Ingrédients pour 4 personnes
Pour le ragoût de bœuf :
800 g d'épaule de bœuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de suif de bœuf
2 oignons, finement coupés en dés
3 gousses d'ail hachées
2 pommes de terre
3 carottes
1 céleri-rave
1 poireau
1 cuillère à soupe de poudre de paprika fort
200 ml de bouillon de boeuf
200 ml de crème
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym (séché ou frais)
sel et poivre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le citron caramélisé :
1 citron bio
50 g de sucre
50 ml d'eau
Pour les spaetzli :
250 g de farine de blé
3 gros œufs
100 ml d'eau ou de lait
1 cuillère à café de sel
Une pincée de noix de muscade
Préparation:
Préparez le goulasch : coupez le bœuf en cubes réguliers (environ 3 cm) et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive ou le suif de bœuf dans une cocotte et faites revenir les cubes de bœuf par lots jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez la viande de la marmite et réservez-la. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés, les carottes et le céleri et faites revenir brièvement. Après 5 minutes, ajoutez les oignons et les poireaux. Saupoudrez maintenant le tout avec la poudre de paprika piquante et faites rôtir le tout brièvement. Remettez le bœuf saisi dans la marmite et saupoudrez-le d'un peu de farine, ajoutez le bouillon de bœuf et la crème, ainsi que les feuilles de laurier et le thym. Bien mélanger le tout. Portez le goulasch à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Préparez les citrons caramélisés : Coupez le citron finement avec un couteau bien aiguisé. Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite le citron et portez le tout à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le citron soit tendre et que le sirop épaississe (environ 10 minutes). Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
Préparez les spaetzli : mettez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez les œufs et l’eau ou le lait.
Mélangez bien le tout avec une cuillère à mélanger ou un batteur à main jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être relativement dure et se détacher de la cuillère.
Couvrir la pâte et la laisser reposer environ 20 à 30 minutes. Cela aide à détendre la structure du gluten et offre une meilleure texture. Portez à ébullition dans une casserole suffisamment d’eau avec un peu de sel.
Lorsque l’eau bout, ajoutez la pâte par portions à l’eau chaude. Cela peut être fait soit avec une trancheuse à spaetzli, un presse-purée ou un tamis à spaetzli. Presser les petits morceaux (spätzle) dans l'eau. Dès que les spaetzli remontent à la surface, ils sont prêts. Cela ne prend généralement que 2 à 3 minutes. Retirer avec une écumoire et placer dans un bol.
Le goulasch crémeux est un plat classique populaire dans de nombreuses cuisines d'Europe de l'Est, en particulier dans les traditions hongroise, allemande et autrichienne. Il s'agit d'une variante du goulasch traditionnel, originaire de Hongrie et initialement préparé sous forme de ragoût avec de la viande, des poivrons et, selon la région, divers légumes.
Origine du goulasch : Le goulasch trouve ses racines dans la cuisine hongroise du IXe siècle, où il a été inventé par les bergers. La version originale était un simple plat de viande et de poivrons cuits dans un chaudron sur le feu. L'ajout de diverses épices, notamment du poivre et du carvi, était typique de la cuisine hongroise.
