Côtelette de porc ménapienne Tomapunk parfaitement frite et assaisonnée
Ingrédients pour 2 personnes
1 côtelette de porc (env. 500 g chacune)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
sel
poivre
1 citron
Préparation
Préparez la viande : Rincez la côtelette de porc à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.
Faire sauter : Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen-vif. Faites frire la côtelette d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3-4 minutes.
Retourner et faire frire l'autre côté pendant 3-4 minutes et cuire au four jusqu'à la température à cœur souhaitée (température interne d'au moins 63 °C).
Laisser reposer : Après la friture, sortez la côtelette du four et déposez-la sur une assiette. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer environ 5 minutes afin que le jus se répartisse dans toute la viande.
Il se marie bien avec l'ajvar fraîchement préparé, simple et incroyablement savoureux.
Ingrédients
3-4 poivrons rouges
2-3 gousses d'ail
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre (vinaigre de vin)
sel
poivre
piment
menthe poivrée
Préparation
Rôtir les poivrons : Rôtir les poivrons au four à 200°C jusqu'à ce que la peau boursoufle et brûle légèrement (environ 20-30 minutes).
Alternativement, vous pouvez rôtir les poivrons sur une flamme nue si vous disposez d'un gril ou d'une cuisinière à gaz.
Retirez la peau : sortez les poivrons rôtis du four et placez-les dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire pour qu'ils fument et que la peau soit plus facile à retirer.
Après environ 10 minutes, retirez la peau et retirez les graines.
Réduire en purée les ingrédients : Placer la pulpe de poivre dans un robot culinaire. Réduire en purée avec l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre, le piment et un peu de menthe poivrée jusqu'à formation d'une masse homogène.
Histoire et tradition de Dierendonck : Le nom Dierendonck est synonyme de viande de haute qualité depuis 1942. Cela indique une longue tradition et expérience dans la transformation de la viande.
Valeurs : Dierendonck valorise trois valeurs fondamentales : l'artisanat, la terre et la passion. Cela montre que l'entreprise prête attention aux méthodes de production traditionnelles, à la qualité des ingrédients et à son amour pour la transformation de la viande.
Propre élevage et races bovines exclusives : Dierendonck gère son propre élevage et recherche des races bovines exclusives dans toute l'Europe. Cela souligne l'engagement envers l'origine et la qualité des animaux.
Contrôle et surveillance : L'entreprise surveille et surveille ses produits « du pâturage à la livraison », ce qui indique un contrôle qualité complet. Le contact étroit avec les éleveurs montre que l'origine des animaux est importante.
Sélection, maturation et découpe : La sélection rigoureuse des animaux, la maturation et la découpe optimales de la viande sont cruciales pour garantir la qualité et le caractère distinctif de chaque pièce de viande.
Le désignation « sommelier de viande » indique que la famille Dierendonck est fière de son savoir-faire et de son expertise dans la transformation de la viande.
Vieilli à sec des affineries Dierendonck, livré directement à votre porte. Artisanat, terroir et passion sont des valeurs clés chez Dierendonck.
Bon à savoir :
Le cochon ménapien (Sus scrofa brachyceros), également connu sous le nom de sanglier ménapien, est une sous-espèce du sanglier (Sus scrofa). Il est originaire d’Europe et est particulièrement répandu en Belgique et aux Pays-Bas depuis plus de 2000 ans. Le cochon Ménapien se caractérise par sa taille corporelle caractéristique et sa construction robuste. Il a un pelage sombre et hérissé et des défenses proéminentes. Le cochon Ménapien vit principalement dans les forêts et préfère les régions montagneuses. Il est omnivore et se nourrit d'herbes, de racines, de fruits, d'insectes et de petits vertébrés. Le cochon ménapien est généralement nocturne et passe la journée dans des abris tels que des trous dans le sol ou des buissons denses. La reproduction se fait par accouplement, les truies donnant généralement naissance à des portées une fois par an. Les jeunes, également appelés oisillons, ont des motifs de fourrure rayés qui s'estomperont et finiront par disparaître avec le temps. Le cochon ménapien joue un rôle important dans l’écosystème en creusant le sol et en aidant à disperser les graines. Cependant, elle est également observée dans certaines régions car elle peut provoquer des dégâts sur les terres agricoles.
Les tomapunk (tomahawks) ingénieux de la race originale de porc Menapii attirent non seulement l'attention, mais impressionnent également par leur goût unique. C'est une sous-race de sanglier et possède un goût prononcé qui lui est propre. Retirer du vide et laisser reposer 5 à 10 minutes. L'odeur redeviendra alors normale.
