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Das Cote de Boeuf, auch bekannt als Hochrippenstück oder Ribeye am Knochen, ist ein klassisches Stück Rindfleisch, das aus dem Rippenbereich des Rinds stammt. Seine Geschichte ist eng mit der europäischen Fleischkultur verbunden, wo dieses besonders saftige und aromatische Stück seit Jahrhunderten geschätzt wird. Das Cote de Boeuf wurde traditionell in Frankreich und anderen Teilen Europas als edles Steak serviert, das durch die Knochenstruktur und die Marmorierung ein intensives Geschmackserlebnis bietet.

Polnische Wołowina, also polnisches Rindfleisch, hat eine lange Tradition in der Landwirtschaft Polens. Die Rinderzucht in Polen ist geprägt von regionalen Rassen und einer nachhaltigen Haltung, die auf natürlichen Weideflächen basiert. In den letzten Jahrzehnten hat sich die Qualität polnischen Rindfleischs stark verbessert, sodass Wołowina heute auch international Anerkennung findet. Das Cote de Boeuf aus polnischer Wołowina verbindet somit traditionelle europäische Fleischkultur mit der regionalen Expertise und den natürlichen Bedingungen Polens.

Die Kombination aus sorgfältiger Zucht, artgerechter Haltung und moderner Verarbeitung macht das polnische Cote de Boeuf zu einem besonders hochwertigen Produkt, das sowohl in der heimischen Küche als auch auf internationalen Tafeln geschätzt wird

Geschichte Irlands: Irland hat eine lange und bewegte Geschichte, die bis in die Frühzeit zurückreicht. Die Insel war ursprünglich von keltischen Stämmen besiedelt, die ihre eigene Kultur und Sprache entwickelten. Im Mittelalter wurde Irland von den Normannen und später von England beeinflusst und teilweise kontrolliert, was zu vielen politischen und sozialen Konflikten führte. Im 20. Jahrhundert erlangte der grösste Teil Irlands nach einem langen Unabhängigkeitskampf die Selbstständigkeit als Republik Irland, während Nordirland Teil des Vereinigten Königreichs blieb.

Irland ist bekannt für seine grüne Landschaft, die fruchtbaren Böden und das milde Klima, die ideale Bedingungen für die Rinderzucht bieten. Die irische Landwirtschaft, besonders die Rinderhaltung, hat sich über Jahrhunderte entwickelt und ist heute ein wichtiger Wirtschaftszweig. Irisches Rindfleisch geniesst weltweit einen exzellenten Ruf für Qualität und Nachhaltigkeit.

Das Rib Eye Bone In oder Côte de boeuf genannt, ist ein begehrter Cut unter anspruchsvollen Steak-Gourmets aufgrund seiner ausgeprägten Marmorierung und zarten Textur mit intensivem Fleischaroma. Dass es dieses Geschmackserlebnis auch auf internationale Zungen geschafft hat, ist einmal mehr dem innovativen Geist von John „Sashi“ Nielsen zu verdanken. Denn der Däne und Gründer der renommierten Fleischproduktion JN Meat ist ein wahrer „Maniac“, wenn es um exzellentes Fleisch geht. 

So hat ihn seine untrügliche Spürnase für beste Qualität nach Finnland verschlagen. Dort überzeugte den Experten einfach alles. Besonders proteinhaltiges Gras, klare Luft und absolut sauberes Wasser liefern die besten Bedingungen für eine artgerechte, natürliche und gesunde Ernährung der Rinder. Nielsen legt seinen Hauptaugenmerk darauf, dass seine Tiere möglichst stressfrei leben und aufwachsen können – schliesslich soll sich dies positiv auf die Qualität des Fleisches auswirken. 

In Finnland findet er genau die richtigen Bedingungen vor: Weitläufige Landschaften mit frischem Gras und klarer Luft bieten ideale Lebensbedingungen für Rinder. Diese aussergewöhnlichen Lebensbedingungen machen sich bei jedem Biss in das herzhafte Steak bemerkbar: Das Fleisch ist besonders zart und aromatisch.

Entdecke die hochwertigen Edelstücke aus ausgesuchten Schweizer Rindern – ausschliesslich von weiblichen Tieren. 

Die „meat4you Swiss Beef Selection“ ist eine exklusive Produktlinie, die durch die selektive Auswahl der Rindsnierstücke eine neue Ebene der Fleischqualität erreicht. Eine hohe Vollfleischigkeit und eine perfekte Fettdeckung garantieren diesen Qualitätsstandard. Ausgesuchte kleine Bauernbetriebe die ihr ganzes Können über Generationen weitergeben, führen genauso zu dieser aussergewöhnlichen Qualität. In der hauseigenen Metzgerei des Gasthof und Metzgerei zum Ochsen  in Lupfig werden diese Stücke zur Perfektion veredelt.

Die Teilstücke : Tomahawk, Côte de boeuf, Clubsteak ( Entrecôte mit Knochen und T-Bone werden 30 Tage am Knochen gereift, anschliessend zugeschnitten, vakuumverpackt und für dich eingefroren. 
So garantieren wir eine optimale Lagerung, die dir das ganze Jahr ermöglicht, dieses perfekte, knochengereifte Fleisch zu beziehen. Genuss pur!

Nice to know: Dry Aging, auch Trockenreifung genannt, ist ein Verfahren zur Fleischreifung, das besonders für Rindfleisch verwendet wird, um den Geschmack und die Textur des Fleisches zu verbessern. Hier sind die wesentlichen Schritte und Vorgänge, die beim Dry Aging geschehen:

Lagerung: Das Fleisch, typischerweise im Stück, wird in einem kontrollierten Umfeld gelagert, oft in einem speziellen Reifeschrank oder einer Kammer. Diese Umgebung muss eine präzise Temperatur (zwischen 1 und 4 Grad Celsius) sowie eine hohe Luftzirkulation und bestimmte Luftfeuchtigkeit aufweisen.

Wasserverlust: Während des Reifungsprozesses verliert das Fleisch einen Teil seiner Feuchtigkeit, was zu einer Konzentration des Geschmacks führt. Der Wassergehalt kann um bis zu 20% sinken.

Enzymatische Prozesse: Natürliche Enzyme im Fleisch beginnen zu wirken und zersetzen das Bindegewebe im Fleisch. Dies führt zu einer Zartheit und verbessert die Textur des Fleisches.

Aromabildung: Durch den Abbau von Proteinen und Fetten entstehen intensivere Aromen. Die Kombination dieser Prozesse gibt dem Fleisch einen charakteristischen, nussigen Geschmack und eine tiefere Farbnuance.

Entwicklung einer Kruste: Während der Reifung bildet sich auf der Oberfläche des Fleisches eine harte, trockene Kruste, die vor äusseren Einflüssen schützt. Diese Kruste wird nach dem Reifungsprozess entfernt, bevor das Fleisch zubereitet wird.

Dauer: Ein Dry Aging-Prozess kann einige Wochen bis mehrere Monate dauern, wobei die häufigsten Zeiträume zwischen 21 und 60 Tagen liegen. Längere Reifezeiten führen in der Regel zu intensiveren Aromen und einer ausgeprägteren Textur, können aber auch zu einem höheren Verlust an Gewicht und Feuchtigkeit führen.
Insgesamt führt das Dry Aging zu einem besonders geschmackvollen und zarten Stück Fleisch, das von Feinschmeckern sehr geschätzt wird.