Posts tagged 'smoken'

Nice to know: Herkunft: Das Beef Outside Skirt gehört zu den aromatischsten und traditionsreichsten Zuschnitten des Rinds. Es stammt aus dem äusseren Bereich des Zwerchfells und liegt im Bauch- beziehungsweise Flankenbereich des Tieres. Durch die permanente Bewegung dieses Muskels entwickelt das Fleisch eine ausgeprägte Faserstruktur und einen besonders intensiven, kräftigen Rindfleischgeschmack.

Früher: Das unterschätzte Metzgerstück: In der klassischen europäischen Fleischzerlegung spielte das Outside Skirt lange eine eher untergeordnete Rolle. Häufig wurde es zu Hackfleisch verarbeitet oder für Schmorgerichte verwendet. Gleichzeitig wussten Metzger und Fleischkenner schon früh um seinen aussergewöhnlichen Geschmack. Deshalb galt es oft als echtes Metzgerstück und blieb nicht selten in den eigenen Reihen.

Der internationale Durchbruch: Seine grosse Bekanntheit erlangte das Outside Skirt vor allem durch die amerikanische BBQ-Kultur sowie die texanisch-mexikanische Küche. Besonders bei Gerichten wie Fajitas wurde dieser Cut berühmt. Dort wird das Fleisch traditionell mariniert, scharf grilliert und anschliessend in feine Streifen geschnitten.

Durch diese Zubereitungsart wurde deutlich, dass auch stärker beanspruchte Muskelstücke aussergewöhnlich zart und saftig sein können, wenn sie richtig zubereitet werden.

Heute: Ein echter Hidden Champion: Mit dem Boom der BBQ-, Grill- und Steakkultur erlebte das Outside Skirt weltweit eine regelrechte Renaissance. Heute gilt es unter Fleischliebhabern als echter Geheimtipp:

• kräftiger und intensiver Geschmack
• markante Faserstruktur
• hervorragend für Marinaden geeignet
• perfekt zum Kurzbraten und Grillieren
• ideal für Fajitas, Steak-Sandwiches oder Wokgerichte

Kerntemperaturen & Tipp vom Fleischsommelier: Outside Skirt sollte immer kurz und sehr heiss grilliert oder angebraten werden:

• Rare: 48–50 °C
• Medium Rare (empfohlen): 52–54 °C
• Medium: 55–57 °C
• Well Done: ab 60 °C (nicht empfohlen)

Nice to know: Der Burger, wie wir ihn heute kennen, hat eine spannende Geschichte. Seine Wurzeln reichen bis in die deutsche Stadt Hamburg zurück. Im 19. Jahrhundert brachten deutsche Auswanderer das sogenannte Hamburg Steak nach Amerika. Dabei handelte es sich um gewürztes, gehacktes Rindfleisch, das oft als flache Fleischscheibe serviert wurde.

In den USA entwickelte sich daraus Schritt für Schritt der heutige Hamburger. Um das Essen praktischer und schneller konsumieren zu können, wurde das Fleisch später zwischen zwei Brotstücke gelegt, ideal für Arbeiter, Reisende und den schnell wachsenden Street-Food-Bereich. Besonders Anfang des 20. Jahrhunderts gewann der Burger immer mehr an Beliebtheit und wurde zu einem festen Bestandteil der amerikanischen Esskultur.

Heute ist der Burger längst mehr als nur Fast Food. Vom klassischen Beef Burger über Black Angus Varianten bis hin zu kreativen Gourmet-Burgern mit besonderen Zutaten wie gebratenen Äpfeln, regionalem Käse oder speziellen Saucen hat sich der Burger weltweit zu einem echten Genussprodukt entwickelt.

Das Inside Skirt, im deutschsprachigen Raum oft als Kronfleisch vom Rind bezeichnet, gehört zu den aromatischsten und zugleich unterschätzten Zuschnitten der Rindfleischküche. Lange Zeit war dieses Stück vor allem Kennern, Metzgern und Liebhabern der traditionellen Küche bekannt. In den letzten Jahren erlebt das Kronfleisch jedoch eine Renaissance und wird zunehmend in der modernen Grill- und Steak-Kultur geschätzt.

Sein intensiver Geschmack, die lockere Struktur und die vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten machen das Inside Skirt zu einem echten Geheimtipp für Fleischliebhaber. Gleichzeitig blickt dieser Cut auf eine spannende geschichtliche Entwicklung zurück, die von der bäuerlichen Schlachttradition über die Pariser Bistroküche bis hin zur internationalen BBQ-Szene reicht.

