Recettes

Côtelette de porc ménapienne Tomapunk parfaitement frite et assaisonnée
Ingrédients pour 2 personnes

1 côtelette de porc (env. 500 g chacune)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Sel et poivre au goût
1 citron

Préparation:

Préparez la viande : Rincez la côtelette de porc à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.

Faire sauter : Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen-vif.
Faites frire la côtelette d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3-4 minutes.
Retourner et faire frire l'autre côté pendant 3-4 minutes et cuire au four jusqu'à la température à cœur souhaitée (température interne d'au moins 63 °C).

Laisser reposer : Après la friture, sortez la côtelette du four et déposez-la sur une assiette. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer environ 5 minutes afin que le jus se répartisse dans toute la viande.

Il se marie bien avec l'ajvar fraîchement préparé, simple et incroyablement savoureux.

Ingrédients:

3-4 poivrons rouges
2-3 gousses d'ail
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre (par exemple vinaigre de vin)
Sel au goût
poivre au goût
piment
menthe poivrée

Préparation:

Rôtir les poivrons : Rôtir les poivrons au four à 200°C jusqu'à ce que la peau boursoufle et brûle légèrement (environ 20-30 minutes).
Alternativement, vous pouvez rôtir les poivrons sur une flamme nue si vous disposez d'un gril ou d'une cuisinière à gaz.

Retirez la peau : sortez les poivrons rôtis du four et placez-les dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire pour qu'ils fument et que la peau soit plus facile à retirer. Après environ 10 minutes, retirez la peau et retirez les graines.

Réduire en purée les ingrédients : Placer la pulpe de poivre dans un robot culinaire. Réduire en purée avec l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre, le piment et un peu de menthe poivrée jusqu'à formation d'une masse homogène.

Tom Kha Gai / Tom Khing Kai avec pattes de poulet

Tom Kha Gai ou Tom Khing Kai est une soupe thaïlandaise à la noix de coco généralement à base de poulet. Dans cette recette, nous utilisons des pattes de poulet, qui donnent à la soupe une texture et une saveur intéressantes.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) 

Ingrédients: 

Pour le bouillon : 
500 g de pattes de poulet
1 morceau de blanc de poulet coupé en fines lanières
1 litre d'eau
2-3 feuilles de combava
1 morceaux de galanga
2-3 citronnelle
2-3 piments rouges
3-4 tranches de gingembre frais
2-3 gousses d'ail 

Pour la soupe : 
400 ml de lait de coco
200 g éventuellement de champignons de paille ou de champignons de Paris, tranchés
2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de cassonade ou de sucre de palme Feuilles de coriandre fraîche pour la décoration

Préparation

Préparation des pattes de poulet : Les ongles des pattes peuvent être coupés. Ensuite, nettoyez soigneusement les pattes du poulet. Mettre dans une grande casserole.

Cuire le bouillon : Verser de l’eau dans la casserole avec les pattes de poulet et porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, écumez-la. Ajoutez les feuilles de citron vert kaffir, le galanga, la citronnelle, le gingembre frais et l’ail. Laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pattes de poulet soient tendres.

Préparez la soupe : Passez le bouillon au tamis pour éliminer les solides et remettez le liquide dans la casserole. Ajoutez le lait de coco au bouillon et portez à ébullition. Coupez la poitrine de poulet en fines lanières, ajoutez éventuellement les champignons de Paris ou les champignons de Paris et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Assaisonnez selon votre goût : ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre. Remuez bien et goûtez la soupe. Si nécessaire, ajoutez plus de sauce de poisson ou de jus de citron vert pour obtenir la saveur désirée.

Traitement ultérieur des pattes de poulet : faites mariner les pattes de poulet cuites avec du miel, de la sauce soja et de la sauce de poisson et faites-les cuire au four à 200 degrés ; bien sûr, vous pouvez également les faire frire. 

Service : Versez la soupe dans des bols et décorez de feuilles de coriandre fraîches et de feuilles de kaffir. Servir avec les pattes de poulet cuites au four. Servez chaud et dégustez ! Servir avec un bol de riz basmati cuit Astuces : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des carottes si vous le souhaitez. Si vous aimez la soupe plus épicée, laissez les piments entiers ou coupez-les en tranches pour libérer plus de piquant.

