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Bon à savoir :

Les Spareribs de porc proviennent de la partie supérieure du filet, près des côtes. Autrefois considérés comme un sous-produit de la boucherie – les côtes étant la pièce de choix, les travers étaient considérés comme « les restes ».

Dans de nombreuses cultures, cependant, ces morceaux n'étaient jamais gaspillés. Au contraire, ils étaient :

• cuits lentement pour les attendrir
• généreusement assaisonnés pour en exalter la saveur
• souvent cuits au feu de bois ou dans un simple four.

C'est là que naît la véritable culture du barbecue.

L'essor aux États-Unis : Culture du barbecue et soul food

Les Spareribs de porc doivent leur popularité actuelle principalement au Sud des États-Unis.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, diverses influences ont contribué à la naissance de la tradition du barbecue :

• Colons européens : élevage porcin et transformation de la viande
• Techniques culinaires africaines : cuisson lente au feu de bois
• Influences caribéennes : épices et marinades

Dans la cuisine afro-américaine (soul food), notamment, les morceaux de viande économiques comme les Spareribs de porc ont été perfectionnés.

Le principe : Cuisson lente et à basse température
Des heures de cuisson à basse température rendent les travers de porc incroyablement tendres.

Styles régionaux.

Au fil du temps, différentes « cultures des Spareribs de porc » se sont développées :

• Memphis : marinade sèche, sauce légère
• Kansas City : sauce barbecue épaisse, sucrée et fumée
• Texas : privilégier la viande et le fumage, moins sucrée
• Caroline : sauces souvent à base de vinaigre

Chaque région jure que sa version est la meilleure 

Mondialisation et phénomène moderne

Au XXe siècle, les Spareribs de porc ont conquis le monde :

• Les restaurants de barbecue en ont fait un classique
• Les festivals gastronomiques et les concours de barbecue ont alimenté la tendance
• Aujourd’hui, il existe d’innombrables variantes : des classiques américains aux Spareribs glacés d’inspiration asiatique

Attention, de fausses asperges circulent - ​​ou presque.

En y regardant de plus près, on s'aperçoit que tout ce qui ressemble à des asperges n'en est pas forcément.

Mais c'est justement ce qui rend cette saison si passionnante : 

La tradition rencontre la créativité.

Qu'elles soient préparées de façon classique avec des pommes de terre et une sauce hollandaise, ou revisitées au barbecue, les asperges restent un incontournable de l'assiette.

Mon avis : C'est le moment idéal pour revisiter les plats traditionnels et les réinventer.

Qu'est-ce qui grille sur votre barbecue ? Classique ou créatif ?

Voici un lien vers les fausses asperges :
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Un grand merci à la LUGA et à la Swiss Barbecue Association pour l’excellente organisation et votre engagement infatigable.

Un immense merci également à tous les visiteurs - pour votre intérêt, les nombreuses discussions passionnantes, vos retours et l’ambiance formidable du début à la fin.

Et bien sûr, un grand merci à toutes les équipes BBQ et aux exposants - sans vous, cette énergie, cette qualité et cette expérience n’auraient pas été possibles !

C’était incroyable de rencontrer autant de personnes enthousiastes, de créer de nouveaux contacts et de vivre ensemble cet événement. Ce sont précisément ces moments qui montrent ce qui est possible lorsque la passion, la qualité et l’esprit d’équipe se rencontrent.

La LUGA a été un véritable succès pour nous.
Et le meilleur dans tout ça : nous l’avons fait ensemble !

Nous nous réjouissons déjà de vous revoir et de tout ce qui nous attend encore.
Votre Chris, Jacqueline et Nicole

Bon à savoir :

Le chamois est un ongulé sauvage que l’on trouve principalement dans les Alpes et d’autres massifs montagneux européens. Il possède un pied extrêmement sûr et se déplace sans effort sur les terrains escarpés et rocailleux ; c’est un peu le champion de parkour des montagnes.

