Costine parfaitement cuite – tendre et juteuse, elle se détache facilement de l'os
L’histoire des Costine est étroitement liée au développement de la culture du barbecue, notamment aux États-Unis, où le barbecue a une longue tradition. À l’origine, les travers de porc étaient souvent considérés comme une pièce de viande bon marché, appréciée des couches les plus défavorisées de la population. Au fil du temps, les chefs et les maîtres du gril ont découvert tout le potentiel des Costine : la cuisson lente à basse température les rend tendres comme du beurre et leur confère une saveur unique.
En Europe, le porc Costine est également très populaire, notamment dans les cuisines italienne et allemande, où il est souvent mariné ou relevé de sauces épicées. Qu'elles soient braisées au four, grillées au barbecue ou dans le cadre d'un ragoût copieux, les Costine sont polyvalentes et un vrai régal.
