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Boeuf Stroganoff ist ein klassisches Gericht der russischen Küche, das aus zartem Rindfleisch, meist Hüftsteak oder Filet besteht, das in Streifen oder Würfel geschnitten und in einer cremigen Sauce aus saurer Sahne, Zwiebeln und oft auch Champignons zubereitet wird. Die berühmte Kombination aus Rindfleisch und einer reichhaltigen, schmackhaften Sauce hat sich über die Jahre in vielen Variationen weltweit etabliert.

Die genaue Herkunft des Namens und des Gerichts ist nicht ganz klar, doch viele Theorien sind im Umlauf. Eine der am weitesten verbreiteten Geschichten besagt, dass das Gericht nach dem Grafen Pavel Stroganov benannt wurde, einem russischen Adligen, der im 19. Jahrhundert lebte. Seine Kochkunst und seine gesellige Art trugen zur Beliebtheit des Gerichts bei, insbesondere in den höherrangigen Gesellschaftskreisen.

Eine andere Theorie besagt, dass das Gericht im Rahmen des kulinarischen Wandels des 19. Jahrhunderts entstand, als die russische Oberschicht begann, westliche Kochtechniken zu adaptieren und zu kombinieren. Der Einfluss der französischen Küche ist in der Zubereitung von Boeuf Stroganoff deutlich zu erkennen, insbesondere durch die Verwendung von saurer Sahne, die in vielen französischen Saucen vorkommt.

Die ersten schriftlichen Erwähnungen von Boeuf Stroganoff datieren auf die Zeit um das Jahr 1860. Es wurde in verschiedenen russischen Kochbüchern aufgeführt und erfreute sich schnell grosser Beliebtheit.

Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept weiterentwickelt und wurde auch in anderen Ländern populär, insbesondere in den USA, wo es in den nach dem Zweiten Weltkrieg aufkam. In den Vereinigten Staaten wurden einige Variationen geschaffen, etwa die Verwendung von Rinderhackfleisch oder die Beigabe von Senf.

Boeuf Stroganoff bleibt bis heute ein beliebtes Gericht und wird oft zusammen mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln serviert. Die Einfachheit in der Zubereitung und die köstliche Kombination der Aromen machen es zu einer zeitlosen Wahl in vielen Küchen weltweit.

Das menapische Schwein (Sus scrofa brachyceros), auch als menapisches Wildschwein bezeichnet, ist eine Unterart des Wildschweins (Sus scrofa). Es ist in Europa heimisch und vor allem in Belgien und den Niederlanden verbreitet und das seit über 2000 Jahren. Das menapische Schwein zeichnet sich durch seine charakteristische Körpergrösse und seine robuste Statur aus. Es hat eine dunkle, borstige Fellfarbe und auffällige Hauer. Das menapische Schwein lebt hauptsächlich in Wäldern und bevorzugt gebirgige Regionen. Es ist ein Allesfresser und ernährt sich von Gräsern, Wurzeln, Früchten, Insekten und kleinen Wirbeltieren. Das menapische Schwein ist in der Regel nachtaktiv und verbringt den Tag in Unterschlüpfen wie Erdlöchern oder dichten Gebüschen. Die Fortpflanzung erfolgt durch Paarung, wobei die Sauen in der Regel einmal im Jahr Würfe zur Welt bringen. Die Jungen, auch Frischlinge genannt, haben eine gestreifte Fellzeichnung, die im Laufe der Zeit verblassen und schliesslich verschwinden wird. Das menapische Schwein spielt eine wichtige Rolle im Ökosystem, indem es den Boden umgräbt und zur Verbreitung von Samen beiträgt. Es steht jedoch auch in einigen Regionen unter Beobachtung, da es Schäden in landwirtschaftlichen Nutzflächen verursachen kann.