Quelques faits intéressants :

• Il vit principalement à des altitudes comprises entre 800 et 3 000 mètres.
• En été, il broute des herbes, des graminées et de jeunes pousses ; cela influe directement sur la saveur de sa viande.

En hiver, leur régime alimentaire se restreint, se composant par exemple d'écorce et d'aiguilles de pin.
Les chamois sont très timides et sont donc principalement chassés, et non élevés.

C'est précisément ce mode de vie naturel qui confère à leur viande un caractère si particulier : il s'agit d'un produit authentique, et non d'une viande issue d'un élevage industriel.

Utilisation culinaire du chamois : La viande de chamois appartient à la catégorie des gibiers et est très prisée en gastronomie.

Goût et caractéristiques

• Saveur à la fois robuste et délicate (moins prononcée que le gibier plus âgé)
• Très maigre et riche en protéines
• Légères notes herbacées et de noisette dues à l'alimentation alpine
• Particulièrement tendre chez les jeunes animaux

Préparations classiques - Le chamois se prépare traditionnellement de façon rustique, mais aussi de façon plus moderne :

• Selle de chamois: saisie rapidement, rosée à cœur
• Ragoût de chamois : mijoté lentement, incroyablement aromatique
• Poivre (poivre des ours) : intensément assaisonné, avec des marinades et une longue cuisson
• Viande tranchée : saisie rapidement, souvent avec de la crème ou des champignons

Accompagnements typiques - Le chamois s'accorde presque toujours avec des saveurs intenses et terreuses :

• Jus de vin rouge ou sauce gibier
• Genièvre, romarin, thym
• Canneberges ou autres ingrédients acides
• Accompagnements tels que spätzle, pommes de terre, céleri ou chou rouge
• Ail des ours au printemps : très puissant, un accord parfait Accords

Suggestions de vins - Les vins robustes se marient bien avec le chamois :

• Un vin rouge comme un Pinot Noir, une Syrah ou un bon Pinot Noir suisse
• Ou bien, une bière brune pour une option plus rustique

Les Degrés de cuisson « bleu », « saignant », « à point », « bien cuit » et « très cuit » offrent une connaissance approfondie de la cuisson de la viande et de son influence sur la saveur, le moelleux et la texture.

Dans cette section, Chris, sommelier en viande, explique clairement les différences entre les différents niveaux de cuisson et comment la température, le temps de cuisson et la chaleur influencent le résultat final dans l'assiette.

L'objectif n'est pas de préparer un plat spécifique, mais plutôt de comprendre le point de cuisson idéal et son importance culinaire.

Les caractéristiques typiques de chaque niveau de cuisson sont présentées, de la texture tendre et juteuse du saignant à la cuisson parfaite du très cuit.

Cette expertise est complétée par des conseils pratiques, des descriptions sensorielles et des informations générales qui vous aident à préparer la viande selon vos goûts personnels.

Ce guide constitue une ressource précieuse qui renforce la confiance dans la manipulation des morceaux de viande de haute qualité et contribue à une meilleure compréhension de la qualité, du savoir-faire et du plaisir gustatif.

Les degrés de cuisson ne sont pas seulement considérés comme des degrés de cuisson, mais comme un facteur essentiel pour une consommation de viande responsable.

Bon à savoir : La viande, de crue à bien cuite Dès l’Antiquité et au Moyen Âge, les degrés de cuisson avaient leur importance, même s’ils n’étaient pas encore systématiquement nommés. La viande était généralement préparée sur un feu de bois ou à la broche. Le temps de cuisson dépendait fortement de l’intensité du feu et de l’expérience du cuisinier. Les nobles privilégiaient souvent une viande tendre et peu cuite, tandis que dans les foyers ordinaires, on la cuisait plus longtemps pour la rendre plus digeste et plus facile à conserver.

