Ingrédients pour 4 personnes
Pour le Stroganoff :
500 g de filet de bœuf (original avec la pointe du filet de bœuf)
250 g de champignons (ou autres champignons de votre choix)
2 oignons de taille moyenne
2 gousses d'ail
1 dl de vin rouge
200 ml de bouillon de bœuf ou demi gace
1 morceau de pepperoni rouge
2 morceaux de cornichons
200 ml de crème fraîche (crème aigre) et un peu de chantilly
1 cuillère à soupe de moutarde et de ketchup
2 cuillères à soupe de paprika en poudre (doux)
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile végétale (par exemple huile de tournesol)
Sel et poivre
Pour les nouilles :
300g de pâtes
1 cuillère à soupe de sel
Pour la garniture :
Persil frais ou ciboulette, finement haché
préparation
Filet de bœuf : Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur et laissez-le tempérer environ 30 minutes avant de le préparer. Puis coupez en cubes ou en lanières.
Légumes : Coupez les oignons en fins cubes, hachez finement l'ail et émincez les champignons et les poivrons.
Cuire les pâtes : Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter les nouilles aux œufs dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Après la cuisson, égouttez-les et rincez-les brièvement à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent. Gardez au chaud.
Faire revenir le filet de bœuf : Faites chauffer l'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez les cubes ou lanières de filet de bœuf dans la poêle par lots (pas tous en même temps) et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés (environ 2-3 minutes). Retirez les cubes ou lanières frits de la poêle et réservez-les dans une assiette. Attention à ne pas faire frire les cubes ou les lanières trop longtemps, sinon ils deviendront durs.
Faire frire les légumes : Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir brièvement. Ajouter les champignons et les poivrons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.
Préparez la sauce : Saupoudrez uniformément la farine sur les légumes et mélangez bien. Cela aide à lier la sauce. Incorporer la poudre de paprika, la moutarde et le ketchup et faire revenir brièvement. Ajoutez lentement le bouillon de bœuf ou la demi-glace et le vin rouge en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Mélangez bien le tout et portez à ébullition. Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche (crème sure) et la crème fouettée. Ajoutez maintenant les cornichons coupés en lanières. Laisser mijoter la sauce pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Assaisonner de sel et de poivre.
Remettez le filet de bœuf : Remettez les lanières de filet de bœuf dorées dans la poêle et faites chauffer seulement brièvement pour qu'elles restent tendres. La sauce devrait maintenant être belle et crémeuse.
Pour servir : Répartissez les pâtes dans des assiettes et disposez généreusement le filet de bœuf stroganoff à côté.
Garnir de persil ou de ciboulette fraîchement hachés.
Bon à savoir :
Le bœuf Stroganoff est un plat classique de la cuisine russe composé de bœuf tendre, généralement un steak ou un filet de surlonge, coupé en lanières ou en cubes et cuit dans une sauce crémeuse à base de crème sure, d'oignons et souvent de champignons. La célèbre combinaison de bœuf et d'une sauce riche et savoureuse s'est imposée dans le monde entier sous de nombreuses variantes au fil des années.
L’origine exacte du nom et du plat n’est pas tout à fait claire, mais de nombreuses théories circulent. L'une des histoires les plus répandues raconte que le plat porte le nom du comte Pavel Stroganov, un noble russe qui a vécu au XIXe siècle. Ses talents culinaires et sa nature sociable ont contribué à la popularité du plat, en particulier dans les cercles sociaux supérieurs.
Une autre théorie suggère que ce plat est apparu dans le cadre du changement culinaire du XIXe siècle, lorsque la classe supérieure russe a commencé à adapter et à combiner les techniques de cuisine occidentales. L'influence de la cuisine française se voit clairement dans la préparation du bœuf stroganoff, notamment à travers l'utilisation de la crème sure, que l'on retrouve dans de nombreuses sauces françaises.
Les premières mentions écrites du bœuf stroganoff remontent à environ 1860. Il figurait dans divers livres de cuisine russes et devint rapidement très populaire.
Au fil des années, la recette a évolué et est devenue populaire dans d’autres pays, notamment aux États-Unis, où elle a fait son apparition au lendemain de la Seconde Guerre mondiale. Aux États-Unis, certaines variantes ont été créées, comme l'utilisation de bœuf haché ou l'ajout de moutarde.
Le bœuf Stroganoff reste encore aujourd'hui un plat populaire et est souvent servi avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre. La simplicité de préparation et la délicieuse combinaison de saveurs en font un choix intemporel dans de nombreuses cuisines du monde entier.
