Ingrédients pour 2 personnes
Côtes courtes de cerf
1,5 kg de côtes courtes de cerf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés grossièrement
4 gousses d'ail hachées
2 carottes, grossièrement hachées
½ céleri-rave, haché grossièrement
500 ml de bouillon de bœuf
250 ml de vin rouge
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 brin de thym
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
2 feuilles de laurier
Pommes de terre au four
4 grosses pommes de terre
huile d'olive
Sel
Sauce barbecue épicée à la rhubarbe
200 g de rhubarbe
100 ml de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café de poudre de paprika
1 à 2 cuillères à café de poudre de chili
Préparation:
Préparation des travers de cerf:
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
Dorer : Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande rôtissoire. Saisir les côtes courtes de cerf de tous côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez ensuite les côtes de la rôtissoire et réservez-les.
Faire sauter les légumes : Dans la même rôtissoire, ajouter les oignons, l’ail et les carottes et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).
Ajoutez du liquide : Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf dans le plat à rôtir et incorporez la pâte de tomates. Ajoutez à nouveau les côtes et assaisonnez avec du thym, du sel, du poivre et des feuilles de laurier.
Braisage : Couvrir la rôtissoire avec un couvercle ou du papier aluminium et laisser mijoter au four pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Préparation des pommes de terre au four :
Lavez soigneusement les pommes de terre et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette.
Frottez les pommes de terre avec un peu d’huile d’olive et saupoudrez de sel.
Cuisson : Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four (en même temps que les côtes) pendant environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préparation de la sauce BBQ épicée à la rhubarbe :
Mélangez tous les ingrédients de la sauce BBQ dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen.
Cuisson : Laissez mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonnez au goût et ajustez si nécessaire.
Finition des côtes : Frottez les côtes avec un peu de sauce barbecue et terminez au four pendant 10 à 15 minutes à 180 degrés.
Bon à savoir: Les côtes courtes sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde entier. Ils sont un classique de la culture du barbecue américain, souvent servis sous forme de « côtes de bœuf BBQ ». Dans la cuisine asiatique, en particulier coréenne, ils sont connus sous le nom de « galbi » et sont souvent marinés et grillés. Dans la cuisine cubaine, on les appelle « Costillas » et ils sont également braisés ou grillés.
