Ingrédients pour 1-2 personnes
Pour le rack d'agneau :
2 rack d'agneau (environ 8 à 10 côtes)
2-3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
100 g de cornflakes
un peu de chapelure
Herbes fraîches (par exemple romarin, thym, origan), hachées ou entières
50 g de tomates séchées au soleil
sel et poivre
huile d'olive pour la friture
Pour le riz aux amandes et à l’orange :
200 g de riz à grains longs
400 ml de bouillon de légumes
1 orange (coupée avec la peau)
50 g d'amandes effilées
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
un peu de menthe fraîche
sel et poivre
Pour la sauce au cognac :
1 échalote finement hachée
50 ml de cognac
200 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
100 ml de crème
1 à 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
sel et poivre
1 cuillère à soupe de beurre
Préparation
Préparation du rack d’agneau : Assaisonnez le rack d’agneau avec du sel et du poivre. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur voûte/sol).
Répartir uniformément la moutarde de Dijon sur le rack d’agneau.
Panér de cornflakes : Mettez les cornflakes dans un sac de congélation et écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
Mélangez les cornflakes écrasés avec les tomates séchées, un peu de moutarde de Dijon, la chapelure et les herbes fraîches et faites revenir brièvement à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Roulez le rack d'agneau dans le mélange de cornflakes et appuyez bien pour que les cornflakes collent.
Faire revenir le rack d’agneau : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir le rack d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 3 à 4 minutes de chaque côté). Placez ensuite le rack d'agneau dans le four préchauffé et poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la température à cœur de 55 à 60 °C (à point) soit atteinte. Laisser reposer 5 minutes avant de couper.
Préparez le riz aux amandes et à l’orange : Rincez soigneusement le riz dans une passoire. Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et ajoutez le riz. Lavez l'orange puis coupez-la en petits morceaux sans la peler. Faites cuire le riz à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez ensuite les amandes et un peu de menthe fraîche. Après cuisson, déloger à l'aide d'une fourchette et assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Préparez la sauce au cognac : faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Déglacer au cognac et flamber, puis laisser réduire légèrement à feu moyen (environ 2-3 minutes).
Ajoutez le bouillon et portez à nouveau brièvement à ébullition, puis incorporez la crème et la moutarde de Dijon.
Laissez mijoter la sauce quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Le rack d'agneau est populaire dans de nombreuses cuisines du monde, notamment méditerranéennes, moyen-orientales, anglaises traditionnelles et ici en Suisse, cette coupe est très populaire toute l'année. Dans l’ensemble, le rack d’agneau est un choix délicieux pour tout amateur de viande et offre de multiples possibilités pour créer des délices culinaires.
Ce plat associe les saveurs délicates de l'agneau au croquant des cornflakes et au fruité frais du riz aux amandes et à l'orange, tandis que la sauce forte au cognac complète parfaitement le tout.
