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Bon à savoir :

Les Spareribs de porc proviennent de la partie supérieure du filet, près des côtes. Autrefois considérés comme un sous-produit de la boucherie – les côtes étant la pièce de choix, les travers étaient considérés comme « les restes ».

Dans de nombreuses cultures, cependant, ces morceaux n'étaient jamais gaspillés. Au contraire, ils étaient :

• cuits lentement pour les attendrir
• généreusement assaisonnés pour en exalter la saveur
• souvent cuits au feu de bois ou dans un simple four.

C'est là que naît la véritable culture du barbecue.

L'essor aux États-Unis : Culture du barbecue et soul food

Les Spareribs de porc doivent leur popularité actuelle principalement au Sud des États-Unis.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, diverses influences ont contribué à la naissance de la tradition du barbecue :

• Colons européens : élevage porcin et transformation de la viande
• Techniques culinaires africaines : cuisson lente au feu de bois
• Influences caribéennes : épices et marinades

Dans la cuisine afro-américaine (soul food), notamment, les morceaux de viande économiques comme les Spareribs de porc ont été perfectionnés.

Le principe : Cuisson lente et à basse température
Des heures de cuisson à basse température rendent les travers de porc incroyablement tendres.

Styles régionaux.

Au fil du temps, différentes « cultures des Spareribs de porc » se sont développées :

• Memphis : marinade sèche, sauce légère
• Kansas City : sauce barbecue épaisse, sucrée et fumée
• Texas : privilégier la viande et le fumage, moins sucrée
• Caroline : sauces souvent à base de vinaigre

Chaque région jure que sa version est la meilleure 

Mondialisation et phénomène moderne

Au XXe siècle, les Spareribs de porc ont conquis le monde :

• Les restaurants de barbecue en ont fait un classique
• Les festivals gastronomiques et les concours de barbecue ont alimenté la tendance
• Aujourd’hui, il existe d’innombrables variantes : des classiques américains aux Spareribs glacés d’inspiration asiatique

Les rib fingerssont des lanières de viande étroites et allongées provenant des côtes d’une vache. Plus précisément, il s’agit de la viande qui se trouve entre les os des côtes, les « lanières de viande » le long des côtes de bœuf. Cette viande est particulièrement juteuse et savoureuse car elle est riche en matières grasses et absorbe beaucoup de saveur grâce à sa proximité avec l’os.

Origine : Les rib fingers sont particulièrement populaires dans la cuisine américaine au barbecue. La tradition de la valorisation et de la cuisson lente du bœuf trouve son origine dans le sud des États-Unis, où le barbecue a une longue histoire et une grande importance culturelle. Là-bas, les  rib fingers sont souvent fumées ou grillées à basse température pendant plusieurs heures pour attendrir et parfumer la viande. Les rib fingers, sorte de « sous-produit » de la transformation des côtes de bœuf, sont de plus en plus valorisés comme un produit à part entière.

Au fil du temps, l'asado est devenu un symbole de l'identité argentine et uruguayenne et fait désormais partie intégrante des fêtes familiales et des rassemblements sociaux. Il symbolise l'esprit de communauté, l'hospitalité et le plaisir de partager un bon repas.

L'asado de bœuf allie ainsi histoire, culture et délices culinaires de manière unique : un véritable morceau de l'art de vivre sud-américain dans l'assiette.

La côte de bœuf est une pièce coupée dans la poitrine de bœuf avec os, en travers de l'os.

Une sauce chimichurri fraîche l'accompagne.

L'épaule d'agneau est un morceau de viande particulièrement savoureux et juteux qui est souvent utilisé en cuisine. Il provient de la zone de l'épaule de l'agneau et est connu pour sa saveur intense et sa texture tendre, qui est parfaitement rehaussée par une cuisson lente ou un braisage.

Caractéristiques de l'épaule d'agneau : Tendreté et saveur : L'épaule d'agneau a une répartition équilibrée du gras qui fond à la cuisson et donne à la viande une texture merveilleusement juteuse. La saveur est forte et aromatique, ce qui en fait un excellent choix pour les plats salés.

Polyvalence : Il peut être préparé de différentes manières : braisé, grillé, frit ou même à la mijoteuse.

 La viande de zèbre provient de zèbres des plaines (Equus quagga) qui vivent dans des réserves de gibier contrôlées en Afrique du Sud. Ces réserves offrent aux animaux un habitat naturel abondant et des conditions adaptées à leur espèce – pas d’élevage industriel. Les zèbres sont considérés comme des animaux sauvages, mais ils sont délibérément gardés selon les normes de la faune sauvage dans des zones protégées gérées de manière durable et sont chassés de manière réglementée.

Élevage naturel : Les animaux grandissent dans leur habitat naturel, sans utilisation d'hormones ni d'aliments artificiels. Ils se nourrissent de ce que la savane africaine offre – principalement des herbes et des plantes. Cela rend la viande particulièrement pure, faible en matières grasses et unique en goût.

Durabilité et éthique : La chasse et la transformation sont strictement contrôlées par des programmes agréés par le gouvernement en Afrique du Sud.