Filet de bison en paille à la truffe noire et figues caramélisées et légumes grillés
Ingredients pour 1 person
Pour le filet de bison :
1 filet de bison (env. 200-250 g)
Paille (paille alimentaire spéciale, alimentation animale non traitée)
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
2-3 brins de thym ou de romarin frais
1 truffe noire (fraîchement rasée)
pour les figues caramélisées :
2-3 figues fraîches (coupées en quartiers)
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de miel ou de sucre
1-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Une pincée de sel et de poivre
Quelques noix pour la décoration
Préparation:
Préparation de la paille : Trempez la paille dans un bol de vin rouge pour éviter qu'elle ne brûle pendant la cuisson. Il doit être trempé pendant au moins 30 minutes.
Préparation du filet de bison : Sortez le filet de bison du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le rôtir afin qu'il atteigne la température ambiante.
Frotter avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
Saisir le filet : Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Lorsque le beurre mousse, saisissez le filet environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte.
Disposez le filet sur une assiette et laissez-le reposer brièvement.
Ensemble de pailles : Égouttez la paille trempée et placez-la uniformément dans un plat résistant à la chaleur ou sur une plaque allant au four.
Posez le filet sur la paille, ajoutez les herbes fraîches dessus et répartissez dessus les tranches de truffe.
Cuisson au four : Préchauffer le four à 180 °C (chaleur voûte/ sole).
Placer le plat avec le filet de bison au four pendant environ 5 à 7 minutes pour mélanger les saveurs et terminer la cuisson de la viande. Vérifiez la température à cœur pour vous assurer que la viande reste moyennement saignante (environ 55-57°C).
Préparez les figues caramélisées :Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre supplémentaire puis ajoutez les figues coupées en quartiers.
Ajoutez le miel ou le sucre et caramélisez les figues jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 2-3 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et porter brièvement à ébullition pour que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
Servir: Sortez le filet du four et retirez délicatement la paille. Disposer sur des assiettes préchauffées avec de la paille fraîche.
Disposez dessus les figues caramélisées et décorez éventuellement de quelques noix concassées.
Arroser d'un peu de vinaigre balsamique supplémentaire si vous le souhaitez.
Bon à savoir : La viande de bison cuit plus vite que le bœuf, alors retirez-la beaucoup plus tôt et laissez-la reposer un peu plus longtemps.
Bon à savoir : Les bisons ne sont pas seulement un spectacle impressionnant, ils offrent également une viande de la plus haute qualité au goût incomparable. La viande de bison est extrêmement maigre et a beaucoup de saveur, contrairement au bœuf, qui ne tire son goût distinctif que du persillage de la graisse. La viande de bison cuit particulièrement vite, mais contrairement au bœuf, elle doit reposer deux fois plus longtemps.
Les bisons sont originaires d'Eurasie et ont migré vers l'Amérique pendant la période glaciaire via le pont terrestre de Béring entre la Sibérie et l'Alaska. La forme actuelle du bison, également connue sous le nom de bétail sauvage, s'est développée à partir du bison original il y a environ 6 000 ans. Selon les estimations, entre 25 et 30 millions de bisons vivaient en Amérique du Nord au XVIe siècle.
En raison de la forte demande de cuir de bison en Europe, la population de bisons fut réduite à quelques centaines d'animaux à la fin du XIXe siècle, avant que des zones protégées ne soient établies pour les derniers bisons. À cette époque, la viande des bisons abattus n’était pas utilisée et était laissée pourrir dans la prairie. Il existe actuellement environ 500 000 bisons en Amérique du Nord. Il existe aujourd’hui deux types différents de bisons : le bison des plaines et le bison des bois.
Avec une longueur de 3,80 mètres et un poids de 900 kg, le taureau bison est le plus gros mammifère terrestre d'Amérique du Nord. Les femelles atteignent une longueur de 2,40 mètres et un poids d'environ 500 kg. Les animaux sont très économes et se nourrissent principalement d’herbes, de mousses et de lichens. Grâce à leur fourrure hivernale épaisse et sombre, les animaux peuvent résister à des températures allant jusqu'à -40°C. Après une période de gestation de neuf mois, la femelle bison donne naissance à un veau de 30 kg, qui est gardé par la vache et défendu farouchement contre tous les ennemis.