La France et la naissance des degrés de cuisson classiques : La terminologie actuelle relative aux degrés de cuisson provient principalement de la cuisine française des XVIIIe et XIXe siècles. Avec le développement de la haute cuisine, les techniques culinaires sont devenues plus précises et standardisées. Des termes français comme bleu, saignant, à point et bien cuit ont émergé pour décrire le degré précis de cuisson de la viande. Cette distinction était importante car les morceaux de viande de qualité développent des arômes et des textures différents selon le degré de cuisson.

La viande de crocodile possède une longue histoire culinaire, plutôt discrète, en Afrique du Sud, étroitement liée à l'environnement, à la chasse et aux traditions régionales. Bien avant l'arrivée des colons européens, les communautés autochtones vivant le long des rivières et des zones humides consommaient occasionnellement le crocodile. Sa viande n'était pas considérée comme un aliment de tous les jours, mais plutôt comme un mets rare, consommé principalement lors d'occasions spéciales ou après une chasse fructueuse. L'accent était moins mis sur le plaisir gustatif que sur le respect de l'animal et l'utilisation optimale de ses ressources.

Avec l'époque coloniale, la façon dont les crocodiles étaient traités a considérablement changé. Les influences européennes ont apporté de nouvelles techniques culinaires et de nouvelles saveurs, tandis que le crocodile gagnait en popularité comme source de matière première pour le cuir. À cette époque, sa viande était considérée comme une denrée secondaire, mais trouvait parfois sa place dans les cuisines des chasseurs, des agriculteurs et des aventuriers, qui la préparaient comme une alternative exotique au bœuf ou au gibier. Les descriptions du XIXe siècle la décrivent comme claire, ferme et au goût entre le poisson et la volaille.

Ce n'est qu'à la fin du XXe siècle qu'une nouvelle phase s'est ouverte dans l'histoire culinaire de la viande de crocodile en Afrique du Sud. Des lois de conservation plus strictes et la création d'élevages de crocodiles ont transformé l'animal, autrefois sauvage et menacé, en un animal d'élevage contrôlé. Dans ce contexte, la haute gastronomie a également redécouvert sa viande. Les chefs ont expérimenté les filets de crocodile, les currys et les steaks grillés, les présentant comme un mets délicat, durable et riche en protéines, imprégné de culture régionale.

Aujourd'hui, en Afrique du Sud, la viande de crocodile symbolise l'équilibre subtil entre tradition et modernité. Elle évoque les pratiques de chasse précoloniales et les habitudes alimentaires de l'époque coloniale, tout en présentant une cuisine contemporaine qui met en valeur des ingrédients locaux et insolites. Dans les restaurants et lors des festivals gastronomiques, elle est souvent servie comme un récit culinaire, un fragment d'histoire dans l'assiette qui témoigne du paysage, des transformations et de la diversité culturelle.

Bon à savoir :

Le marteau de porc est riche en protéines et contient une certaine quantité de gras, ce qui lui donne une note juteuse et savoureuse. Il est toutefois recommandé d’en consommer avec modération car il peut également être riche en calories. Le marteau de porc s'est fait un nom au-delà des frontières et est populaire dans de nombreux autres pays.

Il est généralement apprécié pour sa croûte consistante et sa viande juteuse, et de nombreux chefs expérimentent différentes marinades et accompagnements pour rendre le plat encore plus varié. Dans l’ensemble, le marteau de porc n’est pas seulement un produit gastronomique de premier ordre, mais aussi un élément de la tradition culinaire qui s’est développée au fil des siècles et qui continue d’être appréciée.

Le steak Denver Cut est un véritable secret pour les amateurs de steak. Il provient de la partie dite « chuck » du bœuf, plus précisément de l'omoplate. Malgré son origine dans l'épaule, le steak Denver Cut est tendre et savoureux – un vrai régal !

Qu'est-ce qui rend le steak Denver Cut si spécial ? Il présente un fin persillage et de fines veines de gras qui fondent à la cuisson, conférant à la viande son goût intense. Sa texture est tendre et ferme sous la dent, idéale pour ceux qui recherchent un steak de caractère.

meat4you à LUGA 2026 : Passion du barbecue, maîtres du grill et pur plaisir culinaire

LUGA 2026 approche à grands pas et nous, chez meat4you.ch, serons bien sûr présents (du 24 au 26 avril 2026).