Nice to know:  Das Beef Inside Skirt, auch als Innenzwerchfell bekannt, gehört zu den ältesten und traditionellsten Cuts überhaupt. Es stammt aus dem Zwerchfellbereich des Rinds und wurde früher oft als sogenanntes "Metzgerstück" gehandelt. Der Grund: Viele Metzger behielten besonders aromatische Stücke lieber für sich selbst, statt sie zu verkaufen.

Lange Zeit galt das Inside Skirt als eher unbekannter Zuschnitt und wurde häufig für Hackfleisch oder Schmorgerichte verwendet. Besonders in den USA sowie in der mexikanischen Küche erkannte man jedoch früh das grosse Potenzial dieses Cuts. Dort wurde es vor allem für Fajitas berühmt, da das Fleisch trotz seiner groben Struktur extrem intensiv nach Rind schmeckt.

Mit dem Aufkommen der BBQ- und Grillkultur gewann das Inside Skirt weltweit immer mehr an Bedeutung. Heute zählt es bei Fleischliebhabern zu den sogenannten Hidden Champions: weniger bekannt als Ribeye oder Entrecôte, aber geschätzt für seinen kräftigen Geschmack, die lockere Faserstruktur und sein intensives Fleischaroma.
Der wichtigste Tipp: Kurz und heiss grillieren und danach immer quer zur Faser aufschneiden, so bleibt das Inside Skirt besonders zart und saftig.

Das Kalbssteak ist ein hochwertiges und zartes Fleischstück, das vom Kalb kommt. Es gehört zu den Favoriten in der gehobenen Küche und zeichnet sich durch seinen feinen Geschmack und die zarte Textur aus. Kalbfleisch hat eine blasse Farbe, die von der Ernährung und der Haltung des Kalbes abhängt.

Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, um die zarte Struktur und den delikaten Geschmack zu erhalten.
Kalbssteak wird oft mit klassischen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder einer Sauce serviert. Beliebte Saucen, die gut zu Kalbfleisch passen, sind zum Beispiel eine Weissweinsauce, Champignonrahmsauce oder eine einfache Zitronenbuttersauce.

Nice to know:  Les pigeonneaux Fermier du poitou - Vom Ei bis in die Küche des Kochs.

Umfassende Qualität: Genetisch selektierter Zuchtbestand.

Tierwohl, Das Wohlbefinden des Geflügels steht an erster Stelle: qualitativ hochwertiges Futter in ausreichender Menge,
Sauberkeit der Räumlichkeiten, ständige Belüftung, reichlich frisches Wasser. Aufzucht in perfekter Harmonie mit dem Lebensrhythmus
der jungen Tauben.

Natürliches Wachstum: In den ersten Tagen werden die Jungen ausschliesslich mit der Kropfmilch der Elterntiere gefüttert. Diese sehr reichhaltige Milch ermöglicht es dem Küken, sein Gewicht innerhalb von 48 Stunden zu verdoppeln. Der Mensch kann nicht eingreifen, die industrielle Aufzucht von Tauben ist nicht möglich.

Fütterung mit sehr Omega-3-reichem Leinsamen: Gemäss den Auflagen von BLEU BLANC COEUR (einem französischen Verband, dessen Ziel es ist, gesündere Zuchtmethoden zu fördern), werden die Jungtauben mit Körnern (Leinsamen, Lupinen, Ackerbohnen...) und Pflanzen (Gras, Luzerne...) gefüttert, die exzellent für ihre Gesundheit und die Umwelt sind.

Leinsamen ist die Ölsaat mit dem reichsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren: Dank dieser Ernährung ist das Fleisch unserer Jungtauben schmackhaft, zart, saftig und von hoher ernährungsphysiologischer Qualität.

Von den Pharaonen des alten Ägyptens bis zu unseren Königen … die allein das Privileg hatten, Täubchen zu geniessen, bis zu den französischen Revolutionären, die sich an diesen labten, wird die Tradition heute von den berühmtesten Sterneköchen fortgeführt, die sie nach den innovativsten Rezepten zubereiten.

Hallo zusammen 

heute melde ich mich persönlich bei euch - in meinem Oster-Outfit 

Meine erste Osterzeit bei meat4you ist für mich ein besonderer Moment, um innezuhalten und einfach mal Danke zu sagen.

Ein grosses Dankeschön an unsere Kundinnen und Kunden:
Ihr vertraut uns täglich, entscheidet euch bewusst für Qualität und macht unsere Arbeit überhaupt erst möglich.

