Ingrédients pour 2-3 personnes
1,5 kg de poitrine de porc (Costine)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de mélange d'épices Meat4You
1 cuillère à café de grains d'ail
1 cuillère à café de gingembre moulu et fraîchement râpé
3 feuilles de laurier
½ cuillère à café de poivre noir
150 ml de jus de pomme (pour humidifier pendant la cuisson)
4 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 dl de Coca-Cola
Faites réduire la sauce barbecue de votre choix ou simplement le jus de pomme, le ketchup et la marinade aux herbes avec 2 dl de Coca-Cola, un peu de miel et un peu de ketchup. Laissez réduire jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja pour la couleur et la saveur.
Préparation
Rincez les Costine à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau argentée du dos des travers de porc, ce qui rend la viande plus tendre.
Assaisonnement : Étalez généreusement le mélange d’assaisonnement meat4you sur les deux côtés des travers de porc et massez légèrement. Saupoudrez enfin de gingembre moulu et d’ail en poudre, puis ajoutez un peu de ketchup.
Marinage : Couvrez les travers de porc assaisonnés et laissez-les mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Cuisson : Préchauffez le four à 130 °C (chaleur tournante). Placez les travers de porc dans un grand plat à gratin, versez la marinade liquide et couvrez hermétiquement de papier aluminium.
Brasserie : Faites cuire les travers de porc au four pendant 2,5 à 3 heures. La viande deviendra lentement tendre et juteuse, se détachant presque de l’os. Enveloppez-les ensuite dans du papier sulfurisé pendant quelques minutes et laissez-les reposer.
Grillades : Pour une surface croustillante, badigeonnez les travers de porc de sauce barbecue après les avoir braisés et enfournez-les à chaleur maximale jusqu’à ce que la sauce caramélise (environ 5 à 10 minutes selon la température). Vous pouvez également cuire les travers de porc sur le gril.
Conseil : La patience est essentielle ! Plus les travers de porc sont cuits lentement et délicatement, plus ils seront tendres et savoureux.
