Ingrédients pour 2 personnes
Pour la viande :
500 g de Boeuf suisse New York Stripes (Rib Fingers)
2 c. à soupe d’huile végétale
3 gousses d’ail finement hachées
1 oignon finement émincé
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de miel ou de cassonade
1 c. à café de paprika (fumé ou doux)
1/2 c. à café de poivre noir
Sel selon votre goût
Persil frais ou coriandre fraîche pour la garniture
Quartiers de citron vert pour le service
Pour le macaroni au fromage:
250 g de macaronis ou de pâtes
30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de lait
200 g de fromage râpé (par exemple, cheddar, gruyère, ou un mélange)
Sel, poivre
Préparation du macaroni au fromage
Cuisson des pâtes : Faites cuire les macaronis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis égouttez-les.
Préparation de la sauce au fromage : Faire fondre le beurre dans une casserole.
Incorporer la farine et cuire brièvement (sans la laisser brunir).
Ajouter le lait progressivement en remuant constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Porter à ébullition et épaissir légèrement. Incorporer le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Mélanger le tout et cuire au four : Mélanger les pâtes avec la sauce. Transférer dans un plat allant au four, parsemer de fromage et cuire au four à 200 °C (chaleur tournante) pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Préparation des Boeuf suisse New York Stripes (Rib Fingers)
Préparation : Couper lesBoeuf suisse New York Stripes (Rib Fingers) en fines lanières. Si la viande est très grasse, retirer l’excédent de gras.
Marinade : Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire, le miel, le paprika, le poivre et une pincée de sel. Laisser mariner les rib fingers levées pendant au moins 30 minutes (plus c’est long, mieux c’est).
Sauté : Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok. Faire revenir les oignons et l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Faire revenir la viande : Ajouter les rib fingers levées marinées dans la poêle et saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur (environ 5 à 7 minutes).
Assaisonner : Saler et poivrer si désiré.
Servir : Disposer les rib fingers levées sur les macaronis au fromage croustillants et servir avec du persil frais et des quartiers de citron vert.
Bon à savoir:
Les rib fingerssont des lanières de viande étroites et allongées provenant des côtes d’une vache. Plus précisément, il s’agit de la viande qui se trouve entre les os des côtes, les « lanières de viande » le long des côtes de bœuf. Cette viande est particulièrement juteuse et savoureuse car elle est riche en matières grasses et absorbe beaucoup de saveur grâce à sa proximité avec l’os.
Origine : Les rib fingers sont particulièrement populaires dans la cuisine américaine au barbecue. La tradition de la valorisation et de la cuisson lente du bœuf trouve son origine dans le sud des États-Unis, où le barbecue a une longue histoire et une grande importance culturelle. Là-bas, les rib fingers sont souvent fumées ou grillées à basse température pendant plusieurs heures pour attendrir et parfumer la viande. Les rib fingers, sorte de « sous-produit » de la transformation des côtes de bœuf, sont de plus en plus valorisés comme un produit à part entière.
