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La perdrix – Un morceau fascinant de l'histoire culturelle et un incontournable culinaire La perdrix (Perdix perdix) est depuis des siècles un symbole de l'idylle rurale et de la chasse traditionnelle en Europe. Originaire d'une grande partie de l'Europe, elle était particulièrement prisée à la chasse au XIXe et au début du XXe siècle.

Son plumage caractéristique aux motifs délicats la rend unique et symbolise le lien entre la nature et l'humanité. La perdrix est considérée comme un mets délicat. Sa chair tendre et aromatique est particulièrement raffinée et idéale pour les plats de gibier classiques. Traditionnellement, elle est souvent servie avec des accompagnements de saison comme du chou rouge, des châtaignes ou des champignons.

Sa préparation exige une grande délicatesse, car sa viande est très maigre et tendre ; une cuisson douce, comme au four ou dans une sauce délicate, permet d'en révéler toute la saveur.

La viande exotique ne doit pas forcément venir de loin. Même au cœur de la Suisse, on trouve des espèces animales extraordinaires, élevées avec passion, respect et une attention particulière portée au bien-être animal.

Découvrez désormais chez meat4you deux véritables raretés suisses : le yak du Valais et l’antilope éland de la vallée de Frick. Deux animaux très différents, deux histoires particulières, mais un point commun : ils proviennent d’exploitations suisses où les animaux et un élevage responsable occupent une place centrale.

D'où vient réellement le « S'Züri Gschnätzlete » ?

L'origine exacte de ce plat savoureux n'est pas clairement établie. Il existe cependant de nombreuses théories sur son origine. L'une d'elles raconte que l'escalope zurichoise a été créée au XIXe siècle par des officiers de l'armée suisse qui avaient apparemment une préférence pour la viande tendre associée à une sauce crémeuse pour se renforcer après des batailles ou des exercices pénibles.

Une autre théorie dit que l'escalope zurichoise trouve ses racines dans la cuisine rurale de la région de Zurich. Autrefois, en Suisse, on utilisait souvent des morceaux de viande plus petits, car ils étaient plus faciles à obtenir. En coupant la viande en fines lanières, on pourrait obtenir une utilisation plus efficace.

Les premières recettes ne contiennent pas de rognons de veau ni de champignons ; ceux-ci ont été ajoutés plus tard. La recette originale ne contenait donc que du veau finement haché, du vin blanc et de la crème.

Tom Kha Gai / Tom Khing Kai avec pattes de poulet

Tom Kha Gai ou Tom Khing Kai est une soupe thaïlandaise à la noix de coco généralement à base de poulet. Dans cette recette, nous utilisons des pattes de poulet, qui donnent à la soupe une texture et une saveur intéressantes.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) 

Ingrédients: 

Pour le bouillon : 
500 g de pattes de poulet
1 morceau de blanc de poulet coupé en fines lanières
1 litre d'eau
2-3 feuilles de combava
1 morceaux de galanga
2-3 citronnelle
2-3 piments rouges
3-4 tranches de gingembre frais
2-3 gousses d'ail 

Pour la soupe : 
400 ml de lait de coco
200 g éventuellement de champignons de paille ou de champignons de Paris, tranchés
2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de cassonade ou de sucre de palme Feuilles de coriandre fraîche pour la décoration

Préparation

Préparation des pattes de poulet : Les ongles des pattes peuvent être coupés. Ensuite, nettoyez soigneusement les pattes du poulet. Mettre dans une grande casserole.

Cuire le bouillon : Verser de l’eau dans la casserole avec les pattes de poulet et porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, écumez-la. Ajoutez les feuilles de citron vert kaffir, le galanga, la citronnelle, le gingembre frais et l’ail. Laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pattes de poulet soient tendres.

Préparez la soupe : Passez le bouillon au tamis pour éliminer les solides et remettez le liquide dans la casserole. Ajoutez le lait de coco au bouillon et portez à ébullition. Coupez la poitrine de poulet en fines lanières, ajoutez éventuellement les champignons de Paris ou les champignons de Paris et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Assaisonnez selon votre goût : ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre. Remuez bien et goûtez la soupe. Si nécessaire, ajoutez plus de sauce de poisson ou de jus de citron vert pour obtenir la saveur désirée.

Traitement ultérieur des pattes de poulet : faites mariner les pattes de poulet cuites avec du miel, de la sauce soja et de la sauce de poisson et faites-les cuire au four à 200 degrés ; bien sûr, vous pouvez également les faire frire. 

Service : Versez la soupe dans des bols et décorez de feuilles de coriandre fraîches et de feuilles de kaffir. Servir avec les pattes de poulet cuites au four. Servez chaud et dégustez ! Servir avec un bol de riz basmati cuit Astuces : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des carottes si vous le souhaitez. Si vous aimez la soupe plus épicée, laissez les piments entiers ou coupez-les en tranches pour libérer plus de piquant.

"meat4you selection de boeuf suisse maturé à sec" du restaurant et de la boucherie zum Ochsen à Lupfigg

Découvrez les pièces précieuses de haute qualité provenant de bovins suisses sélectionnés - exclusivement issus d'animaux femelles - La «meat4you Swiss Beef Selection»

La « meat4you selection boeuf suisse matué à sec » est une gamme de produits exclusive qui atteint un nouveau niveau de qualité de viande grâce à la sélection sélective de morceaux de rognons de bœuf. Un niveau élevé de viande pleine et une parfaite couverture de graisse garantissent ce standard de qualité. De petites exploitations agricoles sélectionnées qui transmettent tout leur savoir-faire au fil des générations conduisent également à cette qualité exceptionnelle. Ces pièces sont affinées à la perfection dans la boucherie du restaurant et boucherie zum Ochsen à Lupfig.

