Le légendaire Tom & Jerry Steak ou Flintstone Steak
Un Tom & Jerry ou « Flintstone Steak » fait référence à un steak avec os particulièrement gros, qui rappelle le steak présenté dans la série animée « Tom & Jerry » ou « The Flintstones » (à l'origine « The Flintstones »). Un énorme steak avec os surdimensionné. Cette pièce est découpée dans le stock (colonnes inférieures, pièce d'angle, écrou rond, écrou plat et faux rond) et est idéale pour la cuisson lente, le fumage, sous vide.
Le véritable accroche-regard avec un certain mordant.
Pas une friture rapide. Ce morceau de viande demande du temps et une préparation minutieuse pour faire ressortir sa tendreté. Important: Séparez les différentes parties musculaires et découpez-les finement.
Attention : votre gril est-il assez grand ? Le steak mesure environ 35 à 45 cm de long, 15 à 20 cm de large et environ 3 à 4 cm d'épaisseur.
Que faut-il pour faire un bon morceau de viande ?
Correct!! Nous avons d’abord besoin de bois de hêtre régional pour allumer le feu.
Nous avons besoin d'une vraie lueur.
Un peu plus de bois a été ajouté avant que le steak Tom & Jerry ne touche le gril pour la première fois.
Les flammes sifflent et l'arôme du bois de hêtre est absorbé par la viande dès la première seconde.
Une fois que le steak a reçu le premier motif de grillage complet, il passe dans le Holdomat (un four à environ 60-70 degrés est bien sûr également possible) pour donner à la viande le repos dont elle a besoin et continuer à cuire lentement.Nachdem das Steak das erste komplette Grillmuster bekommen hat geht es ab in den Holdomaten ( Backofen auf ca 60-70 Grad geht natürlich auch) um dem Fleisch die nötige Ruhe zu geben und langsam weiter zu garen.
Répété ce processus 4 fois jusqu'à ce que la viande soit parfaitement cuite.
Oui... nous sommes maintenant prêts pour la première coupe de notre gigantesque steak.
Au fait... BON à SAVOIR :
Le steak Tom & Jerry provient d'animaux femelles âgées d'un à deux ans. La viande est persillée, ce qui signifie que de petits dépôts de graisse sont visibles dans les muscles. Le persillage est une caractéristique de qualité typique. Selon l'âge et la race, les fibres musculaires ont des structures différentes. Le bœuf a une couleur rouge clair à rouge vif. Rose tendre à l’intérieur et brun croustillant à l’extérieur : le bœuf est la sensation la plus élevée pour de nombreux amateurs de viande. Les morceaux de quartier avant sont peu coûteux et deviennent des classiques tendres lorsqu'ils sont bouillis ou braisés. Les morceaux de quartier arrière sont considérés comme des pièces précieuses et sont principalement préparés sous forme de morceaux rôtis.
Un morceau de Suisse
Dans les prairies suisses, de nombreuses exploitations familiales transforment les ressources naturelles en aliments précieux, prennent soin de nos paysages et assurent une biodiversité saine.
Attitude adaptée à l'espèce
L'élevage respectueux des animaux est très important en Suisse et est protégé par la loi. 80 % des éleveurs adhèrent volontairement à des normes encore plus strictes.
Alimentation naturelle
Des aliments respectueux de l’environnement et exclusivement sans OGM sont utilisés pour nourrir le bétail. 85% d'entre eux viennent de Suisse. Les hormones et les antibiotiques destinés à améliorer les performances sont interdits.
Transport respectueux des animaux
La Suisse possède la législation sur le transport d'animaux la plus stricte au monde. Cela signifie moins de stress pour les animaux et donc une meilleure qualité de viande.
Une nourriture sûre
La viande suisse mérite votre confiance. Les produits peuvent être retracés jusqu'à la ferme, la Suisse est considérée comme largement exempte de maladies et des lois strictes garantissent une production de viande sûre à tous les niveaux.
Finement tranché, il fait non seulement bonne impression, mais il a aussi bon goût.
Les différents groupes musculaires ont tous des conditions différentes. Le goût est incroyable pour moi... bien sûr... ce n'est pas un filet. Mais avec une bonne manipulation, vous pourrez faire ressortir la tendresse de tous ces muscles et vous aurez un vrai plaisir avec vos amis en dégustant ce steak unique.
Si vous avez besoin d'autres questions ou conseils, appelez et demandez le sommelier de viande « Chris ».
Du début à la fin, tout a été un plaisir comme le prouvent ces deux photos.
Dans cet esprit, bonne chance et bon appétit.
