Ingrédients pour 3-4 personnes
Pour les asados :
800 g d'asados de bœuf (côte levée)
2 c. à soupe d'assaisonnement Meat4You
3 c. à soupe d'huile d'olive
Pour les cèpes :
200 g de cèpes séchés ou frais
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour le lit de pommes de terre, d'oignons et de champignons :
50 g de beurre
2 gousses d'ail
1 oignon nouveau finement haché
800 g de pommes de terre à chair ferme
150 g de champignons
1 botte de persil frais haché
Pour la marinade aux cèpes :
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre
Préparation :
Mariner les cèpes : Nettoyer et émincer les cèpes. Pour la marinade, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, l'ail, le sel et le poivre. Laisser mariner les cèpes au moins 30 minutes.
Préparer le lit de pommes de terre, d'oignons et de champignons : Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Émincer les oignons nouveaux, parer et couper les champignons en quartiers. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter ensuite les oignons et les champignons et faire cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les oignons caramélisés. Saler, poivrer et ajouter du persil fraîchement haché.
Assaisonner et griller les asados de bœuf : Frotter la viande avec l'assaisonnement meat4you et l'huile d'olive. Préchauffer une poêle à griller ou un gril. Griller les steaks à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et caramélisés. Enfourner ensuite à 70 °C pendant 30 minutes. Enfin, grillez les asados à 180 °C en mode voûte.
Saucer les cèpes : Faites revenir brièvement les cèpes marinés dans une poêle séparée avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez le reste de la marinade et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Servez et nappez la viande.
Bon a savoir: L’asado de bœuf est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culturelle profondément ancrée dans l’histoire, notamment en Amérique du Sud. L’asado trouve son origine dans les traditions gauchos d’Argentine et d’Uruguay. Les gauchos, ces légendaires bergers de la Pampa, l’ont développé comme une façon pratique et conviviale de préparer le bœuf au feu de bois. Aux XVIIIe et XIXe siècles, l’asado était au cœur de la vie des gauchos, qui passaient souvent des journées entières dans les pâturages. Ils utilisaient des méthodes simples pour cuire lentement la viande au feu de bois, ce qui donnait au bœuf son goût fumé caractéristique.
Cette cuisson lente rendait la viande particulièrement tendre et savoureuse, une tradition toujours pratiquée aujourd’hui. Au fil du temps, l'asado est devenu un symbole de l'identité argentine et uruguayenne et fait désormais partie intégrante des fêtes familiales et des rassemblements sociaux. Il symbolise l'esprit de communauté, l'hospitalité et le plaisir de partager un bon repas. L'asado de bœuf allie ainsi histoire, culture et délices culinaires de manière unique : un véritable morceau de l'art de vivre sud-américain dans l'assiette.
La côte de bœuf est une pièce coupée dans la poitrine de bœuf avec os, en travers de l'os. Une sauce chimichurri fraîche l'accompagne.
