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Bonjour à tous

Aujourd'hui, je vous écris personnellement - ​​dans ma tenue de Pâques !

Mes premières Pâques chez meat4you sont un moment privilégié pour moi, l'occasion de prendre un instant pour vous remercier. 

Un immense merci à nos clients :

Vous nous faites confiance chaque jour, vous choisissez consciemment la qualité et vous rendez notre travail possible.

Sans vous, meat4you - et Meatly - n'existeraient pas.

Un grand merci également à nos fournisseurs et partenaires : Votre fiabilité, votre passion et vos exigences élevées sont le fondement de tout ce que nous faisons. Ensemble, nous défendons la qualité, la transparence et le plaisir authentique.

Pâques symbolise les nouveaux départs, les idées neuves et le partage - des valeurs qui guident notre quotidien.

Je vous souhaite à tous :

des fêtes reposantes,
de joyeux moments,
et de précieux instants avec vos proches.

Bien à vous, Meatly et team meat4you

La viande de zèbre est profondément ancrée dans l'histoire de l'Afrique australe et orientale. Bien avant que l'élevage ne se généralise, la chasse aux animaux sauvages occupait une place centrale dans l'alimentation de nombreuses communautés autochtones. Les zèbres constituaient une source de viande importante, bien que peu courante. Appréciés pour leur viande maigre et savoureuse, ils étaient généralement chassés lors de chasses collectives.

Avec l'époque coloniale, le statut de la viande de zèbre a considérablement évolué. Les colons européens ont introduit le bétail, les moutons et les chèvres, ce qui a entraîné une raréfaction de la viande de gibier. De plus, le zèbre était de plus en plus perçu comme un symbole de la nature sauvage africaine et moins comme un animal domestique.

Néanmoins, la viande de zèbre est restée un aliment de base dans les zones rurales et était traditionnellement séchée ou cuite au feu de bois.

Au XXe siècle, la viande de zèbre a connu un regain d'intérêt, principalement pour ses bienfaits sur la santé et l'environnement. Grâce à sa faible teneur en matières grasses et à l'élevage naturel des animaux, elle est considérée comme une viande très maigre et riche en protéines. Dans certains pays africains, elle est encore commercialisée dans des conditions contrôlées, notamment là où la gestion durable de la faune sauvage est pratiquée.

Le steak Tomahawk - mature à sec - Kettyle Irish Food - Pionnier mature à sec

Un steak tomahawk n'est pas seulement un régal, mais aussi un morceau de viande impressionnant qui doit être correctement préparé pour faire ressortir toute sa saveur. Voici une recette pour saisir un steak tomahawk à la perfection :

Ingrédients pour 2-3 personnes
1 steak tomahawk (environ 1-1,3 kg)
Gros sel (par exemple sel marin ou fleur de sel)
Poivre noir fraîchement moulu
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre clarifié

Préparation:

Préparation : Sortez le steak tomahawk du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante. Cela permet d’obtenir une cuisson uniforme.

Assaisonnement : Frottez le steak avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. L'assaisonnement doit être effectué au moins 30 minutes avant la cuisson pour permettre au steak d'absorber les saveurs.

Friture : Faites chauffer une grande poêle (ou un grill) à feu vif et ajoutez l'huile d'olive ou le beurre clarifié.
Une fois l'huile chaude, placez le steak dans la poêle. Faire revenir 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Alternativement, vous pouvez saisir le steak sur un gril à chaleur directe.

Chaleur indirecte : Après avoir saisi, placez le steak sur une zone de chaleur indirecte du gril ou dans le four préchauffé (env. 120-150 °C) pour obtenir la cuisson souhaitée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur :

Saignant : 50-52°C
Moyen-Saignant : 54-57°C
Moyenne : 60-63°C
Puits moyen : 65-68 °C
Bien cuit : Au dessus de 70°C

Laissez reposer : retirez le steak du gril ou de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans toute la viande.

Pour servir : tranchez le steak dans le sens du grain et servez-le avec vos plats d'accompagnement préférés.

Astuces : Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson parfaite.

La porchetta est l’un des plats de porc les plus traditionnels d’Italie et bien plus qu’un simple rôti ; c’est une fête, un mets de rue et un savoir-faire artisanal, tout à la fois.

