maisstärke mit etwas Wasser
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Röstzwiebeln zubereiten: In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Die Zwiebelringe leicht mehlieren und gleichmässig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit etwas Salz würzen und warmhalten.
Bratkartoffeln zubereiten: Die Kartoffeln in gleichmässige Würfel oder Scheiben schneiden.
In einem Topf mit Salzwasser etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgiessen und kurz ausdampfen lassen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei gelegentlich wenden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Bratkartoffeln warmhalten.
Balsamico Jus zubereiten: In einem Topf den Balsamico-Essig mit Rindsfond oder Demiglace und dem Honig oder Zucker vermischen. Aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten reduzieren lassen. Für eine dickere Konsistenz etwas in Wasser gelöste Maisstärke hinzufügen und weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rindsleberplätzli zubereiten: Die Rindsleberplätzli mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer Pfanne das Öl und die Butter erhitzen und die Plätzli bei hoher Hitze je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie schön braun sind. Nicht zu lange braten, da die Leber sonst trocken wird. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.
Nice to know:
Rinderleber ist äusserst nährstoffreich und bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen.
Sie enthält unter anderem Vitamin A, das für eine gute Sehkraft, gesunde Haut und ein starkes Immunsystem von Bedeutung ist.
Zudem liefert sie B-Vitamine, insbesondere Vitamin B12, welches entscheidend für die Funktionsfähigkeit des Nervensystems und die Produktion roter Blutkörperchen ist.
Ist dir der Lebergeschmack zu stark?
Hier ein Tipp: Eine Stunde vor dem Braten die Leber in Milch einlegen und im Kühlschrank lagern. Durch das Einlegen in die Milch wird die Leber milder im Geschmack und zieht sich beim Braten weniger zusammen.
