Ingrédients pour 2 personnes
Pour l'Abanico ibérique :
200 g d'Abanico ibérique
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la tortilla espagnole aux œufs :
4 pommes de terre moyennes (à chair ferme)
1 petit oignon
Facultatif : 100 g de chorizo (en tranches)
4 œufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Pour la salsa tomate-persil :
3 tomates mûres
1 bouquet de persil
1 petite gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
Préparation
Faire revenir l'Abanico ibérique : Dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, saisir l'Abanico ibérique 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Saler et poivrer. Garder au chaud.
Préparer la tortilla espagnole aux œufs : Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Émincer finement l’oignon.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir les pommes de terre et l’oignon à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tranches de chorizo et faire cuire brièvement. Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel.
Ajouter le mélange de pommes de terre, d’oignon et de chorizo aux œufs et bien mélanger.
Verser le mélange dans la poêle et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner délicatement la tortilla (par exemple avec une assiette) et faire cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Préparer la salsa tomate-persil : Couper les tomates en petits dés. Ciseler grossièrement le persil. Hacher finement ou presser l’ail.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre.
Bon à savoir : De produit fermier à mets de choix : Longtemps considéré comme un produit rural, le porc ibérique n’a été commercialisé qu’au XXe siècle, avec l’avènement de morceaux et de qualités spécifiques. Aujourd’hui, des produits comme le Jamón Iberico de Bellota, la Presa, la Pluma, le Secreto et l’Abanico sont reconnus mondialement comme des spécialités de haute qualité.
Anecdote : La combinaison de la race, de l’exercice physique et d’une alimentation à base de glands confère au gras du porc ibérique une teneur exceptionnellement élevée en acide oléique, similaire à celle de l’huile d’olive. Ce gras fond à des températures relativement basses, rendant la viande d’une tendreté exceptionnelle.
L’Abanico est un morceau de porc ibérique d’origine espagnole. Son nom vient du mot espagnol « abanico », qui signifie éventail. Ce morceau, plat et légèrement en forme d’éventail, se situe entre le dos et les côtes.
Qu’est-ce qui rend l’Abanico si spécial ? Son arôme est extrêmement prononcé. L’Abanico est abondamment persillé d’un gras fin. Cela permet de conserver une viande très juteuse à la cuisson, grillée ou poêlée, et développe une saveur intense de noisette.
Qualité ibérique. Les porcs ibériques sont élevés traditionnellement en Espagne et nourris en partie de glands (Bellota). Cela leur confère leur arôme caractéristique et une qualité de gras exceptionnelle.
Parfait pour le gril. L'Abanico se grille généralement rapidement à feu vif, comme un steak. Relativement fin, il ne nécessite que quelques minutes de cuisson de chaque côté.
