Zutaten für 2 Personen
Für die Kalbssteak:
2 Kalbssteak (ca. 250 g pro Stück)
2-3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die gebratene Wassermelone:
1 Scheibe Wassermelone
1 EL Olivenöl
1 TL Honig oder Balsamico-Reduktion (optional)
Prise Salz und Pfeffer
Rohrzucker
Pfefferminzblatt
Für die sautierten Brüsseler Endivien und Brokkoli:
100 g Brüsseler Endivien, geputzt und halbiert
100 g Brokkolirosen
1 EL Olivenöl oder Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Wassermelone marinieren und braten: Die Wassermelone 1 Tag im Voraus marinieren mit Rohrzucker, Honig, etwas dunklem Balsamicoessig und frischer Minze.
Eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Wassermelonen-Scheibe von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert ist.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Brüsseler Endivien und Brokoli sautieren: In einer weiteren Pfanne das Olivenöl oder die Butter erhitzen und die Brüsseler Endivienhälften und den Brokkoli hinzufügen und ca. 4-5 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Kalbssteak grillen: Den Grill oder eine Eisenpfanne auf hoher Hitze vorheizen. Die Kalbssteaks auf den Grill oder die Pfanne legen und je nach Dicke 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben (ca. 55-60 °C für medium).
Nach dem Grillen die Koteletts kurz ruhen lassen.
Dazu passend eine Vinaigrette mit gehackten Pistazien.
Nice to know: Kalbssteak ist ein hochwertiges und zartes Fleischstück, das vom Kalb kommt. Es gehört zu den Favoriten in der gehobenen Küche und zeichnet sich durch seinen feinen Geschmack und die zarte Textur aus. Kalbfleisch hat eine blasse Farbe, die von der Ernährung und der Haltung des Kalbes abhängt.
Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, um die zarte Struktur und den delikaten Geschmack zu erhalten.
Kalbssteak wird oft mit klassischen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder einer Sauce serviert. Beliebte Saucen, die gut zu Kalbfleisch passen, sind zum Beispiel eine Weissweinsauce, Champignonrahmsauce oder eine einfache Zitronenbuttersauce.