Ohne euch gäbe es kein meat4you - und auch keinen Meatly 

Ebenso ein herzliches Danke an unsere Zulieferer und Partner:
Eure Zuverlässigkeit, eure Leidenschaft und eure hohen Standards sind die Basis für alles, was wir tun. Gemeinsam stehen wir für Qualität, Transparenz und echten Genuss.

Ostern steht für Neubeginn, frische Ideen und Zusammenhalt - genau das leben wir auch im Alltag.

Ich wünsche euch allen:
entspannte Feiertage,
genussvolle Momente,
und ganz viel Zeit mit euren Liebsten.

Euer
Meatly und meat4you TEAM

Die Geschichte der Costine ist eng mit der Entwicklung der Grillkultur verbunden, vor allem in den USA, wo das Barbecue eine lange Tradition hat. Ursprünglich wurden Rippchen oft als günstiges Fleischstück angesehen, das von den weniger wohlhabenden Teilen der Bevölkerung geschätzt wurde. Mit der Zeit entdeckten Köche und Grillmeister das volle Potenzial der Costine – durch langsames Garen bei niedriger Temperatur werden sie butterzart und entwickeln ein unverwechselbares Aroma.

In Europa sind Schweine Costine ebenfalls sehr beliebt, besonders in der italienischen und deutschen Küche, wo sie oft mariniert oder mit würzigen Saucen verfeinert werden. Ob im Ofen geschmort, auf dem Grill gegrillt oder als Teil eines deftigen Eintopfs – Costine sind vielseitig und ein echter Genuss.

Rinds-Asado ist weit mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulturelles Erlebnis mit tiefen historischen Wurzeln, besonders in Südamerika. Ursprünglich stammt das Asado aus den Gaucho-Traditionen Argentiniens und Uruguays. Die Gauchos, die legendären Viehhirten der Pampas, entwickelten das Asado als praktische und zugleich gesellige Art, Rindfleisch über offenem Feuer zuzubereiten.

Im 18. und 19. Jahrhundert war das Asado ein zentraler Bestandteil des Lebens der Gauchos, die oft tagelang auf den Weiden unterwegs waren. Sie nutzten einfache Methoden, um das Fleisch langsam über Holzfeuer zu garen, was dem Rindfleisch seinen charakteristischen rauchigen Geschmack verleiht. Dieses langsame Garen machte das Fleisch besonders zart und aromatisch – eine Tradition, die bis heute gepflegt wird. 

Mit der Zeit wurde das Asado zu einem Symbol der argentinischen und uruguayischen Identität und ist heute ein fest verankerter Bestandteil von Familienfeiern und gesellschaftlichen Zusammenkünften. Es steht für Gemeinschaft, Gastfreundschaft und die Freude am Teilen von gutem Essen.

Das Rinds-Asado verbindet somit Geschichte, Kultur und Kulinarik auf einzigartige Weise – ein echtes Stück südamerikanische Lebensart auf dem Teller. 

Der Asado-Cut ist die Querrippe, Beef Ribs oder auf Spannrippe genannt und wird aus der Rinderbrust mit Knochen geschnitten, quer zum Knochen.

Passend dazu eine frische Chimichurri-Sauce

Wagyu-Fleisch ist weltweit bekannt für seine aussergewöhnliche Qualität und seinen exquisiten Geschmack. Hier einige interessante Fakten und Informationen über Wagyu, die das Besondere dieses Fleisches verdeutlichen:

Herkunft: Wagyu stammt ursprünglich aus Japan. Der Begriff "Wagyu" bedeutet „japanisches Rind“ (wa = japanisch, gyu = Rind).

Züchtung: Die Zucht von Wagyu geht auf alte japanische Rinderrassen zurück, die erstmals im 2. Jahrhundert nach Christus dokumentiert wurden. Diese Rinder wurden ursprünglich als Arbeitstiere eingesetzt und standen unter besonderen Bedingungen der Zucht und Pflege.

Rasse:

Hauptlinien: Die bekanntesten Wagyu-Rassen sind die Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn und Japanese Polled. Die Japanese Black-Rasse ist am weitesten verbreitet. 

Marmorierung:

Fettverteilung: Wagyu ist berühmt für seine hohe Fettmarmorierung, das bedeutet, dass sich intramuskuläres Fett gleichmässig im Fleisch verteilt. Diese Marmorierung sorgt für eine zarte Textur und einen reichhaltigen Geschmack.

Gesundheitliche Vorteile:

Fettzusammensetzung: Wagyu-Fleisch enthält einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die als gesünder gelten, und ist so reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die für die Gesundheit wichtig sind.