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Le steak Tomahawk - mature à sec - Kettyle Irish Food - Pionnier mature à sec

Un steak tomahawk n'est pas seulement un régal, mais aussi un morceau de viande impressionnant qui doit être correctement préparé pour faire ressortir toute sa saveur. Voici une recette pour saisir un steak tomahawk à la perfection :

Ingrédients pour 2-3 personnes
1 steak tomahawk (environ 1-1,3 kg)
Gros sel (par exemple sel marin ou fleur de sel)
Poivre noir fraîchement moulu
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre clarifié

Préparation:

Préparation : Sortez le steak tomahawk du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante. Cela permet d’obtenir une cuisson uniforme.

Assaisonnement : Frottez le steak avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. L'assaisonnement doit être effectué au moins 30 minutes avant la cuisson pour permettre au steak d'absorber les saveurs.

Friture : Faites chauffer une grande poêle (ou un grill) à feu vif et ajoutez l'huile d'olive ou le beurre clarifié.
Une fois l'huile chaude, placez le steak dans la poêle. Faire revenir 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Alternativement, vous pouvez saisir le steak sur un gril à chaleur directe.

Chaleur indirecte : Après avoir saisi, placez le steak sur une zone de chaleur indirecte du gril ou dans le four préchauffé (env. 120-150 °C) pour obtenir la cuisson souhaitée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur :

Saignant : 50-52°C
Moyen-Saignant : 54-57°C
Moyenne : 60-63°C
Puits moyen : 65-68 °C
Bien cuit : Au dessus de 70°C

Laissez reposer : retirez le steak du gril ou de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans toute la viande.

Pour servir : tranchez le steak dans le sens du grain et servez-le avec vos plats d'accompagnement préférés.

Astuces : Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson parfaite.

Côtelette de porc ménapienne Tomapunk parfaitement frite et assaisonnée
Ingrédients pour 2 personnes

1 côtelette de porc (env. 500 g chacune)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Sel et poivre au goût
1 citron

Préparation:

Préparez la viande : Rincez la côtelette de porc à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.

Faire sauter : Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen-vif.
Faites frire la côtelette d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3-4 minutes.
Retourner et faire frire l'autre côté pendant 3-4 minutes et cuire au four jusqu'à la température à cœur souhaitée (température interne d'au moins 63 °C).

Laisser reposer : Après la friture, sortez la côtelette du four et déposez-la sur une assiette. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer environ 5 minutes afin que le jus se répartisse dans toute la viande.

Il se marie bien avec l'ajvar fraîchement préparé, simple et incroyablement savoureux.

Ingrédients:

3-4 poivrons rouges
2-3 gousses d'ail
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre (par exemple vinaigre de vin)
Sel au goût
poivre au goût
piment
menthe poivrée

Préparation:

Rôtir les poivrons : Rôtir les poivrons au four à 200°C jusqu'à ce que la peau boursoufle et brûle légèrement (environ 20-30 minutes).
Alternativement, vous pouvez rôtir les poivrons sur une flamme nue si vous disposez d'un gril ou d'une cuisinière à gaz.

Retirez la peau : sortez les poivrons rôtis du four et placez-les dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire pour qu'ils fument et que la peau soit plus facile à retirer. Après environ 10 minutes, retirez la peau et retirez les graines.

Réduire en purée les ingrédients : Placer la pulpe de poivre dans un robot culinaire. Réduire en purée avec l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre, le piment et un peu de menthe poivrée jusqu'à formation d'une masse homogène.

"meat4you selection de boeuf suisse maturé à sec" du restaurant et de la boucherie zum Ochsen à Lupfigg

Découvrez les pièces précieuses de haute qualité provenant de bovins suisses sélectionnés - exclusivement issus d'animaux femelles - La «meat4you Swiss Beef Selection»

La « meat4you selection boeuf suisse matué à sec » est une gamme de produits exclusive qui atteint un nouveau niveau de qualité de viande grâce à la sélection sélective de morceaux de rognons de bœuf. Un niveau élevé de viande pleine et une parfaite couverture de graisse garantissent ce standard de qualité. De petites exploitations agricoles sélectionnées qui transmettent tout leur savoir-faire au fil des générations conduisent également à cette qualité exceptionnelle. Ces pièces sont affinées à la perfection dans la boucherie du restaurant et boucherie zum Ochsen à Lupfig.

Les coupes : Tomahawk, Côte de bœuf, club steak (entrecôte avec os et T-bone) sont affinées sur os pendant 30 jours, puis découpées, emballées sous vide et surgelées pour vous.
Nous garantissons ainsi une conservation optimale, qui vous permet d'obtenir toute l'année cette viande parfaite et affinée avec l'os. Un pur plaisir !