Ingrédients pour 4 personnes
Pour l'entrecôte de renne :
800 g d'entrecôte de renne
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brins de thym frais
Pour la sauce aux canneberges :
200 g de canneberges fraîches ou surgelées
100 ml de vin rouge
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
ou achetez-le tout fait chez meat4you.ch
Pour les accompagnements :
300 g de choux de Bruxelles frais
200 g de châtaignes pelées
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de thym (séché ou frais)
Sel et poivre
ou achetez-le tout fait chez meat4you.ch
Pour la polenta :
200 g de polenta (semoule de maïs)
800 ml de bouillon de légumes
50 g de parmesan (râpé)
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
Préparation
Préparation de l'entrecôte de renne : Sortez l'entrecôte de renne du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la préparer.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Assaisonnez l'entrecôte avec du sel et du poivre et faites-la frire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée (une cuisson mi-saignante est recommandée). Ajoutez le thym et badigeonnez l'entrecôte d'huile aromatisée pendant la friture. Après la friture, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Préparez la sauce aux canneberges : Dans une petite casserole, mélangez les canneberges, le vin rouge, le miel et le vinaigre balsamique.
Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Préparez les accompagnements : Nettoyez et coupez les choux de Bruxelles en deux. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, salez et blanchissez les choux de Bruxelles pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et réserver. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les châtaignes à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles et faites revenir le tout ensemble pendant encore 5 minutes. Assaisonner de thym, sel et poivre.
Préparez la polenta : Portez à ébullition le bouillon de légumes dans une casserole. Dès que le bouillon bout, saupoudrez de polenta en remuant. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse. Enfin, vous pouvez incorporer le beurre et le parmesan et assaisonner de sel et de poivre.
Pour servir : Disposez la polenta dans l'assiette, coupez l'entrecôte de renne en fines tranches et disposez-la dessus.
Versez la sauce aux canneberges sur le dessus et servez à côté le mélange de choux de Bruxelles et de marrons.
Suggestion d'accompagnement : Ce plat s'accorde à merveille avec un vin rouge fort comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot.
Bon à savoir : Les rennes constituent une ressource culturelle, économique et environnementale importante en Scandinavie, en particulier pour les peuples autochtones vivant dans le nord du pays. Ces animaux sont adaptés au climat rigoureux et aux vastes paysages intacts.
Principales caractéristiques du renne : Adaptabilité : Les rennes s’adaptent parfaitement au froid extrême. Leur fourrure épaisse et leur couche d’air isolante les aident à survivre pendant les hivers froids.
Migration : En été, les rennes se déplacent vers des altitudes plus élevées où ils peuvent mieux manger, et en hiver, ils migrent vers des vallées plus profondes.
Alimentation : Leur régime alimentaire se compose principalement de lichens, de mousses, d'herbes et d'autres plantes.
Importance culturelle : Pour les peuples autochtones, les rennes ne sont pas seulement un moyen de subsistance, mais aussi une partie de leur identité. L'élevage de rennes, ou « courses », est une industrie traditionnelle et joue un rôle central dans la culture et les coutumes. Les rennes sont utilisés pour la nourriture, les vêtements, les outils et comme moyen de transport (par exemple avec des traîneaux).