Die genialen Tomapunks (Tomahawks) der Urrasse des Menapii Schweines sind nicht nur ein Hingucker, sondern bestechen mit einzigartigem Geschmack. Es ist eine Unterrasse des Wildschweines und hat einen starken Eigengeschmack. Aus dem Vakuum nehmen und 5- 10 Minuten stehen lassen. Der Geruch wird sich dann normalisieren.

Tom Kha Gai oder Tom Khing Kai ist eine thailändische Kokosnuss-Suppe, die normalerweise mit Pouletfleisch zubereitet wird. In diesem Rezept verwenden wir Pouletfüsse und Pouletbrust, die der Suppe eine interessante Textur und einen besonderen Geschmack verleihen.

Zutaten für 3-4 Personen

Für den Fond:
500 g Pouletfüsse
1 Stück Pouletbrust in feine Streifen
1 Liter Wasser
2-3 Kaffir-Limettenblätter
1 Stück Galgant 
2-3 Zitronengras
2-3 rote Chilischoten 
3-4 Scheiben frischer Ingwer
2-3 Knoblauchzehen

Für die Suppe:
400 ml Kokosmilch
200 g optional Strohpilze oder Champignons, in Scheiben geschnitten
2-3 EL Fischsauce 
1-2 EL Limettensaft
1 TL brauner Zucker oder Palmzucker
Frische Korianderblätter zum Garnieren
 

Zubereitung:

Vorbereitung der Pouletfüsse: Die Nägel bei den Füssen können weggeschnitten werden. Die Pouletfüsse danach gründlich reinigen.  In einen grossen Topf geben.

Fond kochen: Wasser in den Topf mit den Pouletfüssen geben und aufkochen lassen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen. Kaffir-Limettenblätter, Galgant, Zitronengras, frischen Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Den Fond bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Pouletfüsse weich sind.

Suppe zubereiten: Den Fond durch ein Sieb giessen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Kokosmilch zum Fond hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Pouletbrust in feinen Streifen geschnitten, optional die Strohpilze oder Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. 

Abschmecken: Fischsauce, Limettensaft und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und die Suppe probieren. Bei Bedarf mehr Fischsauce oder Limettensaft hinzufügen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.

Pouletfüsse weiterverarbieten: Die gekochten Pouletfüsse mit Honig, Sojasauce und Fischsauce marinieren und im Ofen bei 200 Grad backen, natürlich kannst du diese auch Frittieren. 

Servieren: Die Suppe in Schalen füllen, mit frischen Korianderblättern und Kaffirblätter garnieren. Reiche dazu die gebackenen Pouletfüsse.
Heiss servieren und geniessen! Passend dazu eine Schale gekochten Basmatireis

Tipps: Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Paprika oder Karotten hinzufügen, wenn du möchtest.
Wenn du die Suppe schärfer magst, lasse die Chilischoten ganz oder schneide sie auf, um mehr Schärfe freizusetzen.

Bisons sind nicht nur ein beeindruckender Anblick, sondern sorgen auch für edelstes Fleisch mit unverwechselbarem Geschmack. Bisonfleisch ist extrem mager und selbst Geschmacksträger, im Gegensatz zum Rind, was seinen unverwechselbaren Geschmack erst durch die Fettmarmorierung erhält. Bisonfleisch brät besonders schnell durch, muss aber im Gegensatz zu Rindfleisch doppelt so lange ruhen.

Bisons stammen ursprünglich aus Eurasien und sind in der Eiszeit über die Bering-Landbrücke zwischen Sibirien und Alaska nach Amerika eingewandert. Aus den ursprünglichen Bisons entwickelte sich vor rund 6000 Jahren die heutige Form der Bisons oder auch Wildrind genannt. Gemäss Schätzungen lebten im 16. Jahrhundert zwischen 25-30 Millionen Bisons in Nordamerika.

