Ingrédients pour 4 personnes
600 g d'émincé d'agneau provenant du filet d'agneau
70 g de framboises
70 g de groseilles
70 g de myrtilles
4 oignons nouveaux
150 g de mélange de graines (par ex. graines de tournesol et de courge)
1 poivron rouge
100 g de croûtons
100 g de feta
1 salade verte croquante
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour la vinaigrette à la menthe
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel
1 petite gousse d'ail finement hachée
1 poignée de feuilles de menthe fraîche finement ciselées
Sel, poivre
Préparation
Préparer le mélange de graines : Si nécessaire, cuire le mélange de graines selon les indications de l'emballage, puis laisser refroidir.
Préparer et cuire l'agneau : Couper le filet d'agneau en fines lamelles. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et saisir la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et tendre. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Préparer les légumes et les fruits : Couper les oignons nouveaux en fines rondelles. Épépiner le poivron et le couper en fines lanières. Laver les fruits. Laver et essorer la salade.
Préparer la vinaigrette : Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, l'ail et la menthe dans un bol. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Assembler la salade : Mélanger la salade, les oignons nouveaux, le poivron et le mélange de graines dans un grand saladier. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Dressage :Répartir la salade dans les assiettes. Disposer l'émincé d'agneau par-dessus. Émietter la feta sur la salade et répartir harmonieusement les fruits pour une présentation colorée et gourmande.
Bon à savoir
L'association de l'agneau tendre, de la salade fraîche et des baies aromatiques offre une expérience gustative particulièrement équilibrée. Tandis que l'agneau séduit par sa saveur intense, les framboises, les groseilles et les myrtilles apportent une touche de fraîcheur fruitée et une douceur naturelle agréable.
Les fruits dans les salades ont une longue tradition et sont particulièrement appréciés dans la cuisine méditerranéenne. La légère acidité des baies s'harmonise parfaitement avec la feta savoureuse et la fraîcheur de la menthe. Cette combinaison crée un contraste raffiné entre les saveurs sucrées, salées et légèrement acidulées.
Outre leurs qualités gustatives, les baies sont riches en vitamines et en antioxydants naturels. Associées à une salade croquante, à un mélange de graines et à une viande d'agneau de qualité, elles composent un repas léger et équilibré, idéal pour les journées d'été ou comme entrée ou plat principal raffiné.
