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Fleischfondue, Chinoise, Tischgrill und Fondue Bourguignonne sind allesamt gesellige Essensformen, die das gemeinschaftliche Essen in den Mittelpunkt stellen und perfekt für gesellige Abende mit Freunden oder der Familie sind. Jede dieser Zubereitungsarten bringt ihre eigenen Besonderheiten und kulinarischen Erlebnisse mit sich.

Fleischfondue ist eine klassische Variante, bei der kleine Fleischstückchen in einen grossen Topf mit heissem Öl oder Brühe gegart werden. Die Gäste spiessen das vorbereitete Fleisch mit langen Gabeln und tauchen es in den heissen Topf. Die Kombination aus verschiedenen Fleischsorten, wie Rind, Schwein oder Huhn, sorgt für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis. Dazu werden in der Regel verschiedene Dips und Beilagen, wie frisches Gemüse, Brot und Saucen, serviert, die das Fondue-Gericht abrunden.

Chinoise ist eine Variante des Fleischfondues, die aus der asiatischen Küche inspiriert ist und vor allem in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. Hierbei wird eine aromatische Brühe, oft mit asiatischen Gewürzen und Zutaten, in einem speziellen Topf erhitzt. Die Gäste haben die Möglichkeit, verschiedene Fleischsorten, Fisch und Gemüse in der Brühe zu garen. Typische Begleitungen sind Reis, spezielle Saucen und frische Kräuter. Das Chinoise bietet eine gemütliche Atmosphäre und fördert das interaktive Kochen am Tisch.

Der Tischgrill ist eine weitere gesellige Methode des Kochens, bei der die Gäste ihr Essen direkt am Tisch grillen können. Oftmals wird ein elektrischer Grill verwendet, auf dem verschiedene Zutaten, wie Fleisch, Fisch, Gemüse und vielleicht sogar Obst zubereitet werden. Die Möglichkeit, die Grillzeit selbst zu bestimmen, macht es zu einer flexiblen und spasssigen Essensoption. Tischgrills sind ideal für entspannte Abende, da jeder selbst entscheiden kann, was und wie viel er essen möchte.

Schliesslich gibt es das Fondue Bourguignonne, eine besonders delikate Form des Fleischfondues, die aus der französischen Region Burgund stammt. Hierbei wird das Fleisch direkt in hessem Öl frittiert, wodurch es eine knusprige Textur erhält. Traditionell werden Rindersteaks verwendet, die in mundgerechte Stücke geschnitten und zusammen mit einer Auswahl an Saucen und Beilagen serviert werden. Die Gäste geniessen das zubereitete Fleisch zusammen mit frisch gebackenem Baguette und erfrischenden Salaten.

Unabhängig von der Wahl der Zubereitungsart bieten diese gemeinschaftlichen Essmethoden nicht nur ein köstliches Essen, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, Zeit miteinander zu verbringen, Gespräche zu führen und neue Geschmackskombinationen zu entdecken. Ob beim traditionellen Fondue, beim zeitgenössischen Chinoise oder beim geselligen Tischgrillen – diese kulinarischen Optionen schaffen unvergessliche Erinnerungen.

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Die „meat4you Swiss Beef Selection“ ist eine exklusive Produktlinie, die durch die selektive Auswahl der Rindsnierstücke eine neue Ebene der Fleischqualität erreicht. Eine hohe Vollfleischigkeit und eine perfekte Fettdeckung garantieren diesen Qualitätsstandard. Ausgesuchte kleine Bauernbetriebe die ihr ganzes Können über Generationen weitergeben, führen genauso zu dieser aussergewöhnlichen Qualität. In der hauseigenen Metzgerei des Gasthof und Metzgerei zum Ochsen  in Lupfig werden diese Stücke zur Perfektion veredelt.

Die Teilstücke : Tomahawk, Côte de boeuf, Clubsteak ( Entrecôte mit Knochen und T-Bone werden 30 Tage am Knochen gereift, anschliessend zugeschnitten, vakuumverpackt und für dich eingefroren. 
So garantieren wir eine optimale Lagerung, die dir das ganze Jahr ermöglicht, dieses perfekte, knochengereifte Fleisch zu beziehen. Genuss pur!

Nice to know: Dry Aging, auch Trockenreifung genannt, ist ein Verfahren zur Fleischreifung, das besonders für Rindfleisch verwendet wird, um den Geschmack und die Textur des Fleisches zu verbessern. Hier sind die wesentlichen Schritte und Vorgänge, die beim Dry Aging geschehen:

Lagerung: Das Fleisch, typischerweise im Stück, wird in einem kontrollierten Umfeld gelagert, oft in einem speziellen Reifeschrank oder einer Kammer. Diese Umgebung muss eine präzise Temperatur (zwischen 1 und 4 Grad Celsius) sowie eine hohe Luftzirkulation und bestimmte Luftfeuchtigkeit aufweisen.

Wasserverlust: Während des Reifungsprozesses verliert das Fleisch einen Teil seiner Feuchtigkeit, was zu einer Konzentration des Geschmacks führt. Der Wassergehalt kann um bis zu 20% sinken.

