Ingrédients pour 4-5 personnes
Pour le bœuf :
800 g de faux-filet de bœuf rond
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
5 grains de poivre
1 cuillère à café de sel
1 L d'eau
Pour la sauce au thon :
200 g de thon (dans son jus)
100 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe de câpres (plus un peu pour la garniture)
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Pour la tapenade de chicorée rouge et de tomates :
1 tête de chicorée rouge
80 g de tomates séchées au soleil
50 g de roquette
1 gousse d'ail
50 g d'olives noires (dénoyautées)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 orange pressée
1 filet de sardine mariné à l'huile
En option, pour plus de fraîcheur, ajoutez 1 brin de menthe poivrée au mortier.
Sel et poivre au goût
Préparation:
Préparation de la mijoteuse ronde : Hachez grossièrement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail.
Portez l’eau à ébullition dans une casserole et ajoutez les légumes hachés, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel.
Faites cuire les faux-filet ronds dans le bouillon de légumes pendant environ 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez ensuite du bouillon et laissez refroidir.
Bien sûr, vous pouvez également cuire le faux-filet rond sous vide (à 56°C pendant environ 3 heures) ou au four.
Préparez la sauce au thon : Égouttez le thon et placez-le dans un robot culinaire avec la mayonnaise, les câpres, le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez bien le tout jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez la tapenade : Mettez dans un mortier la chicorée rouge finement hachée, les olives noires, les tomates séchées, la roquette, l'ail finement haché, le filet de sardine à l'huile d'olive et une orange pressée et broyez finement jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajoutez éventuellement un peu de menthe au mortier pour plus de fraîcheur.
Découpe de la viande : Coupez la viande ronde refroidie en fines tranches et disposez-la sur l'assiette. Arroser de sauce au thon et garnir de câpres et de tapenade de chicorée rouge fraîche et de tomates.
Le « Vitello Tonnato » trouve ses origines dans la cuisine italienne, plus précisément dans la région du Piémont. Son nom signifie littéralement « veau au thon » et décrit le plat principal, qui se compose souvent de veau cuit en fines tranches, servi avec une sauce crémeuse à base de thon, de mayonnaise, de câpres et d'épices.
Les origines exactes du plat sont quelque peu floues, mais on pense généralement qu'il est devenu populaire au XIXe siècle. Certaines sources le font remonter aux traditions culinaires des XVIIIe et XIXe siècles, lorsque de nombreux plats italiens reflétaient les influences de la cuisine locale et de la gastronomie française. Traditionnellement, on utilise la noix de veau. Cette recette fonctionne également très bien avec du bœuf « Manzo Tonnato » ou bœuf Tonnato.