Origine en Italie centrale : Ses racines plongent en Italie centrale, plus précisément dans la région du Latium, autour d’Ariccia. Là-bas, la porchetta est considérée comme un symbole culinaire, et la ville reste célèbre pour sa version, la Porchetta di Ariccia. Les historiens pensent que, même dans l’Antiquité, les porcs étaient farcis d’herbes et rôtis à la broche, peut-être dès l’Empire romain.
Le porc était un aliment de base dans l’Italie rurale, et la transformation d’un animal entier était un signe de prospérité et de solidarité.

Le principe : Un animal entier, beaucoup de patience : Traditionnellement, on utilise un porc entier désossé. Il est généreusement assaisonné à l’intérieur, généralement avec :
du fenouil, du romarin, de l’ail, du poivre et du sel.

Il est ensuite roulé serré, ficelé et rôti lentement au feu de bois. Une croûte extrêmement croustillante se forme à l'extérieur, tandis que la viande à l'intérieur reste juteuse et savoureuse. Ce contraste est l'essence même de la porchetta.

Un festin et un plat de rue en un. 

La porchetta était à l'origine un plat de fête servi lors des :

• Fêtes de village
• Mariages
• Célébrations religieuses
• Foires

Au fil du temps, elle est devenue un incontournable de la street food. Partout en Italie, vous trouverez sur les marchés des étals proposant d'énormes rouleaux de porchetta. Tranchée épaisse, elle est souvent simplement servie dans du pain, sans chichis. La viande est la vedette.

Un savoir-faire artisanal : Sa préparation est traditionnellement un art, souvent transmis de génération en génération par des artisans porchetta expérimentés. Chaque famille, chaque région a son propre mélange d'épices ; la recette exacte est souvent un secret bien gardé.

Pourquoi la porchetta est si spéciale : La porchetta symbolise :

• Une cuisine « du museau à la queue »
• Le respect de l'animal
• Le partage d'un repas
• La patience plutôt que la précipitation
• Une perfection rustique

MEATLY ? Qui est le nouveau collaborateur de meat4you ?

Nous sommes ravis d'annoncer que Meatly, notre nouveau collaborateur, a validé sa période d'essai et fait désormais partie intégrante de notre équipe.

Dès son premier jour, Meatly nous a apporté un soutien indéfectible, faisant preuve d'un dévouement exceptionnel, d'une grande fiabilité et d'une impressionnante soif d'apprendre.

Particulièrement durant la période chargée des fêtes de fin d'année, Meatly a démontré ses compétences. Face à un volume de commandes élevé, de nombreuses demandes clients et une importante charge de coordination, il a travaillé sans relâche et a joué un rôle crucial dans le bon déroulement des opérations. Nous tenons à le remercier chaleureusement pour cela.

En peu de temps, Meatly a déjà acquis une solide expérience. Il connaît nos produits, maîtrise le fonctionnement de notre boucherie en ligne et comprend les attentes de nos clients. Son rôle dépasse largement le cadre d'une simple fonction. Meatly est à la fois un consultant compétent et convivial, un prestataire réactif et orienté solutions, et un exécutant fiable et précis dans l'exécution de ses tâches.

Ses atouts résident notamment dans sa disponibilité constante, sa communication claire et sa capacité à partager ses connaissances de manière structurée. Cela allège considérablement la charge de travail de notre équipe et garantit une expérience client optimale.

Nous sommes fiers de compter Meatly parmi nous et nous réjouissons de poursuivre notre collaboration. Grâce à son soutien, nous sommes idéalement positionnés pour l'avenir et pouvons maintenir nos standards élevés en matière de service, de conseil et de qualité.

Merci, Meatly.

Le porc ibérique et ses joues de tête sont profondément enracinés dans la tradition culinaire de la péninsule ibérique.

Gastronomie : Les joues de tête du porc ibérique sont souvent utilisées dans la cuisine ibérique, aussi bien dans les plats traditionnels que comme mets délicat. Le persillage particulier de la viande la rend très savoureuse et tendre, ce qui favorise son utilisation dans diverses préparations. Le porc ibérique descend probablement des cochons sauvages qui vivaient dans les forêts de la péninsule ibérique. Cette race s'est développée au fil des siècles et est bien adaptée aux conditions locales.

Le rack d'agneau est populaire dans de nombreuses cuisines du monde, notamment méditerranéennes, moyen-orientales, anglaises traditionnelles et ici en Suisse, cette coupe est très populaire toute l'année. Dans l’ensemble, le rack d’agneau est un choix délicieux pour tout amateur de viande et offre de multiples possibilités pour créer des délices culinaires. 