Durch die starke Nachfrage nach Bisonleder in Europa wurden die Bisons bis Ende des 19. Jahrhunderts auf einige hundert Tiere reduziert, bevor für die letzten Bisons Schutzgebiete eingerichtet wurden. Das Fleisch der geschossenen Bisons wurde zu dieser Zeit nicht verwertet und man liess es in der Prärie verrotten. Aktuell gibt es in Nordamerika wieder rund 500‘000 Bisons. Heute werden zwei unterschiedliche Arten von Bisons unterschieden – der Präriebison und der Waldbison.

Der Bisonbulle ist mit einer Körperlänge von 3.80 Meter und einem Gewicht von 900 kg das grösste Landsäugetier in Nordamerika. Die weiblichen Tiere erreichen eine Länge von 2.40 Meter und ein Gewicht von rund 500 kg. Die Tiere sind sehr genügsam und ernähren sich hauptsächlich von Gräsern, Kräutern, Moos und Flechten. Durch ihr dichtes, dunkles Winterfell können die Tiere Temperaturen bis -40°C aushalten. Die weiblichen Bisons bringen nach einer Tragzeit von neun Monaten ein Kalb von 30 kg zur Welt, welches von der Kuh bewacht und erbittert gegen alle Feinde verteidigt wird.

Fleischfondue, Chinoise, Tischgrill und Fondue Bourguignonne sind allesamt gesellige Essensformen, die das gemeinschaftliche Essen in den Mittelpunkt stellen und perfekt für gesellige Abende mit Freunden oder der Familie sind. Jede dieser Zubereitungsarten bringt ihre eigenen Besonderheiten und kulinarischen Erlebnisse mit sich.

Fleischfondue ist eine klassische Variante, bei der kleine Fleischstückchen in einen grossen Topf mit heissem Öl oder Brühe gegart werden. Die Gäste spiessen das vorbereitete Fleisch mit langen Gabeln und tauchen es in den heissen Topf. Die Kombination aus verschiedenen Fleischsorten, wie Rind, Schwein oder Huhn, sorgt für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis. Dazu werden in der Regel verschiedene Dips und Beilagen, wie frisches Gemüse, Brot und Saucen, serviert, die das Fondue-Gericht abrunden.

Chinoise ist eine Variante des Fleischfondues, die aus der asiatischen Küche inspiriert ist und vor allem in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. Hierbei wird eine aromatische Brühe, oft mit asiatischen Gewürzen und Zutaten, in einem speziellen Topf erhitzt. Die Gäste haben die Möglichkeit, verschiedene Fleischsorten, Fisch und Gemüse in der Brühe zu garen. Typische Begleitungen sind Reis, spezielle Saucen und frische Kräuter. Das Chinoise bietet eine gemütliche Atmosphäre und fördert das interaktive Kochen am Tisch.

Der Tischgrill ist eine weitere gesellige Methode des Kochens, bei der die Gäste ihr Essen direkt am Tisch grillen können. Oftmals wird ein elektrischer Grill verwendet, auf dem verschiedene Zutaten, wie Fleisch, Fisch, Gemüse und vielleicht sogar Obst zubereitet werden. Die Möglichkeit, die Grillzeit selbst zu bestimmen, macht es zu einer flexiblen und spasssigen Essensoption. Tischgrills sind ideal für entspannte Abende, da jeder selbst entscheiden kann, was und wie viel er essen möchte.

Schliesslich gibt es das Fondue Bourguignonne, eine besonders delikate Form des Fleischfondues, die aus der französischen Region Burgund stammt. Hierbei wird das Fleisch direkt in hessem Öl frittiert, wodurch es eine knusprige Textur erhält. Traditionell werden Rindersteaks verwendet, die in mundgerechte Stücke geschnitten und zusammen mit einer Auswahl an Saucen und Beilagen serviert werden. Die Gäste geniessen das zubereitete Fleisch zusammen mit frisch gebackenem Baguette und erfrischenden Salaten.

Unabhängig von der Wahl der Zubereitungsart bieten diese gemeinschaftlichen Essmethoden nicht nur ein köstliches Essen, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, Zeit miteinander zu verbringen, Gespräche zu führen und neue Geschmackskombinationen zu entdecken. Ob beim traditionellen Fondue, beim zeitgenössischen Chinoise oder beim geselligen Tischgrillen – diese kulinarischen Optionen schaffen unvergessliche Erinnerungen.