Enzymatische Prozesse: Natürliche Enzyme im Fleisch beginnen zu wirken und zersetzen das Bindegewebe im Fleisch. Dies führt zu einer Zartheit und verbessert die Textur des Fleisches.

Aromabildung: Durch den Abbau von Proteinen und Fetten entstehen intensivere Aromen. Die Kombination dieser Prozesse gibt dem Fleisch einen charakteristischen, nussigen Geschmack und eine tiefere Farbnuance.

Entwicklung einer Kruste: Während der Reifung bildet sich auf der Oberfläche des Fleisches eine harte, trockene Kruste, die vor äusseren Einflüssen schützt. Diese Kruste wird nach dem Reifungsprozess entfernt, bevor das Fleisch zubereitet wird.

Dauer: Ein Dry Aging-Prozess kann einige Wochen bis mehrere Monate dauern, wobei die häufigsten Zeiträume zwischen 21 und 60 Tagen liegen. Längere Reifezeiten führen in der Regel zu intensiveren Aromen und einer ausgeprägteren Textur, können aber auch zu einem höheren Verlust an Gewicht und Feuchtigkeit führen.
Insgesamt führt das Dry Aging zu einem besonders geschmackvollen und zarten Stück Fleisch, das von Feinschmeckern sehr geschätzt wird.

Petit Tender (auch bekannt als "Shoulder Tender oder Teres Major") ist ein zartes und geschmackvolles Stück Rindfleisch, das aus dem Schulterbereich des Rindes stammt. Es ist ein weniger bekanntes, aber zunehmend beliebtes Fleischstück unter Grill- und Steakliebhabern, da es eine attraktive Kombination aus Zartheit und Geschmack bietet.

Merkmale des Petit Tender

Das Petit Tender befindet sich im Bereich der Schulter, genauer gesagt im vorderen Teil des Rindes, in der Nähe der Nackenregion. Er gilt als die "zarte" Variante des Schulterbereichs und besitzt nur eine geringe Menge an Bindegewebe.

Textur: Aufgrund seiner Lage ist das Petit Tender von Natur aus zart. Die Fleischstruktur ist feinfaserig und hat eine marmorierte Textur, die dazu beiträgt, dass das Fleisch saftig bleibt. Dies macht es zu einer attraktiven Wahl für verschiedene Zubereitungsarten.

Geschmack: Petit Tender verfügt über ein ausgeglichenes Aroma, das typischerweise als reichhaltig und vollmundig beschrieben wird. Der Geschmack ähnelt dem von Filetsteak, ist aber aufgrund der Herkunft aus der Schulter etwas intensiver.

Zubereitungsmöglichkeiten
Garen: Petit Tender kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, darunter Grillen, Braten oder Schmoren. Aufgrund seiner Zartheit ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, um die Geschmeidigkeit und den Geschmack zu bewahren. Ideal ist eine Zubereitung, bei der das Fleisch medium-rare bis medium gegart wird.

Zweierlei von der Schulter

Kurz gebratenes Petit Tender in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten und nach Erreichen der Kerntemperatur von 53 Grad mit etwas Salz würzen und 5 Minuten Ruhen lassen. Schneide das Stück jetzt fein auf und geniess es mit einer frisch gemachten Kräuter-Relish.

Schneide das Petit Tender fein und hacke es dann in die gewünschte Textur. Schalotten, Cornichons und Kapern fein hacken, mit Ketchup Worcestershire-Sauce, Öl, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und ein frisches Eigelb dazu und daruntermischen. Anrichten und geniessen. 

Willst du dein Tatar noch pimpen? Hoble einfach frischen Trüffel darüber oder setzte einen Löffel feinsten Kaviar obendrauf, das sorgt für die nötige Würze.

Nice to know: 

Das Fleisch von Wildschweinen ist bekannt für seine feste Struktur sowie den intensiven und herzhaften Geschmack. Im Vergleich zu domestiziertem Schweinefleisch ist Wildschweinfleisch magerer und hat einen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack. Wildschweinfleisch ist eine beliebte Wahl in der Gourmetküche und lässt sich auf viele Arten zubereiten.

Wildschweine (Sus scrofa) sind die wilden Vorfahren der domestizierten Schweine und gehören zu den verbreitesten Wildtieren in Europa, Asien und Nordafrika. Sie sind in Wäldern, offenen Landschaften und landwirtschaftlichen Gebieten anzutreffen. Hier sind einige interessante Fakten über Wildschweine:

Aussehen: Wildschweine haben ein kräftiges, borstiges Fell, das in der Regel dunkelbraun oder schwarz ist, oft mit helleren Streifen oder Flecken. Sie verfügen über auffällige, grosse Eckzähne, die sowohl zur Verteidigung als auch zur Nahrungssuche dienen.

Ernährung: Sie sind Allesfresser und ernähren sich von Pflanzen, Früchten, Wurzeln, Insekten und kleinen Tieren. Ihre Diät trägt zur einzigartigen Geschmackstiefe des Wildschweinfleischs bei.

Verhalten: Wildschweine sind dämmerungsaktiv, was bedeutet, dass sie vor allem in der Dämmerung und nach Einbruch der Nacht aktiv sind. Sie leben häufig in sozialen Gruppen, bestehend aus weiblichen Tieren und ihren Jungen.