Côtes levées juteuses d'agneau des pâturages argoviens avec sauce barbecue

Ingrédients pour 2 personnes
1 kg de côtes levées d'agneau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de Chueli Peeling Rub de Big Sam, se marie également très bien avec l'agneau (facultatif)

Préparation:

Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, la sauce soja, le ketchup, la mayonnaise et un peu de moutarde avec le Big Sam's Chueli Rub.

Faire mariner les côtes levées : Placer les côtes levées d'agneau dans un grand sac de congélation ou un plat peu profond et verser dessus la marinade. Fermez bien le sac ou couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

Préparation pour griller ou rôtir : Préchauffer le four à 200 °C (four ventilé 200 °C). Sortez les côtes levées marinées du réfrigérateur et retirez-les de la marinade (réservez).

Cuisson : Cuire les côtes levées au four à 200 °C pendant 20 minutes, recouvertes de papier aluminium. Retirez ensuite le papier d'aluminium, badigeonnez à nouveau les côtes levées de marinade et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir : Sortez les côtes levées d'agneau du four et laissez-les reposer brièvement. Accompagné de pommes de terre au four et d'une sauce BBQ épicée

Voici une autre recette simple.

Ingrédients:
300g de ketchup
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
50g de cassonade
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût

Préparation:

Mélanger : Placer tous les ingrédients dans une casserole moyenne et bien mélanger.

Pour chauffer : Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à mijoter.

Laisser mijoter : Réduisez le feu et laissez mijoter doucement la sauce pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se combiner. Remuer de temps en temps.

Goût : Goûtez la sauce et ajustez au goût avec du sel, du poivre ou des épices supplémentaires.

Laisser refroidir : Retirez la sauce du feu et laissez refroidir. Il peut être servi tiède ou froid.

Le légendaire Tom & Jerry Steak ou Flintstone Steak Un Tom & Jerry ou « Flintstone Steak » fait référence à un steak avec os particulièrement gros, qui rappelle le steak présenté dans la série animée « Tom & Jerry » ou « The Flintstones » (à l'origine « The Flintstones »). Un énorme steak avec os surdimensionné. Cette pièce est découpée dans le stock (colonnes inférieures, pièce d'angle, écrou rond, écrou plat et faux rond) et est idéale pour la cuisson lente, le fumage, sous vide. Le véritable accroche-regard avec un certain mordant. Pas une friture rapide. Ce morceau de viande demande du temps et une préparation minutieuse pour faire ressortir sa tendreté. Attention : votre gril est-il assez grand ? Le steak mesure environ 35 à 45 cm de long, 15 à 20 cm de large et environ 3 à 4 cm d'épaisseur.

Foie de lapin IP Suisse frit aux oignons et pommes

Ingrédients pour 2 personnes
500 g de foie de lapin
2 gros oignons
2 pommes
2-3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 cuillère à café de thym frais (ou ½ cuillère à café de thym séché)
Sel et poivre au goût
Un peu de vinaigre balsamique
Persil frais pour la garniture

Préparation:

Préparation du foie :
Rincez soigneusement le foie de lapin et séchez-le. Retirez toute peau ou veines.
Coupez le foie en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Préparez les oignons et les pommes :
Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.

Frire:
Faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une grande poêle.
Ajoutez d’abord les oignons et faites-les revenir lentement à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 10 minutes).
Ajoutez ensuite les tranches de pomme et faites frire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter le foie :
Ajoutez les foies de lapin dans la poêle et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore légèrement roses au centre.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym.

Finition:
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de vinaigre balsamique sur le foie et mélangez délicatement.
Disposez le tout dans des assiettes et décorez de persil frais si désiré.

Suggestion de présentation :
Le foie de lapin poêlé peut être servi chaud et accompagne parfaitement une rösti, baguette fraîche, une purée de pommes de terre ou une salade de noix.

Coquilles d'agneau saignant grillé à la menthe poivrée

Ingrédients pour 2 personnes
2 morceaux coquilles d'agneau (env. 200 g chacun)
Sel et poivre
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2-3 brins de thym
1 bouquet de menthe poivrée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

Préparez l'agneau : Préchauffez le four à 200°C. Rincez bien les morceaux de coquilles d'agneau et séchez-les. Sel et poivre.

