Ingrédients pour 6 personnes
Pour l'épaule d'agneau :
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
3 gousses d'ail, finement hachées
2 brins de romarin frais
2 brins de thym frais
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
200 ml de vin rouge
200 ml de bouillon d'agneau ou de bœuf
Pour la paille de pommes de terre-carottes-poireaux :
300 g de pommes de terre
300 g de carottes
300 g de poireaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Pour le jus d'agneau :
1 oignon, émincé
1 carotte, coupée en tranches
1 poireau, émincé
2 cuillères à soupe de tomates en dés
300 ml de vin rouge
500 ml de bouillon d'agneau ou de bœuf
sel et poivre
Pour la salsa aux tomates et au basilic :
250 g de tomates mûres, coupées en dés
1 gousse d'ail, tranchée
2 cuillères à soupe de basilic frais, haché grossièrement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
préparation
Préparez l'épaule d'agneau : Frottez l'épaule d'agneau avec un mélange d'huile d'olive, d'ail, de romarin, de thym, de cumin, de sel et de poivre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit.
Préchauffer le four à 160 °C.
Faites dorer l’épaule d’agneau des deux côtés dans une poêle allant au four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite l’oignon, la carotte et le poireau et faites revenir brièvement.
Ajoutez les tomates et faites revenir brièvement. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le bouillon. Faites cuire la poêle au four pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre. De temps en temps, verser la sauce dessus.
Préparez les pailles de pommes de terre, de carottes et de poireaux : Coupez les pommes de terre, les carottes et les poireaux en fines lamelles à l'aide d'un coupe-julienne ou d'une râpe. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les pommes de terre, les carottes et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Assaisonnez de sel et de poivre et gardez au chaud.
Préparez le jus d'agneau : Retirez les légumes de la poêle de l'épaule d'agneau en ne laissant que les résidus de cuisson. Déglacer la poêle avec le vin rouge et ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez la salsa aux tomates et au basilic : faites revenir les oignons et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive dans une poêle. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les tomates coupées en dés. Faites-les cuire à la vapeur et ajoutez un peu de sucre.
Lorsque le sucre commence à caraméliser légèrement, ajoutez un peu d'eau et laissez réduire à nouveau le liquide.
Ajoutez maintenant un trait de vinaigre balsamique et assaisonnez de sel et de poivre.
Enfin, ajoutez le basilic haché et laissez mijoter la salsa pendant un court instant.
Bon à savoir : L'épaule d'agneau est un morceau de viande particulièrement savoureux et juteux qui est souvent utilisé en cuisine. Il provient de la zone de l'épaule de l'agneau et est connu pour sa saveur intense et sa texture tendre, qui est parfaitement rehaussée par une cuisson lente ou un braisage.
Caractéristiques de l'épaule d'agneau : Tendreté et saveur : L'épaule d'agneau a une répartition équilibrée du gras qui fond à la cuisson et donne à la viande une texture merveilleusement juteuse. La saveur est forte et aromatique, ce qui en fait un excellent choix pour les plats salés.
Polyvalence : Il peut être préparé de différentes manières : braisé, grillé, frit ou même à la mijoteuse.
