Ingrédients pour 4 personnes
Pour les côtelettes d'agneau frites :
8 côtelettes d'agneau (env. 100-150 g chacune)
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50g buerre
Branches de romarin frais ou thym
mélange d'épices Meat4you
Pour le risotto :
300 g de riz pour risotto
1 oignon, finement haché
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 litre de bouillon de légumes ou de poulet
100 ml de vin blanc
50 g de chicorée rouge
100 g d'épinards en feuilles
30 g de graines de citrouille et de tournesol
50 g de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de beurre
Pour le jus :
100 ml de cognac
100 ml de bouillon de bœuf
70 ml de demi-glace
1 échalote, hachée finement
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-2 cuillères à café de beurre
Sel et poivre
préparation
Préparez les côtelettes d'agneau : Frottez les côtelettes d'agneau avec l'huile d'olive et le mélange d'épices Meat4you. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Préparez le risotto : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz pour risotto et faites sauter pendant 1 à 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et attendre qu'il soit presque complètement évaporé. Ajoutez progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18 à 20 minutes). Ajouter les feuilles d'épinards et la chicorée rouge au risotto et affiner avec du beurre et du parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire frire les côtelettes d'agneau : Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile d'olive et un peu de beurre et faites revenir les côtelettes d'agneau pendant environ 2 à 4 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité. Ajoutez ensuite le brin de romarin frais ou de thym pour parfumer légèrement la viande. Après la cuisson, retirez les côtelettes de la poêle et laissez-les reposer.
Préparez le jus : Dans la même poêle où la viande a été préalablement frite, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote. Déglacer au cognac, flamber et réduire de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et un peu de demiglace et réduire à nouveau jusqu'à ce que la sauce ait une consistance sirupeuse. Assaisonner de sel et de poivre. Affiner avec du beurre avant de servir.
Les côtelettes d’agneau sont une viande tendre et savoureuse qui provient de la partie des côtes de l’agneau. Ils sont l’une des coupes d’agneau les plus populaires et sont connus pour leur goût unique et leur texture tendre. Les côtelettes d'agneau peuvent être préparées de différentes manières, notamment grillées, frites ou cuites au four.