En tant que plus grande boucherie en ligne de Suisse, nous partagerons notre passion pour la viande de qualité, l’art authentique du barbecue et des idées de grillades originales directement au salon.

Notre stand sera le point de rencontre de tous les amateurs de bonne viande, de grillades et de plaisir authentique. Ici, tout tourne autour de la qualité, de l’inspiration et du plaisir de griller ensemble.

Quand la passion du barbecue rencontre l’expertise

Nous sommes particulièrement fiers que meat4you soit sponsor officiel de l’Association Suisse du Barbecue (SBA). Notre collaboration avec la communauté du barbecue est synonyme de qualité, d’expertise et d’une véritable culture du grill.

Ensemble, nous promouvons la passion du grill et montrons toute la richesse et le plaisir que peut offrir le barbecue. Sur notre stand, venez partager notre passion, trouver l'inspiration et discuter avec notre équipe de tout ce qui touche à la viande, aux techniques de grillade et au barbecue.

Surprises sur le stand

Une visite chez meat4you vaut le détour, car nous vous avons préparé quelques surprises :

Découvrez notre univers de la boucherie en ligne
De l'inspiration pour votre prochain barbecue
Des produits d'exception pour les vrais amateurs de viande
Des petites surprises pour nos visiteurs
Découvrez de nouvelles pièces de viande à griller, laissez-vous inspirer par de nouvelles idées et plongez au cœur de l'univers du barbecue.

À votre écoute

Pour nous, LUGA est bien plus qu'un simple salon. C'est l'occasion idéale de rencontrer notre communauté en personne.

Nombre de nos clients nous connaissent grâce à notre boutique en ligne. À LUGA, nous pourrons enfin nous rencontrer de visu.

Venez nous dire bonjour et découvrez meat4you en direct ! Nous serons ravis de vous accueillir personnellement sur notre stand à LUGA 2026.

Championnat suisse de barbecue : L’affrontement des meilleures équipes de grillades L’un des temps forts de LUGA 2026 est le Championnat suisse de barbecue, qui réunit les meilleures équipes de grillades de Suisse. L’objectif est clair : remporter le titre de Champion suisse de barbecue 2026.

De produit fermier à mets de choix : Longtemps considéré comme un produit rural, le porc ibérique n’a été commercialisé qu’au XXe siècle, avec l’avènement de morceaux et de qualités spécifiques. Aujourd’hui, des produits comme le Jamón Iberico de Bellota, la Presa, la Pluma, le Secreto et l’Abanico sont reconnus mondialement comme des spécialités de haute qualité.

Anecdote : La combinaison de la race, de l’exercice physique et d’une alimentation à base de glands confère au gras du porc ibérique une teneur exceptionnellement élevée en acide oléique, similaire à celle de l’huile d’olive. Ce gras fond à des températures relativement basses, rendant la viande d’une tendreté exceptionnelle.

L’Abanico est un morceau de porc ibérique d’origine espagnole. Son nom vient du mot espagnol « abanico », qui signifie éventail. Ce morceau, plat et légèrement en forme d’éventail, se situe entre le dos et les côtes.

Qu’est-ce qui rend l’Abanico si spécial ?
Son arôme est extrêmement prononcé. L’Abanico est abondamment persillé d’un gras fin. Cela permet de conserver une viande très juteuse à la cuisson, grillée ou poêlée, et développe une saveur intense de noisette.

Qualité ibérique. Les porcs ibériques sont élevés traditionnellement en Espagne et nourris en partie de glands (Bellota). Cela leur confère leur arôme caractéristique et une qualité de gras exceptionnelle.

Parfait pour le gril. L'Abanico se grille généralement rapidement à feu vif, comme un steak. Relativement fin, il ne nécessite que quelques minutes de cuisson de chaque côté.