Les coupes : Tomahawk, Côte de bœuf, club steak (entrecôte avec os et T-bone) sont affinées sur os pendant 30 jours, puis découpées, emballées sous vide et surgelées pour vous.
Nous garantissons ainsi une conservation optimale, qui vous permet d'obtenir toute l'année cette viande parfaite et affinée avec l'os. Un pur plaisir !

Bon à savoir: La salade de boeuf bouilli fait partie des plats traditionnels les plus appréciés d'Europe centrale. Elle est née de l'utilisation ingénieuse du boeuf cuit utilisé pour les bouillons et les soupes. En Suisse, en Allemagne du Sud et en Autriche, cette spécialité est devenue un incontournable des auberges et des repas estivaux.

Aujourd'hui encore, elle séduit par son mélange de boeuf tendre, de vinaigrette relevée et d'ingrédients frais, incarnant parfaitement la cuisine traditionnelle et authentique.

Nice to know: Lardo hat seinen Ursprung in der traditionellen europäischen Schweinehaltung, wo die vollständige Verwertung des Tieres über Jahrhunderte hinweg eine wichtige Rolle spielte. Während die bekannteste Variante aus Italien stammt, besitzt auch Spanien eine lange Tradition in der Herstellung hochwertiger Speckspezialitäten.

Insbesondere in den Regionen Extremadura, Andalusien und Kastilien werden seit Generationen Schweine gezüchtet, die für ihre hervorragende Fettqualität bekannt sind. 

Vor allem die berühmten Iberico-Schweine liefern ein besonders aromatisches und fein marmoriertes Fett. Bereits im Mittelalter wurde Speck durch Salzen und Reifen haltbar gemacht und diente Bauern, Hirten und Reisenden als wertvolle Energiequelle.

Für die Herstellung von Lardo werden ausgewählte Rückenspeckstücke sorgfältig mit Meersalz eingerieben und je nach Rezeptur mit Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin oder weiteren mediterranen Kräutern verfeinert. Anschliessend reift der Speck über mehrere Wochen oder Monate unter kontrollierten Bedingungen. Während dieser Zeit entwickelt er seine charakteristische zarte Konsistenz und sein mild-würziges Aroma.

Heute gilt spanischer Lardo als Delikatesse für Feinschmecker. Durch die hervorragende Qualität des Schweinefetts und die traditionelle Reifung entsteht eine Spezialität mit aussergewöhnlicher Cremigkeit und feinem Geschmack. Dünn aufgeschnitten wird Lardo gerne auf frischem Brot, zu gegrilltem Fleisch oder als raffinierte Zutat in der modernen Küche serviert.

Quel rub est fait pour vous ?

Chicken & Wings: Épicé, équilibré, légèrement relevé
Pork Ribs & Pulled: Doux, épicé, saveur BBQ classique
Brisket & Pulled: Intense, puissant, idéal pour les cuissons « Low & Slow »

Conclusion

Avec nos RUBS, vous n’avez plus à vous soucier de l’assaisonnement. Chaque mélange a été spécialement développé pour un type de viande afin de garantir une expérience barbecue authentique, que ce soit au grill, au fumoir ou même au four.

Quel est votre favori ?
Partagez vos créations BBQ avec nous ! Nous avons hâte de découvrir vos photos et vos expériences. 

À savoir: Le cerf possède une longue tradition dans la gastronomie européenne et est considéré depuis des siècles comme un gibier noble. Déjà au Moyen Âge, la viande de cerf était très appréciée lors des banquets royaux et aristocratiques, la chasse étant souvent réservée à la noblesse. Aujourd’hui, le cerf fait partie des gibiers les plus populaires, particulièrement durant les saisons d’automne et d’hiver.

Sur le plan culinaire, la viande de cerf se distingue par sa saveur délicate et aromatique. Comparée à d’autres gibiers comme le chevreuil ou le chamois, son goût est généralement plus doux et plus équilibré. Elle est également très maigre, riche en protéines et contient peu de graisse intramusculaire, ce qui rend une cuisson douce particulièrement importante.

Morceaux populaires :

Filet de cerf → particulièrement tendre, idéal pour une cuisson rapide
Entrecôte ou picanha de cerf → aromatique et juteuse
Cuisse de cerf → texture fine et polyvalente
Ragoût ou épaule de cerf → parfait pour les plats mijotés

Les accompagnements classiques dans la cuisine du gibier sont les airelles, le vin rouge, les champignons, les châtaignes, les choux de Bruxelles ou des accompagnements de saison comme les asperges. Les herbes comme le thym, le romarin, le genièvre et la menthe s’accordent également très bien avec le cerf.

Intéressant : L’alimentation du cerf influence directement le goût de sa viande. Comme les cerfs se nourrissent naturellement d’herbes, de graminées, de jeunes pousses, de bourgeons et de fruits sauvages, leur viande développe souvent des notes naturelles de forêt et d’herbes que l’on retrouve rarement dans les viandes d’élevage.