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Im Mittelalter galt der Kalbskopf in verschiedenen Regionen als Delikatesse, besonders in Zeiten, in denen Fleischverfügbarkeit saisonal schwankte. 

Der Kalbskopf wird häufig geschmort, gekocht oder in einer Aspik zubereitet, wobei der Geschmack durch Zugabe von Kräutern, Gewürzen und Gemüse verfeinert wird.

In der modernen Küche hat das Gericht etwas an Popularität verloren, bleibt jedoch ein wichtiger Bestandteil regionaler Traditionen. In ländlichen Regionen, wird Kalbskopf nach wie vor geschätzt und oft bei Festlichkeiten oder traditionellen Menüangeboten serviert. Besonders beliebt ist er auch in der Zubereitung als „Kopfsülze“ oder „Sülze“, bei der das Fleisch und die Innereien in Gelatine eingeschlossen werden, um ein kaltes Gericht zu kreieren.

Die Zubereitung von Kalbskopf erfordert in der Regel ein gewisses Mass an kulinarischem Können und Erfahrung, da es darauf ankommt, die zarten und zugleich geschmackvollen Teile des Kopfes optimal zuzubereiten. Das Gericht wird oft mit Senf und frischem Brot serviert und gilt als eine herzliche und nahrhafte Speise aus der Tradition der „Hausmannskost“.

Lammrack ist in vielen Küchen der Welt beliebt, darunter die mediterrane, nahöstlich, die traditionelle englische Küche und auch bei uns in der Schweiz ist dieses Stück sehr beliebt und zwar das ganze Jahr. Insgesamt ist Lammrack eine delikate Wahl für jeden Fleischliebhaber und bietet vielseitige Möglichkeiten, um kulinarische Köstlichkeiten zu kreieren.

Dieses Gericht kombiniert die zarten Aromen des Lammfleischs mit dem Knusprigen der Cornflakes und der frischen Fruchtigkeit des Orangen-Mandelreises, während die kräftige Cognacsauce das Ganze perfekt abrundet.

"Vitello Tonnato" hat ihren Ursprung in der italienischen Küche, speziell in der Region Piemont. Ihr Name bedeutet wörtlich „Kalb mit Thunfisch“ und beschreibt das Hauptgericht, das oft aus dünn geschnittenem, gekochtem Kalbfleisch besteht, das mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Mayonnaise, Kapern und Gewürzen serviert wird.

Die genauen Ursprünge des Gerichts sind etwas unklar, aber es wird allgemein angenommen, dass es im 19. Jahrhundert populär wurde. Einige Quellen führen es auf kulinarische Traditionen aus dem 18. und 19. Jahrhundert zurück, als viele italienische Gerichte sowohl die Einflüsse der lokalen Küche als auch die der französischen Gastronomie widerspiegelten.  Traditionell wir die Kalbsnuss genommmen. Dieses Rezept funktioniet aber auch sehr gut mit Rindfleisch "Manzo Tonnato oder Beef Tonnato"

Anstelle von Grillgüggeli Grill Kaninchen. Was mit Güggeli, also Poulet ghet, das geht auch mit Kaninchen.

Bemerkenswert ist der Anteil der gesunden ungesättigten Omega 3 und Omega 6-Fettsäuren.
Ausserdem enthält dieses Fleisch sehr wenig Cholesterin, dafür eine Menge B-Vitamine und Eisen. Kaninchenfleisch ist leicht verdaulich und deshalb auch in Diätküchen sehr beliebt.

Pulled Beef oder Pulled Ox-tail ist ein köstliches Gericht, das aus langsam gegartem, zartem Rindfleisch besteht. Bei der Zubereitung wird das Fleisch, oft aus der Schulter oder der Brust, in der Regel über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gegart, bis es so zart ist, dass es mit einer Gabel auseinandergezogen werden kann – daher der Name "Pulled" (gezogen).

Zubereitung

Die klassische Methode zur Zubereitung von Pulled Beef ist das Schmoren im Ofen oder in einem Slow Cooker, aber auch auf dem Grill oder im Smoker wird es häufig zubereitet. Das Fleisch wird oft vorher mariniert oder mit einer Gewürzmischung eingerieben, die aus Zutaten wie Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer bestehen kann. Diese Gewürze verleihen dem Pulled Beef ein intensives Aroma.

Rahmgoulasch ist ein klassisches Gericht, das in vielen osteuropäischen Küchen, insbesondere in der ungarischen, deutschen und österreichischen Tradition, beliebt ist. Es handelt sich um eine Variante des traditionellen Gulaschs, das seinen Ursprung in Ungarn hat und ursprünglich als Eintopfgericht mit Fleisch, Paprika und, je nach Region, verschiedenen Gemüsesorten zubereitet wurde.

Ursprung des Gulaschs:

Gulasch hat seine Wurzeln im 9. Jahrhundert in der ungarischen Küche, wo es von den Hirten erfunden wurde. Die ursprüngliche Version war ein einfaches Gericht aus Fleisch und Paprika, das in einem Kessel über dem Feuer gekocht wurde. Die Zugabe von verschiedenen Gewürzen, darunter Pfeffer und Kümmel, war typisch für die ungarische Küche.

Rinderleber ist äusserst nährstoffreich und bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen.

Sie enthält unter anderem Vitamin A, das für eine gute Sehkraft, gesunde Haut und ein starkes Immunsystem von Bedeutung ist.
Zudem liefert sie B-Vitamine, insbesondere Vitamin B12, welches entscheidend für die Funktionsfähigkeit des Nervensystems und die Produktion roter Blutkörperchen ist.

Ist dir der Lebergeschmack zu stark?

Hier ein Tipp: Eine Stunde vor dem Braten die Leber in Milch einlegen und im Kühlschrank lagern. Durch das Einlegen in die Milch wird die Leber milder im Geschmack und zieht sich beim Braten weniger zusammen.