Aargauer Weidelamm Spareribs einfach und schnell zubereitet.

Warum nur immer die Schweinespareribs.. die Ribs vom Lamm sind genau so gut und super schnell zubereitet. Unbedingt versuchen und geniessen.

Zutaten für 2 Personen
1 kg Lamm Spareribs
2 EL Olivenöl
2 EL Honig oder Ahornsirup
2 EL Sojasauce
2 EL Ketchup
2 EL Mayonnaise
1 EL Senf
3 EL Big Sam`s Chueli Peeling Rub, passt auch super zu Lamm (optional)

Zubereitung:

Marinade zubereiten: In einer Schüssel Olivenöl, Honig, Sojasauce, Ketchup, Mayonnaise und etwas Senf mit Big Sam`s Chueli Rub vermengen. 

Spareribs marinieren: Die Lamm Spareribs in einen grossen Gefrierbeutel oder eine flache Schale legen und die Marinade darüber giessen. Den Beutel gut verschliessen oder die Schale abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Vorbereiten zum Grillen oder Braten: DenOfen auf 200 °C vorheizen (Umluft 200 °C). Die marinierten Spareribs aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Marinade nehmen (beiseitestellen).

Backen: Die Spareribs  bei 200 °C im Ofen für 20 Minuten zugedeckt mit Alufolie garen. Dann die Alufolie entfernen, die Spareribs erneut mit der Marinade bestreichen und weitere 5-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Servieren: Die Lamm Spareribs aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dazu passend Baked Potatoes und eine würzige BBQ-Sauce 

Hier noch ein einfaches Rezept dazu.

Zutaten:
300 g Ketchup
100 ml Apfelessig
50 g brauner Zucker
2 EL Honig
1 EL Worcestershiresauce
1 TL Senf 
1 TL Paprika geräuchert 
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Mixen: Alle Zutaten in einem mittelgrossen Topf geben und gut vermischen.

Erhitzen: Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce anfängt zu köcheln.

Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren.

Abschmecken: Die Sauce probieren und nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder zusätzlichen Gewürzen nach Geschmack anpassen.

Abkühlen lassen: Die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sie kann warm oder kalt serviert werden.

Das legendäre Tom & Jerry Steak oder Flintstone Steak

Ein Tom & Jerry oder „Flintstone Steak“ bezieht sich auf ein besonders grosses, knochenhaltiges Steak, das an das Steak erinnert, das in der Zeichentrickserie "Tom & Jerry" oder „Die Familie Feuerstein“ (im Original „The Flintstones“) vorkommt. Riesiges, überdimensionales Steak mit Knochen. Diese Stück wird aus dem Stotzen geschnitten (Unterspälte, Eckstück, Runde Nuss, Flache Nuss und Runder Mocken)und ist ideal zum niedergaren, smoken, sous viden.

Der echte Eye Catcher mit dem gewissen Biss. Wichtig, fein aufschneiden 

Kein Kurzbratstück. Diese Stück Fleisch braucht Zeit und eine schonende Zubereitung um die Zartheit herauszukitzeln.

Achtung: Ist dein Grill genug gross? Das Steak ist ca 35-45cm lang, 15-20cm breit und ca 3-4cm dick

Entdecke die hochwertigen Edelstücke aus ausgesuchten Schweizer Rindern – ausschliesslich von weiblichen Tieren. 

Die „meat4you Swiss Beef Selection“ ist eine exklusive Produktlinie, die durch die selektive Auswahl der Rindsnierstücke eine neue Ebene der Fleischqualität erreicht. Eine hohe Vollfleischigkeit und eine perfekte Fettdeckung garantieren diesen Qualitätsstandard. Ausgesuchte kleine Bauernbetriebe die ihr ganzes Können über Generationen weitergeben, führen genauso zu dieser aussergewöhnlichen Qualität. In der hauseigenen Metzgerei des Gasthof und Metzgerei zum Ochsen  in Lupfig werden diese Stücke zur Perfektion veredelt.

