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Côtes levées juteuses d'agneau des pâturages argoviens avec sauce barbecue

Ingrédients pour 2 personnes
1 kg de côtes levées d'agneau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de Chueli Peeling Rub de Big Sam, se marie également très bien avec l'agneau (facultatif)

Préparation:

Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, la sauce soja, le ketchup, la mayonnaise et un peu de moutarde avec le Big Sam's Chueli Rub.

Faire mariner les côtes levées : Placer les côtes levées d'agneau dans un grand sac de congélation ou un plat peu profond et verser dessus la marinade. Fermez bien le sac ou couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

Préparation pour griller ou rôtir : Préchauffer le four à 200 °C (four ventilé 200 °C). Sortez les côtes levées marinées du réfrigérateur et retirez-les de la marinade (réservez).

Cuisson : Cuire les côtes levées au four à 200 °C pendant 20 minutes, recouvertes de papier aluminium. Retirez ensuite le papier d'aluminium, badigeonnez à nouveau les côtes levées de marinade et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir : Sortez les côtes levées d'agneau du four et laissez-les reposer brièvement. Accompagné de pommes de terre au four et d'une sauce BBQ épicée

Voici une autre recette simple.

Ingrédients:
300g de ketchup
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
50g de cassonade
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût

Préparation:

Mélanger : Placer tous les ingrédients dans une casserole moyenne et bien mélanger.

Pour chauffer : Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à mijoter.

Laisser mijoter : Réduisez le feu et laissez mijoter doucement la sauce pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se combiner. Remuer de temps en temps.

Goût : Goûtez la sauce et ajustez au goût avec du sel, du poivre ou des épices supplémentaires.

Laisser refroidir : Retirez la sauce du feu et laissez refroidir. Il peut être servi tiède ou froid.

Foie de lapin IP Suisse frit aux oignons et pommes

Ingrédients pour 2 personnes
500 g de foie de lapin
2 gros oignons
2 pommes
2-3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 cuillère à café de thym frais (ou ½ cuillère à café de thym séché)
Sel et poivre au goût
Un peu de vinaigre balsamique
Persil frais pour la garniture

Préparation:

Préparation du foie :
Rincez soigneusement le foie de lapin et séchez-le. Retirez toute peau ou veines.
Coupez le foie en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Préparez les oignons et les pommes :
Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.

Frire:
Faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une grande poêle.
Ajoutez d’abord les oignons et faites-les revenir lentement à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 10 minutes).
Ajoutez ensuite les tranches de pomme et faites frire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter le foie :
Ajoutez les foies de lapin dans la poêle et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore légèrement roses au centre.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym.

Finition:
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de vinaigre balsamique sur le foie et mélangez délicatement.
Disposez le tout dans des assiettes et décorez de persil frais si désiré.

Suggestion de présentation :
Le foie de lapin poêlé peut être servi chaud et accompagne parfaitement une rösti, baguette fraîche, une purée de pommes de terre ou une salade de noix.

Côte de veau : Un plat délicat

La côtelette de veau est une coupe de viande tendre et juteuse souvent servie dans les restaurants gastronomiques. Elle provient du veau et a un goût plus doux et plus délicat que la viande des animaux plus âgés. Les côtelettes de veau sont idéales pour les occasions festives ou un dîner spécial, car elles sont non seulement bonnes au goût, mais aussi visuellement attrayantes. La côtelette de veau est souvent désossée ou désossée et comporte une fine couche de graisse qui ajoute une saveur supplémentaire lorsqu'elle est frite. Il peut être préparé de différentes manières : frit, grillé ou braisé au four. Les plats d'accompagnement typiques sont des légumes frais, des pommes de terre ou du riz, souvent accompagnés d'une fine sauce. La combinaison de la viande tendre et des accompagnements sélectionnés assure une expérience gustative harmonieuse.

la recette Côtelettes de veau frites

Ingrédients pour 2 personnes
2 côtelettes de veau (environ 250-300 g chacune)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d'ail pressées
1 branche de romarin frais
Sel et poivre au goût
Jus de citron (facultatif)
Persil frais pour la garniture

préparation

Préparation de la viande : Sortez les côtelettes de veau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les rôtir afin qu'elles atteignent la température ambiante.

Cela garantit une cuisson uniforme.

Séchez les côtelettes avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.

Friture : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Placez les côtelettes dans la poêle et faites-les revenir environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles aient une croûte bien dorée.

Aromatisation : Ajouter le beurre, l’ail pressé et le romarin dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle pour que le beurre coule sur les côtelettes. Cela ajoute une saveur supplémentaire et empêche la viande de se dessécher.

Vérifiez le temps de cuisson : faites frire les côtelettes pendant environ 8 à 10 minutes au total jusqu'à ce qu'elles aient atteint le niveau de cuisson souhaité. Pour un résultat tendre, l'intérieur doit être rose (température à cœur env. 60-65 °C).

Laisser reposer : Retirez les côtelettes de la poêle et laissez-les reposer environ 5 minutes. Cela permet de conserver le jus dans la viande.

Servir : Servir les côtelettes de veau arrosées d'un filet de jus de citron frais et garnies de persil frais. Des pommes de terre sautées ou une salade de saison conviennent comme accompagnement.