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Short Ribs sind in vielen Küchen weltweit geschätzt. In der amerikanischen BBQ-Kultur sind sie ein Klassiker, oft als „BBQ Beef Ribs“ serviert. In der asiatischen Küche, insbesondere in der koreanischen Cuisine, sind sie als „Galbi“ bekannt und werden häufig mariniert und gegrillt. In der kubanischen Küche sind sie als „Costillas“ bekannt und werden ebenso geschmort oder gegrillt.

Der Hirsch hat in der europäischen Kulinarik eine lange Tradition und gilt seit Jahrhunderten als besonders edles Wild. Bereits im Mittelalter war Hirschfleisch vor allem an Fürstenhöfen und bei Festmahlen sehr geschätzt, da die Jagd oft dem Adel vorbehalten war. Heute gehört Hirsch zu den beliebtesten Wildarten und wird besonders in der Herbst- und Wintersaison geschätzt.

Kulinarisch zeichnet sich Hirschfleisch durch seinen feinen, aromatischen Wildgeschmack aus. Im Vergleich zu anderen Wildarten wie Reh oder Gams ist der Geschmack meist etwas milder und ausgewogener. Das Fleisch ist sehr mager, eiweissreich und enthält wenig intramuskuläres Fett, weshalb eine schonende Zubereitung besonders wichtig ist.

Beliebte Stücke sind:
Hirschrücken → besonders zart, ideal zum Kurzbraten
Hirschentrecôte oder Huftdeckel (Picanha) → aromatisch und saftig
Hirschhuft → feinfasrig und vielseitig
Hirschragout oder Schulter → perfekt zum Schmoren

Typische Begleiter in der Wildküche sind Preiselbeeren, Rotwein, Pilze, Marroni, Rosenkohl oder saisonale Beilagen wie Spargel. Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Wacholder und Pfefferminze harmonieren ebenfalls hervorragend mit Hirsch.

Spannend ist zudem: Die Ernährung des Hirsches beeinflusst den Geschmack direkt. Da Hirsche in freier Natur Kräuter, Gräser, junge Triebe, Knospen und Waldfrüchte fressen, entwickelt das Fleisch oft feine, natürliche Kräuter- und Waldnoten, die man bei Zuchtfleisch kaum findet.

Die Lammschulter ist ein besonders schmackhaftes und saftiges Stück Fleisch, das oft in der Küche verwendet wird. Sie stammt aus dem Schulterbereich des Lamms und ist bekannt für ihren intensiven Geschmack sowie ihre zarte Textur, die durch langsames Garen oder Schmoren perfekt zur Geltung kommt.

Eigenschaften der Lammschulter: Zartheit und Geschmack: Die Lammschulter hat eine ausgeglichene Fettverteilung, die beim Kochen schmilzt und dem Fleisch eine herrlich saftige Konsistenz verleiht. Der Geschmack ist kräftig und aromatisch, was sie zu einer hervorragenden Wahl für herzhaftes Essen macht.

Vielseitigkeit: Sie kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden: geschmort, gegrillt, gebraten oder sogar im Slow Cooker. 

Das Zebrafleisch stammt von Steppenzebras (Equus quagga), die in kontrollierten Wildreservaten in Südafrika leben. Diese Reservate bieten den Tieren viel natürlichen Lebensraum und artgerechte Bedingungen – keine Massentierhaltung. Zebras gelten als Wildtiere, werden jedoch in nachhaltig geführten Schutzgebieten gezielt unter Wildtierstandards gehalten und reguliert bejagt.

Natürliche Aufzucht: Die Tiere wachsen in ihrem natürlichen Habitat auf, ohne den Einsatz von Hormonen oder künstlichem Futter. Sie ernähren sich von dem, was die afrikanische Savanne bietet – hauptsächlich Gräser und Kräuter. Das macht das Fleisch besonders rein, fettarm und geschmacklich einzigartig.

Nachhaltigkeit und Ethik: Die Jagd und Verarbeitung erfolgt streng kontrolliert durch staatlich lizenzierte Programme in Südafrika.