Joues de tête de veau marinées et braisées à la sauce au porto sur purée de céleri et tomates cerises caramélisées
Ce plat a connu une sorte de renaissance ces dernières années, car de plus en plus de personnes s'intéressent à la slow food et à l'utilisation d'animaux entiers. Dans de nombreux restaurants et bars modernes, le joue de tête de veau est désormais proposé comme un plat gastronomique qui reprend la tradition d'une utilisation durable et respectueuse des animaux.
Un autre aspect intéressant de l’histoire de ce plat est l’importance culturelle qu’il revêt dans différents pays.
Dans de nombreuses régions d’Europe, notamment en France, en Italie et en Suisse, des plats similaires sont également populaires, ce qui montre à quel point la tradition des abats et sous-produits est profondément enracinée dans la cuisine européenne. En Suisse, le plat est souvent accompagné d'accompagnements tels que des pommes de terre et des légumes, ce qui en fait un choix populaire pour un repas copieux et nutritif.
En raison de la redécouverte des savoir-faire culinaires traditionnels et de la popularité croissante des produits régionaux, le plat « le joue de tête de veau » trouve de plus en plus de reconnaissance et une place sur les menus des cuisines modernes.
