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À savoir: Le cerf possède une longue tradition dans la gastronomie européenne et est considéré depuis des siècles comme un gibier noble. Déjà au Moyen Âge, la viande de cerf était très appréciée lors des banquets royaux et aristocratiques, la chasse étant souvent réservée à la noblesse. Aujourd’hui, le cerf fait partie des gibiers les plus populaires, particulièrement durant les saisons d’automne et d’hiver.

Sur le plan culinaire, la viande de cerf se distingue par sa saveur délicate et aromatique. Comparée à d’autres gibiers comme le chevreuil ou le chamois, son goût est généralement plus doux et plus équilibré. Elle est également très maigre, riche en protéines et contient peu de graisse intramusculaire, ce qui rend une cuisson douce particulièrement importante.

Morceaux populaires :

Filet de cerf → particulièrement tendre, idéal pour une cuisson rapide
Entrecôte ou picanha de cerf → aromatique et juteuse
Cuisse de cerf → texture fine et polyvalente
Ragoût ou épaule de cerf → parfait pour les plats mijotés

Les accompagnements classiques dans la cuisine du gibier sont les airelles, le vin rouge, les champignons, les châtaignes, les choux de Bruxelles ou des accompagnements de saison comme les asperges. Les herbes comme le thym, le romarin, le genièvre et la menthe s’accordent également très bien avec le cerf.

Intéressant : L’alimentation du cerf influence directement le goût de sa viande. Comme les cerfs se nourrissent naturellement d’herbes, de graminées, de jeunes pousses, de bourgeons et de fruits sauvages, leur viande développe souvent des notes naturelles de forêt et d’herbes que l’on retrouve rarement dans les viandes d’élevage.

L'épaule d'agneau est un morceau de viande particulièrement savoureux et juteux qui est souvent utilisé en cuisine. Il provient de la zone de l'épaule de l'agneau et est connu pour sa saveur intense et sa texture tendre, qui est parfaitement rehaussée par une cuisson lente ou un braisage.

Caractéristiques de l'épaule d'agneau : Tendreté et saveur : L'épaule d'agneau a une répartition équilibrée du gras qui fond à la cuisson et donne à la viande une texture merveilleusement juteuse. La saveur est forte et aromatique, ce qui en fait un excellent choix pour les plats salés.

Polyvalence : Il peut être préparé de différentes manières : braisé, grillé, frit ou même à la mijoteuse.

 La viande de zèbre provient de zèbres des plaines (Equus quagga) qui vivent dans des réserves de gibier contrôlées en Afrique du Sud. Ces réserves offrent aux animaux un habitat naturel abondant et des conditions adaptées à leur espèce – pas d’élevage industriel. Les zèbres sont considérés comme des animaux sauvages, mais ils sont délibérément gardés selon les normes de la faune sauvage dans des zones protégées gérées de manière durable et sont chassés de manière réglementée.

Élevage naturel : Les animaux grandissent dans leur habitat naturel, sans utilisation d'hormones ni d'aliments artificiels. Ils se nourrissent de ce que la savane africaine offre – principalement des herbes et des plantes. Cela rend la viande particulièrement pure, faible en matières grasses et unique en goût.

Durabilité et éthique : La chasse et la transformation sont strictement contrôlées par des programmes agréés par le gouvernement en Afrique du Sud.