Ingrédients pour 4 personnes
800 g d’Outside Skirt Steak (bavette de boeuf)
2 laitues (par ex. romaine ou laitue pommée)
2 avocats mûrs
150 g de feta
1 petite gousse d’ail
Jus d’1 citron vert
3 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
1 cc de paprika fumé (facultatif)
Herbes fraîches selon vos envies (par ex. persil ou coriandre)
Préparation :
Préparer le steak : Assaisonner l’Outside Skirt Steak avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’il atteigne la température ambiante.
Dip avocat-feta : Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et mettre la chair dans un bol. Émietter la feta et l’ajouter. Hacher ou presser finement l’ail, puis mélanger avec le jus de citron vert et 2 cs d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes fraîches hachées. Écraser à la fourchette ou mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Griller la laitue : Couper les laitues en deux ou en quartiers selon leur taille. Les badigeonner légèrement d’huile d’olive et les faire griller à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Griller le steak : Préchauffer le grill à feu vif. Faire griller l’Outside Skirt Steak environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité. Laisser ensuite reposer brièvement avant de le couper en fines tranches contre les fibres.
Bon à savoir: Origine : L’Outside Skirt fait partie des morceaux de boeuf les plus aromatiques et les plus traditionnels. Il provient de la partie extérieure du diaphragme, située dans la région abdominale ou des flancs. En raison du mouvement constant de ce muscle, la viande développe une structure fibreuse marquée et une saveur de boeuf particulièrement intense.
Autrefois : le morceau du boucher sous-estimé
Dans la découpe traditionnelle européenne, l’Outside Skirt jouait longtemps un rôle secondaire. Il était souvent transformé en viande hachée ou utilisé pour des plats mijotés. Pourtant, les bouchers et connaisseurs connaissaient déjà sa qualité exceptionnelle, raison pour laquelle il était souvent considéré comme un véritable « morceau du boucher ».
La percée internationale : L’Outside Skirt a gagné sa popularité principalement grâce à la culture BBQ américaine et à la cuisine tex-mex. Il est devenu particulièrement célèbre à travers les fajitas, où il est traditionnellement mariné, grillé à feu vif puis coupé en fines lanières.
Cette méthode de préparation a démontré qu’un muscle fortement sollicité pouvait devenir incroyablement tendre et juteux lorsqu’il est préparé correctement.
Aujourd’hui : un véritable Hidden Champion
• saveur puissante et intense
• structure fibreuse marquée
• idéal pour les marinades
• parfait pour la cuisson rapide et le grill
• excellent pour les fajitas, sandwichs au steak ou plats au wok
Températures à coeur & conseil du sommelier en viande
L’Outside Skirt doit toujours être saisi rapidement à feu vif :
• Rare : 48–50 °C
• Medium Rare (recommandé) : 52–54 °C
• Medium : 55–57 °C
• Bien cuit : dès 60 °C (non recommandé)
