Zutaten für 4 Personen
800 g Outside Skirt Steak (Rinderlappen)
2 Köpfe Lattich (z.B. Romana oder Butterkopfsalat)
2 reife Avocados
150 g Fetakäse
1 kleine Knoblauchzehe
Saft von 1 Limette
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Paprikapulver (geräuchert, optional)
Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie oder Koriander)
Zubereitung:
Steak vorbereiten: Outside Skirt Steak mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Vor dem Grillen etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.
Avocado-Feta-Dip: Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Fetakäse zerbröseln und dazugeben. Knoblauch fein hacken oder pressen und mit Limettensaft sowie 2 EL Olivenöl untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern abschmecken. Mit einer Gabel oder einem Stabmixer zu einem cremigen Dip verarbeiten.
Lattichsalat grillen: Die Lattichköpfe halbieren oder vierteln, je nach Grösse. Mit etwas Olivenöl bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis der Salat leicht gebräunt und etwas weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Steak grillen: Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Das Outside Skirt Steak von jeder Seite ca. 3–4 Minuten grillen, je nach gewünschtem Gargrad. Danach das Fleisch kurz ruhen lassen und in dünne Streifen quer zur Faser schneiden
Nice to know: Herkunft: Das Beef Outside Skirt gehört zu den aromatischsten und traditionsreichsten Zuschnitten des Rinds. Es stammt aus dem äusseren Bereich des Zwerchfells und liegt im Bauch- beziehungsweise Flankenbereich des Tieres. Durch die permanente Bewegung dieses Muskels entwickelt das Fleisch eine ausgeprägte Faserstruktur und einen besonders intensiven, kräftigen Rindfleischgeschmack.
Früher: Das unterschätzte Metzgerstück: In der klassischen europäischen Fleischzerlegung spielte das Outside Skirt lange eine eher untergeordnete Rolle. Häufig wurde es zu Hackfleisch verarbeitet oder für Schmorgerichte verwendet. Gleichzeitig wussten Metzger und Fleischkenner schon früh um seinen aussergewöhnlichen Geschmack. Deshalb galt es oft als echtes Metzgerstück und blieb nicht selten in den eigenen Reihen.
Der internationale Durchbruch: Seine grosse Bekanntheit erlangte das Outside Skirt vor allem durch die amerikanische BBQ-Kultur sowie die texanisch-mexikanische Küche. Besonders bei Gerichten wie Fajitas wurde dieser Cut berühmt. Dort wird das Fleisch traditionell mariniert, scharf grilliert und anschliessend in feine Streifen geschnitten.
Durch diese Zubereitungsart wurde deutlich, dass auch stärker beanspruchte Muskelstücke aussergewöhnlich zart und saftig sein können, wenn sie richtig zubereitet werden.
Heute: Ein echter Hidden Champion: Mit dem Boom der BBQ-, Grill- und Steakkultur erlebte das Outside Skirt weltweit eine regelrechte Renaissance. Heute gilt es unter Fleischliebhabern als echter Geheimtipp:
• kräftiger und intensiver Geschmack
• markante Faserstruktur
• hervorragend für Marinaden geeignet
• perfekt zum Kurzbraten und Grillieren
• ideal für Fajitas, Steak-Sandwiches oder Wokgerichte
Kerntemperaturen & Tipp vom Fleischsommelier: Outside Skirt sollte immer kurz und sehr heiss grilliert oder angebraten werden:
• Rare: 48–50 °C
• Medium Rare (empfohlen): 52–54 °C
• Medium: 55–57 °C
• Well Done: ab 60 °C (nicht empfohlen)