Die Teilstücke : Tomahawk, Côte de boeuf, Clubsteak ( Entrecôte mit Knochen und T-Bone werden 30 Tage am Knochen gereift, anschliessend zugeschnitten, vakuumverpackt und für dich eingefroren. 
So garantieren wir eine optimale Lagerung, die dir das ganze Jahr ermöglicht, dieses perfekte, knochengereifte Fleisch zu beziehen. Genuss pur!

Nice to know: Dry Aging, auch Trockenreifung genannt, ist ein Verfahren zur Fleischreifung, das besonders für Rindfleisch verwendet wird, um den Geschmack und die Textur des Fleisches zu verbessern. Hier sind die wesentlichen Schritte und Vorgänge, die beim Dry Aging geschehen:

Lagerung: Das Fleisch, typischerweise im Stück, wird in einem kontrollierten Umfeld gelagert, oft in einem speziellen Reifeschrank oder einer Kammer. Diese Umgebung muss eine präzise Temperatur (zwischen 1 und 4 Grad Celsius) sowie eine hohe Luftzirkulation und bestimmte Luftfeuchtigkeit aufweisen.

Wasserverlust: Während des Reifungsprozesses verliert das Fleisch einen Teil seiner Feuchtigkeit, was zu einer Konzentration des Geschmacks führt. Der Wassergehalt kann um bis zu 20% sinken.

Enzymatische Prozesse: Natürliche Enzyme im Fleisch beginnen zu wirken und zersetzen das Bindegewebe im Fleisch. Dies führt zu einer Zartheit und verbessert die Textur des Fleisches.

Aromabildung: Durch den Abbau von Proteinen und Fetten entstehen intensivere Aromen. Die Kombination dieser Prozesse gibt dem Fleisch einen charakteristischen, nussigen Geschmack und eine tiefere Farbnuance.

Entwicklung einer Kruste: Während der Reifung bildet sich auf der Oberfläche des Fleisches eine harte, trockene Kruste, die vor äusseren Einflüssen schützt. Diese Kruste wird nach dem Reifungsprozess entfernt, bevor das Fleisch zubereitet wird.

Dauer: Ein Dry Aging-Prozess kann einige Wochen bis mehrere Monate dauern, wobei die häufigsten Zeiträume zwischen 21 und 60 Tagen liegen. Längere Reifezeiten führen in der Regel zu intensiveren Aromen und einer ausgeprägteren Textur, können aber auch zu einem höheren Verlust an Gewicht und Feuchtigkeit führen.
Insgesamt führt das Dry Aging zu einem besonders geschmackvollen und zarten Stück Fleisch, das von Feinschmeckern sehr geschätzt wird.

Nice to know: Bemerkenswert ist der Anteil der gesunden ungesättigten Omega 3 und Omega 6-Fettsäuren.

Ausserdem enthält dieses Fleisch sehr wenig Cholesterin, dafür eine Menge B-Vitamine und Eisen. Kaninchenfleisch ist leicht verdaulich und deshalb auch in Diätküchen sehr beliebt.

Ein Stück Schweiz

Im Grasland Schweiz verwandeln viele bäuerliche Familienbetriebe die natürlichen Ressourcen in wertvolle Nahrungsmittel, pflegen unsere Landschaft und sorgen für eine gesunde Biodiversität.

Artgerechte Haltung

Eine tiergerechte Nutztierhaltung hat in der Schweiz einen hohen Stellenwert und wird durch das Gesetz geschützt. Freiwillig halten sich 80% der Nutztierhalter sogar an noch strengere Normen.

Natürliche Fütterung

Für die Nutztierfütterung werden umweltgerechte und ausschliesslich gentechfreie Futtermittel verwendet. 85% davon stammen aus der Schweiz. Hormone und Antibiotika als Leistungsförderer sind verboten.

