500 g d'os de veau
500 g d'os de bœuf (par exemple des os à moelle)
500 g d'os de porc (par exemple des pieds de porc)
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
2 oignons, coupés en quartiers
2 carottes, coupées en gros dés
1 céleri-rave, coupé en gros dés
1 poireau, coupé en gros dés
4-5 gousses d'ail, entières
2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1-2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
6 baies de genièvre
2-3 brins de thym frais ou de romarin
10-15 grains de poivre noir
3 L d'eau
2 bouteilles de vin rouge
1 dl de vin de Porto
1 dl de sauce soja (astuce secrète)
50 g de farine
préparer le bouillon
Bon à savoir :
La sauce a une histoire longue et variée qui est étroitement liée au développement de la cuisine et de la culture alimentaire en Europe. Leurs origines remontent à l'Antiquité, lorsque de simples sauces à base de bouillons, de graisses et d'herbes étaient utilisées pour intensifier la saveur des plats de viande. Au Moyen Âge, les sauces devenaient souvent plus complexes et comprenaient divers ingrédients tels que du vin, des épices et du vinaigre. Ces sauces n'étaient pas seulement utilisées pour rehausser le goût mais aussi pour conserver les aliments.
C'est à cette époque que les premières recettes de sauces ont été créées et consignées dans des livres de cuisine. Au fil des siècles, et notamment pendant la Renaissance, la cuisine européenne a connu un âge d’or. De nouvelles techniques et de nouveaux ingrédients ont été introduits, élargissant la variété des sauces.
La cuisine française, particulièrement célèbre pour ses sauces, a développé une variété de sauces aux XVIIe et XVIIIe siècles qui ont servi de base à de nombreux plats. L’une des sauces les plus populaires est la demi-glace, une sauce riche à base de bouillon de bœuf et de sauce brune réduite.
