Zutaten für 2 Personen
Für die Short Ribs
1,5 kg Hirsch Short Ribs
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschnitten
2 Karotten, grob geschnitten
½ Knollensellerie, grob geschnitten
500 ml Rindsbouillon
250 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
1 Thymianzweig
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 Lorbeerblätter
Für die Baked Potatoes
4 grosse Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Für die Pikante Rhabarber-BBQ-Sauce
200 g Rhabarber
100 ml Ketchup
2 EL Apfelessig
1 EL Worcestershiresauce
2 EL Sojasauce
1 TL Senf
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1-2 TL Chilipulver
Zubereitung:
Vorbereitung der Hirsch Short Ribs:
Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Anbraten: In einem grossen Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Hirsch Short Ribs rundherum anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Danach die Ribs aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
Gemüse anbraten: Im gleichen Bräter die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).
Flüssigkeit hinzufügen: Rotwein und Rindsbouillon in den Bräter giessen und das Tomatenmark unterrühren. Die Ribs wieder hinzufügen und mit Thymian, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen.
Schmoren: Den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und für etwa 2 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Vorbereitung der Baked Potatoes:
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen.
Backen: Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und in den Ofen (gleichzeitig mit den Ribs) für etwa 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
Zubereitung der pikanten Rhabarber-BBQ-Sauce: Alle Zutaten für die BBQ-Sauce in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
Kochen: Die Sauce 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklicher wird. Nach Belieben abschmecken und bei Bedarf anpassen.
Finish der Ribs: Die Ribs mit einem Teil der BBQ Sauce einreiben und das Finish im Backofen machen für 10- 15 Minuten bei 180 Grad.
Nice to know: Short Ribs sind in vielen Küchen weltweit geschätzt. In der amerikanischen BBQ-Kultur sind sie ein Klassiker, oft als „BBQ Beef Ribs“ serviert. In der asiatischen Küche, insbesondere in der koreanischen Cuisine, sind sie als „Galbi“ bekannt und werden häufig mariniert und gegrillt. In der kubanischen Küche sind sie als „Costillas“ bekannt und werden ebenso geschmort oder gegrillt.