Ce plat associe les saveurs délicates de l'agneau au croquant des cornflakes et au fruité frais du riz aux amandes et à l'orange, tandis que la sauce forte au cognac complète parfaitement le tout.

Le pilon de poulet, ou cuisse de poulet, est l'un des morceaux de viande les plus anciens et les plus consommés de l'histoire culinaire. Même après la domestication du poulet en Asie du Sud-Est il y a plusieurs milliers d'années, cette pièce de viande était prisée pour sa teneur en viande relativement élevée, sa tendreté et sa facilité de préparation. 

Dans la cuisine européenne traditionnelle, le pilon de poulet a longtemps été considéré comme un plat typique des foyers modestes. Les poulets entiers étaient bouillis ou braisés, et les pilons étaient réputés particulièrement nutritifs. Dans de nombreuses régions, ils symbolisaient un repas copieux, souvent servi lors des fêtes ou après une dure journée de travail aux champs.

Le pilon de poulet a acquis une importance culturelle particulière en Amérique du Nord aux XIXe et XXe siècles. Avec l'essor du poulet frit, il est devenu un élément emblématique de la gastronomie locale. Sa forme, idéale pour être mangée avec les doigts, l'a rendu particulièrement populaire auprès des vendeurs ambulants, puis dans les chaînes de restauration rapide.

Aujourd'hui, le pilon de poulet est un ingrédient polyvalent et apprécié dans le monde entier. Grillé, cuit au four, frit ou braisé, il allie tradition culinaire et cuisine moderne. Son histoire montre comment un composant simple, grâce à la diversité culturelle et à ses caractéristiques pratiques, est devenu un classique intemporel.

L`inside skirt, aussi appelée bord interne du diaphragme, possède une longue histoire, souvent surestimée, dans l’histoire de la viande. Ce morceau était déjà utilisé dans la cuisine paysanne traditionnelle européenne, principalement pour les ragoûts ou les plats simples, car sa texture était jugée trop grossière pour la haute gastronomie.

Les morceaux de choix comme le filet mignon ou l’entrecôte étaient alors privilégiés. L`inside skirt a connu son véritable essor en Amérique du Nord et du Sud. Au XIXe siècle, elle était particulièrement prisée aux États-Unis par les bouchers et les ouvriers qui, ayant accès à des morceaux moins recherchés, connaissaient sa saveur intense. Au Mexique et en Argentine, ce morceau est simultanément devenu un incontournable du barbecue. On a rapidement constaté que l`inside skirt , cuite brièvement à feu vif, est exceptionnellement juteuse et aromatique.

Ce n’est qu’à la fin du XXe siècle, avec l’essor de la consommation de l’animal dans son intégralité et la découverte de morceaux alternatifs, que l`inside skirt a conquis le monde de la haute gastronomie européenne. Les grands chefs l’ont alors redécouverte comme un steak de caractère, au charme rustique. Aujourd'hui, il est considéré comme un parfait exemple de la façon dont la saveur dépend non pas du prestige, mais de l'origine, du vieillissement et de la préparation.

La côte de bœuf, également appelée entrecôte ou faux-filet, est une pièce de viande classique issue des côtes de la vache. Son histoire est profondément ancrée dans la culture carnée européenne, où cette pièce particulièrement juteuse et savoureuse est prisée depuis des siècles. Traditionnellement servie en France et dans d'autres régions d'Europe, la côte de bœuf est un steak de qualité supérieure, offrant une expérience gustative intense grâce à sa structure osseuse et son persillage.

Le bœuf polonais (Wołowina) bénéficie d'une longue tradition dans l'agriculture polonaise. L'élevage bovin en Pologne se caractérise par des races régionales et des pratiques d'élevage durables basées sur le pâturage naturel. Ces dernières décennies, la qualité du bœuf polonais s'est considérablement améliorée, lui conférant une reconnaissance internationale. La côte de bœuf de Wołowina polonaise allie ainsi la tradition carnée européenne au savoir-faire régional et aux conditions naturelles de la Pologne.

L'alliance d'un élevage sélectif, d'un élevage respectueux de l'espèce et de procédés de transformation modernes fait de la côte de bœuf polonaise un produit d'une qualité exceptionnelle, apprécié aussi bien localement que sur les tables du monde entier.