Ingrédients pour 4 personnes
600 g d’Inside Skirt Steak suisse (hampe intérieure de boeuf)
300 g de nouilles asiatiques aux oeufs ou nouilles de riz
3 cs de sauce soja (foncée pour plus de goût)
1,5 cs de sauce poisson
1,5 cs de miel
3 cm de gingembre frais, finement râpé
4 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
2 poivrons croquants (selon le niveau de piquant souhaité), épépinés et coupés en fines lanières
150 g d’épinards frais, tiges retirées et coupés finement
2 cs d’huile végétale (par ex. huile d’arachide ou de tournesol)
1/2 cc de bicarbonate de soude comme attendrisseur
Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Facultatif : coriandre fraîche ou quartiers de citron vert pour servir
Préparation :
Préparer et attendrir la viande : Bien sécher l’Inside Skirt Steak avec du papier absorbant et le couper en fines lamelles contre les fibres (env. 0,5 cm d’épaisseur). Mettre la viande dans un bol et saupoudrer avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate. Bien mélanger afin de répartir uniformément le bicarbonate. Laisser reposer pendant 15 minutes. Le bicarbonate aide à assouplir les fibres de la viande et la rend particulièrement tendre.
Rincer et sécher la viande : Après le temps de repos, rincer rapidement la viande sous l’eau froide afin d’éliminer l’excès de bicarbonate. Ensuite, sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, la sauce poisson, le miel et le gingembre râpé. Ajouter la viande préparée et laisser mariner pendant au moins 20 minutes afin qu’elle absorbe les saveurs.
Cuire les nouilles : Faire cuire les nouilles selon les indications de l’emballage dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
Préparer les légumes : Couper les oignons nouveaux en fines rondelles. Épépinier les poivrons et les couper en fines lanières. Laver les épinards.
Faire revenir la viande : Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter 1 cs d’huile et faire tourner la poêle. Faire revenir la viande marinée par portions jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée à l’extérieur et encore juteuse à l’intérieur (environ 2 à 3 minutes par portion). Retirer la viande et réserver au chaud.
Faire revenir les légumes : Dans l’huile restante, faire revenir les poivrons pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils restent légèrement croquants. Ajouter ensuite les oignons nouveaux et les épinards, puis cuire brièvement jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement tendres tout en gardant leur fraîcheur et leur couleur.
Mélanger les nouilles et la viande : Ajouter les nouilles précuites ainsi que la viande dans la poêle avec les légumes. Bien mélanger et faire sauter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes afin que les nouilles absorbent la sauce et que le tout soit bien chaud.
Assaisonner : Ajuster avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Selon les goûts, ajouter un filet de jus de citron vert ou un peu de coriandre fraîche.
Servir : Servir immédiatement bien chaud. Accompagner de quartiers de citron vert frais ou d’une légère salade de concombre.
Bon à savoir: Le Beef Inside Skirt, également appelé hampe intérieure, fait partie des morceaux les plus anciens et traditionnels du boeuf. Il provient de la région du diaphragme de l’animal et était autrefois considéré comme un véritable « morceau du boucher ». La raison : de nombreux bouchers gardaient ces morceaux particulièrement savoureux pour eux-mêmes au lieu de les vendre.
Pendant longtemps, l’Inside Skirt était un morceau relativement méconnu et souvent utilisé pour la viande hachée ou les plats mijotés. Aux États-Unis ainsi que dans la cuisine mexicaine, son potentiel a toutefois été rapidement reconnu. Il est devenu célèbre notamment pour les fajitas, car malgré sa structure plus grossière, il offre une saveur de boeuf extrêmement intense.
Avec l’essor de la culture BBQ et grillades, l’Inside Skirt a gagné en popularité dans le monde entier. Aujourd’hui, il est considéré comme un véritable Hidden Champion parmi les amateurs de viande : moins connu que le Ribeye ou l’Entrecôte, mais apprécié pour sa saveur puissante, sa texture fibreuse et son arôme intense.
Le conseil le plus important : le cuire rapidement à feu vif et toujours le couper contre les fibres après cuisson afin qu’il reste particulièrement tendre et juteux.
