Ingrédients pour 2 personnes
Pour les crêpes au foie de bœuf :
400 g de biscuits au foie de bœuf
2-3 cuillères à soupe de farine
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Sel et poivre
1 à 2 cuillères à café d'herbes fraîches ou séchées (par exemple thym ou persil)
Pour les pommes de terre sautées :
300 g de pommes de terre à chair ferme
2-3 cuillères à soupe d'huile et un peu de beurre
Sel et poivre
1 cuillère à café de paprika en poudre
Pour les oignons frits :
2 gros oignons, coupés en rondelles
2-3 cuillères à soupe de farine
huile ou beurre
Sel
Pour le jus balsamique :
200 ml de vinaigre balsamique
200 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
1 à 2 cuillères à café de fécule de maïs avec un peu d'eau
Sel et poivre
Préparation
Préparez les oignons frits : Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle. Farinez légèrement les rondelles d’oignon et disposez-les uniformément dans le moule. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Assaisonnez avec un peu de sel et réservez au chaud.
Préparez les pommes de terre frites : coupez les pommes de terre en cubes ou en tranches réguliers.
Cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes. Égoutter et laisser évaporer brièvement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les pommes de terre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Tournez de temps en temps. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika en poudre. Gardez les pommes de terre frites au chaud.
Préparez le jus balsamique : Dans une casserole, mélangez le vinaigre balsamique avec le bouillon de bœuf et le miel ou le sucre. Portez à ébullition et laissez réduire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.
Pour une consistance plus épaisse, ajoutez un peu de fécule de maïs dissoute dans de l'eau et poursuivez la cuisson. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparez les galettes de foie de bœuf : saupoudrez les galettes de foie de bœuf de farine et secouez pour éliminer l’excédent de farine.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et faites revenir les galettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ne faites pas frire trop longtemps, sinon le foie deviendra sec. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes fraîches.