Faire revenir l'agneau : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir vigoureusement les morceaux de coquilles d'agneau côté viande pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mélange moutarde-miel : Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le miel. Répartir uniformément le mélange sur les coquilles d'agneau frits.

Cuisson : Griller les coquilles d'agneau dans la poêle et au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité (par exemple mi-saignant à une température à cœur d'environ 55-60 °C).

Laisser reposer : Après la cuisson, sortez les coquilles d'agneau du four et laissez-les reposer environ 5 à 10 minutes, puis badigeonnez-les à nouveau de miel et de moutarde et panez-les dans de la menthe poivrée hachée.

Suggestions d'accompagnements : Rôtir des petites pommes de terre au four avec de l'huile d'olive, du romarin, du sel et du poivre.
Légumes de saison : Légumes cuits à la vapeur comme des haricots verts ou des carottes.
Purée : Purée de pommes de terre crémeuse ou purée de chou-fleur.

Pluma frite avec zestes sautés et caramélisés et pepperoni grillé

La pluma est un délicieux morceau de viande de porc ibérique provenant de l'épaule. Voici une recette simple pour réaliser du pluma :

Ingrédients pour 2 personnes
500 g de plume ibérique
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3-4 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à café de paprika (fumé ou doux selon votre préférence)
Sel (gros grains) et poivre au goût
Herbes fraîches (par exemple romarin ou thym)
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
1 morceau de pepperoni vert et jaune
1 citron vert et 1 orange (pour le jus) et leur zeste

Préparation:

Préparez la viande : Séchez bien la pluma puis assaisonnez de sel et de poivre.
Marinade : Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le paprika et éventuellement le vinaigre balsamique. Ajoutez la viande à la marinade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou de préférence quelques heures).

Griller ou rôtir :

Grillage: Préchauffer le grill à feu moyen (indirect) ou sur une plancha. Griller la pluma environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle ait une belle croûte et qu'elle reste tendre à l'intérieur. Faites maintenant griller les poivrons cassés sur le gril et donnez-leur un arôme vraiment rôti, et enfin assaisonnez avec un peu de gros sel.

Frire : Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive. Faites frire la pluma pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite mais pas bien cuite. Faites revenir brièvement le zeste des agrumes et répartissez-le ensuite sur la viande.

Temps de repos : Après le rôtissage, laissez la viande reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre au jus de se déposer.

Servir: Couper en fines tranches et presser dessus avec des herbes fraîches, un citron vert et 1 orange. Étalez le zeste frit sur la viande et décorez de tranches d'orange et de citron vert.

Suppléments : Pluma s'accorde parfaitement avec des légumes grillés comme le pepperoni, un accompagnement de pommes de terre ou une salade fraîche. Un pain délicieux est également bon pour s’imprégner des saveurs.

Options de préparation

Cuisine : Le Petit Tender peut être préparé de différentes manières, notamment grillé, rôti ou braisé. En raison de sa tendreté, il est important de ne pas trop cuire la viande pour préserver sa souplesse et sa saveur. Une préparation dans laquelle la viande est cuite mi-saignante à moyenne est idéale.

Deux choses de l'épaule

Faites frire le petit tendre brièvement frit dans la poêle ou sur le gril et, lorsque la température à cœur a atteint 53 degrés, assaisonnez avec un peu de sel et laissez reposer 5 minutes. Maintenant, coupez le morceau finement et dégustez-le avec une relish aux herbes fraîchement préparée.

Tranchez finement le petit tendre puis hachez-le selon la texture désirée. Hachez finement les échalotes, les cornichons et les câpres, assaisonnez avec du ketchup, de la sauce Worcestershire, de l'huile, du paprika, du sel et du poivre, puis ajoutez et mélangez avec un jaune d'œuf frais. Organisez et dégustez.
Vous avez toujours envie de pimper votre tartare ? Tranchez simplement des truffes fraîches dessus ou ajoutez une cuillerée du meilleur caviar dessus pour ajouter le piquant nécessaire.