Tierfreundlicher Transport

Die Schweiz hat das weltweit strengste Tiertransport-Gesetz. Das bedeutet weniger Stress für die Tiere und damit eine bessere Fleischqualität.

Ein sicheres Lebensmittel

Schweizer Fleisch verdient Ihr Vertrauen. Die Produkte können bis zum Hof zurückverfolgt werden, die Schweiz gilt als weitgehend seuchenfrei und strenge Gesetze sorgen für eine sichere Fleischproduktion auf allen Stufen."

Zutaten für 2 Personen
500 g Kaninchenleber
2 grosse Zwiebeln
2 Äpfel 
2-3 EL Butter oder Olivenöl
1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter Thymian)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein Spritzer Balsamico-Essig 
Frische Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung:

Vorbereitung der Leber: Die Kaninchenleber gründlich abspülen und trockentupfen. Eventuelle Häutchen oder Adern entfernen.
Die Leber in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Äpfel vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

Anbraten: In einer grossen Pfanne die Butter oder das Olivenöl erhitzen.
Zuerst die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 10 Minuten).
Dann die Apfelspalten dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Leber hinzufügen: Die Kaninchenleber in die Pfanne geben und für 3-4 Minuten von jeder Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind, aber in der Mitte noch leicht rosa bleiben.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Fertigstellen: Nach Belieben einen Spritzer Balsamico-Essig über die Leber geben und vorsichtig vermengen.
Alles auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Serviervorschlag: Die gebratene Kaninchenleber kann heiss serviert werden und passt hervorragend zu frischer Rösti, Baguette, Kartoffelpüree oder einem Nüsslisalat

Natürlich kannst du dieses Rezept mit einer X-beliebigen Leber nachkochen.

Mehrwerte von Irischem Lamm

Irisches Lamm ist bekannt für seine hohe Fleischqualität und wird auf grünen Weiden gezüchtet, was zu einem charakteristischen Geschmack führt.
Nachhaltigkeit: Viele irische Lammzüchter betreiben eine nachhaltige Landwirtschaft, die sich positiv auf die Umwelt auswirkt.

Nährstoffe: Lammfleisch ist eine hervorragende Quelle für Proteine, Eisen, Zink und B-Vitamine, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Vielseitigkeit: Irisches Lamm eignet sich für zahlreiche Zubereitungsarten, von Grillen über Braten bis hin zu Schmorgerichten.

Rezeptvariation: Irisches Lamm lässt sich gut mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und saisonalem Gemüse kombinieren, um abwechslungsreiche und gesunde Gerichte zu kreieren.

Zutaten für 2 Personen
2 Lammnierstücke (á ca. 200 g)
Salz und Pfeffer
2-3 EL Olivenöl
2-3 Zweige Thymian
1 Bund Pfefferminze
4 EL natives Olivenöl
1 EL Senf
1 EL Honig

Zubereitung: Lamm vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Lammnierstücke gut abspülen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern.

Lamm anbraten: In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Lammnierstücke auf der Fleischseite 2-3 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön goldbraun sind.

Senf-Honig-Mischung: In einer kleinen Schüssel Senf mit Honig verrühren. Die Mischung gleichmässig auf die angebratenen Lammnierstücke streichen.

Backen: Die Lammnierstücke in der Pfanne und für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben (z.B. medium-rare bei etwa 55-60 °C Kerntemperatur).

Ruhen lassen: Nach dem Backen die Lammnierstücke aus dem Ofen nehmen und für etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, dann nochmals bestreichen mit Honig und Senf und in gehackter Pfefferminze panieren.

Beilagenvorschläge: Rosmarin-Kartoffeln: Kleine Kartoffeln mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer im Ofen rösten.
Saisongemüse: Gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten.
Püree: Cremiges Kartoffelpüree oder Blumenkohlpüree.