Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le bœuf effiloché :
1 kg de queue de bœuf
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 oignons, hachés grossièrement
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 carottes, hachées grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
400 g de tomates coupées en quartiers
500 ml de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1-2 cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de thym séché ou frais
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
Pour la sauce barbecue :
200 ml de ketchup
2 cuillères à soupe de miel
1 pomme râpée
4 cuillères à soupe de sauce soja épaisse
1 cuillère à soupe de sauce chili douce
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de paprika fumé
Sel et poivre
Préparation:
Saisir la queue de bœuf : Si nécessaire, coupez la queue de bœuf en morceaux.
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à fond épais ou une poêle profonde. Faire revenir les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis. Ensuite, retirez les morceaux de la casserole et réservez-les. Dans la même casserole, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail et faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
Cuisson braisée : Ajoutez les morceaux de tomates dans la casserole et remuez bien. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre de pomme, le paprika fumé, le cumin, le thym, le sel et un peu de poivre moulu. Portez le tout à ébullition.
Remettez les morceaux de queue de bœuf dorés dans la casserole. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et puisse être facilement séparée. Alternativement, vous pouvez braiser le plat au four à 150°C (300°F) pendant environ 3 à 4 heures.
Sauce barbecue : Dans un bol séparé, mélangez le ketchup, le miel, la sauce soja, la pomme râpée, la sauce Worcestershire, le paprika fumé et un peu de sauce chili douce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Préparez la queue de bœuf effilochée : après la cuisson, retirez la queue de bœuf de la marmite et placez-la sur une assiette.
Retirez les os et effilochez la viande avec deux fourchettes. Faites réduire le liquide restant dans la casserole à feu moyen, puis mélangez-le avec la sauce BBQ fraîchement préparée. Remettez la viande râpée dans la casserole et mélangez bien avec la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Assemblage du burger : Le burger est garni d'oignons braisés au sirop d'érable, de bacon croustillant et de tranches de pommes grillées.
Option alternative : Au lieu des pains à hamburger, vous pouvez également utiliser des tortillas et les remplir. Ajoutez du citron vert frais, de la crème sure et de la coriandre fraîche, et vous obtenez une variante du barbecue mexicain !
bon a savoir:
