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La viande exotique ne doit pas forcément venir de loin. Même au cœur de la Suisse, on trouve des espèces animales extraordinaires, élevées avec passion, respect et une attention particulière portée au bien-être animal.

Découvrez désormais chez meat4you deux véritables raretés suisses : le yak du Valais et l’antilope éland de la vallée de Frick. Deux animaux très différents, deux histoires particulières, mais un point commun : ils proviennent d’exploitations suisses où les animaux et un élevage responsable occupent une place centrale.

D'où vient réellement le « S'Züri Gschnätzlete » ?

 

L'origine exacte de ce plat savoureux n'est pas clairement établie. Il existe cependant de nombreuses théories sur son origine. L'une d'elles raconte que l'escalope zurichoise a été créée au XIXe siècle par des officiers de l'armée suisse qui avaient apparemment une préférence pour la viande tendre associée à une sauce crémeuse pour se renforcer après des batailles ou des exercices pénibles.

Une autre théorie dit que l'escalope zurichoise trouve ses racines dans la cuisine rurale de la région de Zurich. Autrefois, en Suisse, on utilisait souvent des morceaux de viande plus petits, car ils étaient plus faciles à obtenir. En coupant la viande en fines lanières, on pourrait obtenir une utilisation plus efficace.

Les premières recettes ne contiennent pas de rognons de veau ni de champignons ; ceux-ci ont été ajoutés plus tard. La recette originale ne contenait donc que du veau finement haché, du vin blanc et de la crème.

Bon à savoir :

Au Moyen Âge, la tête de veau était considérée comme un mets délicat dans diverses régions, en particulier à une époque où la disponibilité de la viande fluctuait selon les saisons. 

La tête de veau est souvent braisée, bouillie ou préparée en aspic, sa saveur étant affinée par l'ajout d'herbes, d'épices et de légumes. 

Le plat a perdu une partie de sa popularité dans la cuisine moderne, mais reste un élément important des traditions régionales. Dans les zones rurales, la tête de veau est encore appréciée et souvent servie lors de festivités ou de menus traditionnels. Il est également particulièrement populaire lorsqu'il est préparé sous forme de « gelée de tête » ou de « gelée », où la viande et les entrailles sont enfermées dans de la gélatine pour créer un plat froid.

La préparation de la tête de veau nécessite généralement un certain degré de compétence et d'expérience culinaire, car il est important de préparer de manière optimale les parties tendres mais savoureuses de la tête. Le plat est souvent servi avec de la moutarde et du pain frais et est considéré comme un repas copieux et nutritif issu de la tradition de la « cuisine maison ».

Bon à savoir :

Le marteau de porc est riche en protéines et contient une certaine quantité de gras, ce qui lui donne une note juteuse et savoureuse. Il est toutefois recommandé d’en consommer avec modération car il peut également être riche en calories. Le marteau de porc s'est fait un nom au-delà des frontières et est populaire dans de nombreux autres pays.

Il est généralement apprécié pour sa croûte consistante et sa viande juteuse, et de nombreux chefs expérimentent différentes marinades et accompagnements pour rendre le plat encore plus varié. Dans l’ensemble, le marteau de porc n’est pas seulement un produit gastronomique de premier ordre, mais aussi un élément de la tradition culinaire qui s’est développée au fil des siècles et qui continue d’être appréciée.

Le rack d'agneau est populaire dans de nombreuses cuisines du monde, notamment méditerranéennes, moyen-orientales, anglaises traditionnelles et ici en Suisse, cette coupe est très populaire toute l'année. Dans l’ensemble, le rack d’agneau est un choix délicieux pour tout amateur de viande et offre de multiples possibilités pour créer des délices culinaires. 

Ce plat associe les saveurs délicates de l'agneau au croquant des cornflakes et au fruité frais du riz aux amandes et à l'orange, tandis que la sauce forte au cognac complète parfaitement le tout.

Le « Vitello Tonnato » trouve ses origines dans la cuisine italienne, plus précisément dans la région du Piémont. Son nom signifie littéralement « veau au thon » et décrit le plat principal, qui se compose souvent de veau cuit en fines tranches, servi avec une sauce crémeuse à base de thon, de mayonnaise, de câpres et d'épices. Les origines exactes du plat sont quelque peu floues, mais on pense généralement qu'il est devenu populaire au XIXe siècle. Certaines sources le font remonter aux traditions culinaires des XVIIIe et XIXe siècles, lorsque de nombreux plats italiens reflétaient les influences de la cuisine locale et de la gastronomie française. Traditionnellement, on utilise la noix de veau. Cette recette fonctionne également très bien avec du bœuf « Manzo Tonnato » ou bœuf Tonnato.

Le bœuf effiloché ou queue de bœuf effilochée est un plat délicieux à base de bœuf tendre et cuit lentement. Lors de sa préparation, la viande, souvent issue de l'épaule ou de la poitrine, est généralement cuite à basse température pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tendre pour être effilochée à la fourchette - d'où le nom « effilochée ».

préparation 

La méthode classique de préparation du bœuf effiloché consiste à le braiser au four ou dans une mijoteuse, mais il est aussi souvent préparé sur le gril ou dans un fumoir. La viande est souvent marinée au préalable ou frottée avec un mélange d'épices qui peut inclure des ingrédients tels que du paprika, du cumin, de la poudre d'ail et du poivre noir. Ces épices confèrent au bœuf effiloché un arôme intense.

Le goulasch crémeux est un plat classique populaire dans de nombreuses cuisines d'Europe de l'Est, en particulier dans les traditions hongroise, allemande et autrichienne. Il s'agit d'une variante du goulasch traditionnel, originaire de Hongrie et initialement préparé sous forme de ragoût avec de la viande, des poivrons et, selon la région, divers légumes.

Origine du goulasch : Le goulasch trouve ses racines dans la cuisine hongroise du IXe siècle, où il a été inventé par les bergers. La version originale était un simple plat de viande et de poivrons cuits dans un chaudron sur le feu. L'ajout de diverses épices, notamment du poivre et du carvi, était typique de la cuisine hongroise.

Bon à savoir :

Les « testicules de taureau » ou « testicules de taureau » sont un mets délicat apprécié dans diverses cuisines du monde. Dans la cuisine européenne, notamment méditerranéenne, ils constituent un plat traditionnel dans certaines régions. Ils peuvent être préparés de diverses manières, souvent frits, grillés ou utilisés dans des plats à base d'œufs. Les origines du plat sont variées et sont souvent liées à la culture et aux habitudes alimentaires de la région concernée. Dans des pays comme l'Espagne, on les sert parfois sous forme de tapas, tandis qu'en France, ils sont inclus dans des plats comme « les ris de veau ».

Dans la cuisine italienne, il existe également des recettes spéciales qui incluent des testicules de taureau. La préparation et l’utilisation des testicules de taureau en cuisine ont une importance non seulement culinaire mais aussi culturelle. Dans de nombreuses cultures, manger des organes, y compris des testicules, est considéré comme un signe de courage ou de masculinité. Dans certains pays, ils sont également servis lors de célébrations ou d'occasions spéciales. Comme pour de nombreux mets délicats, l’acceptation des testicules de taureau comme aliment dépend en grande partie des normes culturelles et des préférences personnelles.