Zutaten für 4 Personen
Für das Stroganoff:
500 g Rindsfilet (Original mit dem Rindsfiletspitz)
250 g Champignons (oder andere Pilze nach Wahl)
2 mittelgrosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1dl Rotwein
200 ml Rindsbouillon oder Demi gace
1 Stück rote Peperoni
2 Stück Essiggurken
200 ml Crème fraîche und etwas Schlagrahm
1 EL Senf und Ketchup
2 EL Paprikapulver (edelsüss)
2 EL Mehl
2 EL Butter
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
Salz und Pfeffer
Für die Nudeln:
300 g Nudeln
1 EL Salz
Für die Garnitur:
Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
Zubereitung
Rindsfilet: Das Rindsfilet aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten vor der Zubereitung temperieren lassen. Anschliessend in Würfel oder Streifen schneiden.
Gemüse: Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Champignons, Peperoni in Scheiben schneiden.
Nudeln kochen: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 1 EL Salz hinzufügen. Die Eiernudeln ins kochende Wasser geben und al dente kochen. Nach dem Kochen abgiessen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um das Kleben zu verhindern. Warmhalten.
Rindsfilet anbraten: In einer Pfanne das Pflanzenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Rindsfiletwürfel oder Streifen portionsweise (nicht alle auf einmal) in die Pfanne geben und scharf anbraten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind (ca. 2-3 Minuten). Die angebratenen Würfel oder Streifen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Achte darauf, die Würfel oder Streifen nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh werden.
Gemüse anbraten: Die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Champignons und Peperoni hinzufügen und anbraten, bis sie gut gebräunt und weich sind.
Sauce zubereiten: Das Mehl gleichmässig über das Gemüse streuen und gut umrühren, damit es sich verbindet. Dies hilft, die Sauce zu binden. Das Paprikapulver, den Senf und den Ketchup einrühren und kurz anrösten. Langsam die Rindsbouillon oder Demi glace und den Rotwein unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Alles gut vermengen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Crème fraîche und den Schlagrahm unterrühren. Gib jetzt noch die in Streifen geschnittenen Essiggurken hinzu. Die Sauce für etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rindsfilet wieder hinzufügen: Die angebratenen Rindsfiletstreifen zurück in die Pfanne geben und nur kurz erhitzen, damit sie zart bleiben. Die Sauce sollte nun schön cremig sein.
Anrichten: Die Nudeln auf Teller verteilen und das Rindsfilet Stroganoff grosszügig nebenan anrichten.
Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Nice to know:
Boeuf Stroganoff ist ein klassisches Gericht der russischen Küche, das aus zartem Rindfleisch, meist Hüftsteak oder Filet besteht, das in Streifen oder Würfel geschnitten und in einer cremigen Sauce aus saurer Sahne, Zwiebeln und oft auch Champignons zubereitet wird. Die berühmte Kombination aus Rindfleisch und einer reichhaltigen, schmackhaften Sauce hat sich über die Jahre in vielen Variationen weltweit etabliert.
Die genaue Herkunft des Namens und des Gerichts ist nicht ganz klar, doch viele Theorien sind im Umlauf. Eine der am weitesten verbreiteten Geschichten besagt, dass das Gericht nach dem Grafen Pavel Stroganov benannt wurde, einem russischen Adligen, der im 19. Jahrhundert lebte. Seine Kochkunst und seine gesellige Art trugen zur Beliebtheit des Gerichts bei, insbesondere in den höherrangigen Gesellschaftskreisen.
Eine andere Theorie besagt, dass das Gericht im Rahmen des kulinarischen Wandels des 19. Jahrhunderts entstand, als die russische Oberschicht begann, westliche Kochtechniken zu adaptieren und zu kombinieren. Der Einfluss der französischen Küche ist in der Zubereitung von Boeuf Stroganoff deutlich zu erkennen, insbesondere durch die Verwendung von saurer Sahne, die in vielen französischen Saucen vorkommt.
Die ersten schriftlichen Erwähnungen von Boeuf Stroganoff datieren auf die Zeit um das Jahr 1860. Es wurde in verschiedenen russischen Kochbüchern aufgeführt und erfreute sich schnell grosser Beliebtheit.
Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept weiterentwickelt und wurde auch in anderen Ländern populär, insbesondere in den USA, wo es in den nach dem Zweiten Weltkrieg aufkam. In den Vereinigten Staaten wurden einige Variationen geschaffen, etwa die Verwendung von Rinderhackfleisch oder die Beigabe von Senf.
Boeuf Stroganoff bleibt bis heute ein beliebtes Gericht und wird oft zusammen mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln serviert. Die Einfachheit in der Zubereitung und die köstliche Kombination der Aromen machen es zu einer zeitlosen Wahl in vielen Küchen weltweit.
