Gebratene Taubenbrust mit Flügel auf Mais-Polenta dazu karamellisiertem Apfel und Marsala-Jus
Nice to know: Les pigeonneaux Fermier du poitou - Vom Ei bis in die Küche des Kochs.
Umfassende Qualität: Genetisch selektierter Zuchtbestand.
Tierwohl, Das Wohlbefinden des Geflügels steht an erster Stelle: qualitativ hochwertiges Futter in ausreichender Menge,
Sauberkeit der Räumlichkeiten, ständige Belüftung, reichlich frisches Wasser. Aufzucht in perfekter Harmonie mit dem Lebensrhythmus
der jungen Tauben.
Natürliches Wachstum: In den ersten Tagen werden die Jungen ausschliesslich mit der Kropfmilch der Elterntiere gefüttert. Diese sehr reichhaltige Milch ermöglicht es dem Küken, sein Gewicht innerhalb von 48 Stunden zu verdoppeln. Der Mensch kann nicht eingreifen, die industrielle Aufzucht von Tauben ist nicht möglich.
Fütterung mit sehr Omega-3-reichem Leinsamen: Gemäss den Auflagen von BLEU BLANC COEUR (einem französischen Verband, dessen Ziel es ist, gesündere Zuchtmethoden zu fördern), werden die Jungtauben mit Körnern (Leinsamen, Lupinen, Ackerbohnen...) und Pflanzen (Gras, Luzerne...) gefüttert, die exzellent für ihre Gesundheit und die Umwelt sind.
Leinsamen ist die Ölsaat mit dem reichsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren: Dank dieser Ernährung ist das Fleisch unserer Jungtauben schmackhaft, zart, saftig und von hoher ernährungsphysiologischer Qualität.
Von den Pharaonen des alten Ägyptens bis zu unseren Königen … die allein das Privileg hatten, Täubchen zu geniessen, bis zu den französischen Revolutionären, die sich an diesen labten, wird die Tradition heute von den berühmtesten Sterneköchen fortgeführt, die sie nach den innovativsten Rezepten zubereiten.
