Ingrédients pour 4 personnes
Pour le marteau de porc :
4 marteaux de porc
assaisonnement pour viande de Meat4You
Pour la purée de pommes de terre et poireaux :
1 kg de pommes de terre, non pelées et coupées en dés
2 poireaux, hachés grossièrement
100 ml de crème moitié-moitié
50 g de beurre
sel et poivre
Pour les oignons caramélisés au balsamique :
16 oignons grelots (alternativement, la partie inférieure des oignons nouveaux fera l'affaire)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre brun
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
Pour les légumes poivrons :
2 poivrons jaunes coupés en fines lanières
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 botte d'oignons nouveaux, en rondelles
50 g d'olives noires, dénoyautées et tranchées
50 g de tomates séchées au soleil, coupées en lanières
2 cuillères à soupe de graines mélangées (graines de tournesol, graines de citrouille)
8 feuilles de menthe fraîche, grossièrement coupées en lanières
sel et poivre
Pour la demi-glace :
voir la recette du blog sauce demi-glace
préparation
Préparez le marteau de porc : Préchauffez le four à 180 °C (four ventilé 160 °C). Frottez le marteau de porc avec l'assaisonnement Meat4You. Enveloppez l'os dans du papier aluminium pour qu'il reste bien blanc. Cuire sur une plaque à pâtisserie au four pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et dorée. La température idéale à cœur est de 70-75 °C. À mi-cuisson, couvrir de papier aluminium pour éviter que ça brûle.
Purée de pommes de terre et poireaux : Faire revenir légèrement les pommes de terre et le poireau dans du beurre dans une poêle, déglacer avec la crème moitié-moitié et ajouter un peu d'eau. Cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et assaisonner au goût. Ajoutez un peu de beurre et écrasez les poireaux et les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Assaisonner avec le mélange d'épices Meat4You. Cela donne également une belle couleur.
Oignons caramélisés au balsamique : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la cassonade et le vinaigre balsamique et continuez à faire frire jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés et que le vinaigre balsamique ait une consistance ferme. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Légumes aux poivrons : Faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez les poivrons, les oignons nouveaux, les olives, les tomates séchées et les graines, mélangez bien le tout et faites revenir. Incorporez la menthe hachée et assaisonnez de sel et de poivre.
Préparez la demi-glace : voir la recette de la sauce du blog
Bon à savoir :
Le marteau de porc est riche en protéines et contient une certaine quantité de gras, ce qui lui donne une note juteuse et savoureuse. Il est toutefois recommandé d’en consommer avec modération car il peut également être riche en calories. Le marteau de porc s'est fait un nom au-delà des frontières et est populaire dans de nombreux autres pays.
Il est généralement apprécié pour sa croûte consistante et sa viande juteuse, et de nombreux chefs expérimentent différentes marinades et accompagnements pour rendre le plat encore plus varié. Dans l’ensemble, le marteau de porc n’est pas seulement un produit gastronomique de premier ordre, mais aussi un élément de la tradition culinaire qui s’est développée au fil des siècles et qui continue d’être appréciée.
